카테고리
📺
TV트랜스크립트
00:00집에서도 즐길 수 있는 레스토랑 셰프 이재훈의 고급 요리 한상
00:05크림 소스와 토마토 소스의 말이 필요 없는 조합
00:10특급 로제 소스 대공개
00:13비주얼만으로 맛이 보장되는 인기 만점 꽃게 스파게티부터
00:19스파게티 먹을 때마다 꼭 찾게 되는 새콤한 곁들임
00:25발사믹 식초의 상큼한 향이 입안을 개운하게
00:30발사믹 무저림까지
00:32감각적인 요리로 사랑받는 스타 셰프 이재훈의 센스만점 레시피
00:39지금 시작합니다
00:40안녕하세요 최유비 에너지광이고요
00:44안녕하세요 이재훈 셰프입니다
00:46셰프님 꽃게철에 꽃게찜 꼭 게장만 하면 너무너무 맛있잖아요
00:53그래서 진짜 멋진 요리를 준비해 주셨어요
00:55꽃게로 플렉스한 스파게티 재료를 살펴볼까요
00:59제가 또 이탈리안 전문이니까
01:01정말 오늘은 기대해 주셔서 좋습니다
01:03일단은 오늘은 주재료인 꽃게하고
01:06그리고 향채소
01:08마늘하고 양파 그리고 방울토마토도 곁들여 봤고요
01:12스파게티다 보니까 스파게티 면과
01:15그리고 파마산치즙
01:17그리고 오늘은 제가 로제 소스를 만들 거라서
01:19토마토 소스와 그리고 화이트 와인
01:23그리고 우유와 생크림 준비됐습니다
01:26사실 이 로제 소스 레시피는 굉장히 많은데
01:30인기 레스토랑 셰프님에게 배우는 로제 소스 비법
01:33오늘 눈 크게 뜨고 보도록 하겠습니다
01:35우리 집을 레스토랑으로 만들어준 꽃게로제 스파게티
01:38지금 바로 시작해 보겠습니다
01:40언제쯤 이탈리안식을 먹어보나 싶었는데
01:47오늘 마지막 날 이렇게 해주시는 거예요
01:50오늘이 그날이에요
01:50꽃게 스파게티 꽃게로제 스파게티
01:54어떤 것부터 하실 거예요?
01:56일단은 면부터 삶을 건데
01:57보통 스파게티 이렇게 1인분이 어느 정도 되냐고
02:02오늘은 100g인데 100g이 어느 정도 되냐면
02:04한 100원짜리 동전하고 500원짜리 동전 사이 정도
02:08이 정도 사이즈면 이 정도면 1인분 정도가 됩니다
02:12스파게티 면이 굉장히 많잖아요
02:14저는 그중에서도 펜네라는 면을 굉장히 좋아하는데
02:18펜네라는 면도 있고
02:21링기니 면, 스파게티 면, 스파게티 니면 여러 가지 있는데
02:24우리나라에서 가장 유명한 건 스파게티 면이니까
02:27어떤 제품의 브랜드를 쓰셔도 좋을 것 같습니다
02:30이렇게 면이 나왔고
02:32스파게티 면을
02:33이거를 제가 끓는 물에 한번 삶아볼 텐데
02:36여기다가 꽃소금을 한 점 넣어가지고
02:41기본적으로 간을 맞춰주겠습니다
02:44오~~
02:45그다음에 면을 넣을 텐데
02:47기본적으로 이렇게 좀
02:49면보다 후라이팬이 냄비가 작다라고 하시면
02:54이걸 넣다가 좀 부러질 수 있으니까
02:57멋있게 팁을 하나 드리자면
02:59이걸 살짝 이렇게 한번 틀어주세요
03:01이렇게 비뚤어요?
03:02살짝 틀어준 상태에서 넣어주면
03:04이렇게 살짝 전체적으로 들어오는데
03:07이 상태로 살짝 살짝씩만 눌러주시면
03:10살짝 살짝 들어갑니다
03:11이런 동작들은 셰프님들만 하실 줄 아는 거라고 생각했는데
03:16이런 방법이 있었네요
03:17이렇게 하시면서 친구들이 집에 왔을 때
03:20이런 장기술 같은 거 보여주면
03:23갑자기 요리력이 굉장히 잘하는 것처럼 보여질 수 있으니까
03:27작은 냄비에서도 면을 부러트리지 않고 삶아낼 수 있습니다
03:31그리고 셰프님 또 궁금한 게 스파게티 면을 삶을 때
03:35얼마 정도 삶아야 하는지 그 정도가 또 있다면서요
03:38보통 스파게티 면 봉지에 몇 분 삶아라고 나와 있는데
03:42보통 6분에서 8분 정도 삶으시면 알단테 라고 해서
03:47씹었을 때 약간 심지가 살짝 있는 정도의 수준
03:50그 정도 수준이 됩니다
03:52근데 우리나라 사람들은 약간 좀 덜 익었다
03:55호딜 면 같다는 느낌이 들 수 있다고 생각하시는 분들은
03:598분 넘어서 한 10분 정도까지 삶으셔도 좋을 것 같아요
04:02오 맞아요 저도 그 정도 삶아야
04:04우리가 평소에 좀 좋아하던 식감의 그런 면이 됐던 것 같아요
04:08이렇게 해서 그리고 또 중간중간 삶을 때
04:11이렇게 살짝 좀 저어줘야지 면이 늘러붙지 않으니까
04:14이런 식으로 한번 좀 삶아 6,7분 정도 오늘 삶아주도록 하겠습니다
04:18자 그럼 면이 쌍기는 동안
04:20저는 다른 재료들을 한번 손질해 볼까요?
04:23알겠습니다 저희 꽃게를 한번 손질하러 먹어보도록 하겠습니다
04:26사실 또 꽃게가 철인데 이 꽃게가 들어간 로제 스파게티
04:31굉장히 기대돼요
04:32꽃게가 또 제철이 때 굉장히 맛있다고 하잖아요
04:34맞아요 지금 그리고 지금 또 이런 꽃게를 살 수도 있고
04:39그리고 또 한겨울이라든지 봄 같은 데는
04:43또 절단 꽃게라고 냉동되어 있는 거
04:44맞아요 잘 나오니까
04:46네 그런 것들 준비하시면 좋고
04:48그리고 이 꽃게를 제가 오늘 준비했는데
04:50이 꽃게 개껍질 같은 경우가
04:52좀 신선하지 않은 경우는 단단하지 않고
04:56좀 흐물흐물 거리는 경우가 있어요
04:57그래요? 네
04:58그리고 배를 봤을 때
04:59배가 하얗지가 않고 약간 조금 색깔이 좀
05:03검게 되어 있거나 그런 것들은
05:06구매하지 않으시는 게 좋습니다
05:07누가 보기에도 깔끔하고 튼튼한 게
05:09깔끔한 친구로 구매해 주시고
05:11손질을 한 요령은 일단은 여기 보시면
05:13배에 요런 이렇게 껍질 같은 거
05:16이렇게 손가락이 들어갈 수 있게 딱 되어 있어요
05:18그러니까 보기에 입 같은 느낌이에요
05:20그렇죠? 입 같은 느낌인데
05:21요걸 요렇게 살짝 벗겨주신 다음에
05:24요렇게 벗겨주시고
05:25요걸 살짝 빼주시고
05:28그리고 이 상태에서
05:30살짝 껍질과 다리 쪽을 살짝만
05:34요렇게 살짝 한 번 빼면
05:36홈 같은 게 있어요?
05:38요렇게 빠져요
05:39와 와
05:41요렇게 빠지거든요
05:42깔끔하게 그냥 했어요
05:42깔끔하게 빠지죠?
05:43네
05:44요렇게 지금 요렇게 나왔고
05:46그리고 요렇게 나왔는데
05:47요것도 오늘 저희가 다 쓸 수
05:49요걸 그대로 다 조리할 수는 없으니까
05:51반을 잘라가지고
05:53네 먹기 좋은 크기로
05:54요 상태로
05:55요렇게 잘라주시면 됩니다
05:57요런 부분 앞부분 같은 거 지저분한 부분
05:59요렇게 잘라주시고
06:00요 아가미는요?
06:01아가미도 빼주시면 좋아요
06:03손질을 해주셔도 훨씬 더 깔끔하게 되길 수 있으니까
06:06요렇게
06:07지금 또 철이라 그런지 살이 꽉 차있네요
06:11살이 꽉 차있죠?
06:12네
06:13요렇게 아주 손쉽게
06:15자 곱게도 손질을 해봤습니다
06:17이 다음은 어떤 걸 손질해볼까요?
06:18어 이제 향을 낼 수 있는 채소들을 한번 좀 다져보도록 하겠습니다
06:22일단 양파를 좀 먼저 한번 곱게 좀 다져주시고요
06:28양파
06:29찹 썰어주시는 거예요?
06:31어 그렇죠 찹 전문용어도 나오셨네요
06:34이렇게 양파는 또 찹으로 살짝 썰어주시고
06:37그리고 마늘도 간마늘도 좋은데 마늘은 살짝 제가 약간씩 썰어가지고
06:48셰프님
06:49이태리어로 마늘이 알리나 올리오 이거 두 개 중에 하나예요?
06:54알리오
06:55요렇게 또 하나 배워가네요 셰프님
06:57이렇게 마늘 5개 정도를 이렇게 편으로 이렇게 썰어주시면 됩니다
07:03편으로? 맞아요
07:05이 파스타 스파게티에 이렇게 마늘이 편썰어 들어가면 그렇게 맛있어요
07:09그렇죠 간마늘로 하면은 채소를 볶다가 금방 탈 수 있어서
07:12요렇게 썰어주면 되고
07:13아 그리고 먼저 방울토마토까지도
07:15절반 정도로 먹기좋게 좀 썰어주도록 하겠습니다
07:19스파게티에 잘 어울리죠?
07:20네
07:21요렇게 썰어주시고
07:22네
07:24자 요렇게 되면 저희가 이 꽃게 스파게티에 들어갈 재료들은
07:27어느 정도 손질한 것 같아요
07:29저희가 그리고 면을 미리 이렇게 삶아 놨는데
07:33한 10분 정도 9분에서 10분 정도
07:36아 셰프님이 한 거는 아이잔트 느낌이에요?
07:38그렇죠 한 6분에서 한 7분 정도 삶았습니다
07:40왜 이렇게 윤기가 나요 셰프님?
07:42여기다가 면을 삶아 놓은 다음에 잠깐
07:45이런 볼이나 접시 같은 거에 담아놓으면
07:48전분 성분기 때문에 그냥 막 달라붙을 수가 있거든요
07:52그래서 면을 삶고 난 다음에 보관하실 때는
07:56올리브유를 살짝 둘러가지고
07:57요렇게 해놓으면 면이 늘러붙지가 않아요
07:59오 좋은 팁인데요
08:01혜빈이 그리고 저희가 살짝 면수를 받아놨는데
08:03이건 어디다 쓰시려고 그러는 거예요?
08:04이 면수를 사용하게 되면은
08:06이 소스에 농도도 맞출 수 있고
08:10기본적으로 면수에 면이 갖고 있는 맛이라든지
08:15그런 전분기가 들어가 있는 상태라서
08:17파스타를 할 때 농도 내기도 굉장히 좋습니다
08:20자 이렇게 모든 재료들이 준비가 됐는데요
08:22자 이제 어떤 과정을 하면 될까요?
08:25자 그러면 저희가 소스부터 만들어야겠죠?
08:29소스를 한번 만들어보도록 하겠습니다
08:32자 우리 유명 레스토랑 셰프님이 알려주시는
08:36로제 스파게티의 로제 소스
08:38제일 먼저 올리브유를 살짝 한번 둘러주시고요
08:44진짜 로제 소스가 왜 이렇게 유명해졌는지
08:48이제는 로제 소스가 들어간 떡볶이도 나오고
08:51맞아요
08:52엄청나게 인기가 많아요
08:53정말 몇 년 전까지만 해도 약간 드셔보신 분만 드셨던 소스였는데
08:58아니 왜 색깔이 흰색도 아닌 것이 빨간색이 아닌 것이
09:01이런 얘기 많이 하셨거든요 예전에는
09:02맞아요
09:03로제는 또 장미라는 뜻인데
09:06장미빛 나는 그런 소스를 한번 만들어보도록 하겠습니다
09:10먼저 그 채소 중에
09:12마늘부터 한번 먼저
09:14알리오
09:15네 알리오 바로
09:16예
09:17자 이렇게
09:18예
09:19아무래도 이제 오늘 금요일이잖아요
09:22네
09:23금요일 하면 내일은 또 주말이고 하니까
09:25오늘 집에서 이렇게 꽃게 스파게티 만들면
09:27너무너무 좋을 것 같아요
09:28맞아요 맞아요
09:29가족들과 친구들과
09:31이렇게 근데 채소 꽃게를 볶기 전에
09:35지금 마늘과 양파를 넣을 건데
09:37여기서 좀 주의하실 거는
09:39마늘을 충분히 향을 내주셔야 돼요
09:42충분히 향이 내지 않고 그냥 볶게 되면
09:45마늘은 그냥 씁쓸한 맛이 있는데
09:47마늘도 구우면 단맛도 나고
09:49좀 구수하잖아요
09:50맞아요
09:51그런 향이 충분히 빠질 수 있게
09:53이렇게 마늘을 색을 내주시고
09:56네
09:57색깔이 좀 낫죠
09:58네
09:59양파를 한번 넣어볼까요
10:00자 이렇게 양파하고
10:10네
10:11마늘이 좀 볶이면
10:13양파의 단맛과
10:14그리고 마늘의 아린 맛이
10:16네
10:17그리고 이
10:18꽃게의 비린맛을 완전히 잡아줄 수 있고
10:20아
10:21이 양파와 마늘의 향이
10:23꽃게의 혹시나 모를 비린맛을
10:26잡아줄 것 같아요
10:27네
10:28로제소스의 풀미도 좀 더해줄 수 있고요
10:29그러게요
10:30이렇게 해서 이제 어느 정도 색깔이
10:32나고 있어요
10:33마늘도 색깔이 나고
10:34그렇죠
10:35네
10:36확실히 이제 마늘이 들어가면
10:38씹는 색깔이 좋더라고요
10:39그리고 오늘 두껍게 썬 이유가 있네요
10:41그렇죠
10:42너무 얇아버리면
10:43타버려요
10:44금방 타버릴 수 있으니까
10:45그러면 또 탄 맛 나면 안 좋으니까
10:46마늘도 지금 색깔 보시면
10:48좀 노릇하게 나온 게 보이시죠
10:49그리고 셰프님
10:51네
10:52오일을 쓸 때
10:53네
10:54올리브 오일임에도 불구하고
10:55종류가 제가 잘못 썼는지
10:57네
10:58잘 안 되더라고요
10:59올리브 오일은 어떤 오일을 써야 되는 거예요
11:01뭐 엑스트라 버진이 있고
11:02뭐가 있잖아요
11:03보통 이제 엑스트라 버진 같은 경우는
11:05오일을 처음
11:07올리브에서 기름을 짰을 때
11:09나오는 기름인데
11:10발열좀이 낮아요
11:12그래서 요리할 때
11:14뭐가 좀 잘못됐다고 하는 게
11:15아마 볶거나 튀김할 때
11:18엑스트라 버진은 사용하지 않거든요
11:20그거는 발열점이 낮기 때문에
11:21금방 타요
11:22그럼 드레싱 같이 먹는 거예요?
11:23드레싱이라든지
11:24뭐 레스토랑 가면
11:25빵 찍어 먹을 때
11:26이렇게 먹을 때
11:27날로 먹고
11:28여러 번 정제한 거는
11:29포머스라든지
11:30그냥 일반적으로
11:31올리브유라고 되어 있습니다
11:32올리브유
11:33올리브유라고 되어 있고
11:34포머스라고 되어 있거나
11:36아니면 퓨어라고 되어 있는데
11:37그런 것들은
11:38볶거나 튀김 이런 데 사용하시면 좋을 거예요
11:40오늘 그럼 어떤 거예요?
11:41일반적으로 오늘은
11:42올리브유
11:43퓨어 올리브유
11:44양파가 어느 정도 됐으니까
11:46이제 꽃게를 한번 넣어보도록 할게요
11:48바로요?
11:49네 꽃게를
11:50자 이렇게
11:52자 이렇게
11:54신선한 꽃게철에
11:56네
11:57꽃게장만 드시지 마시고
11:59자 이렇게
12:07이렇게 잘 한번 볶아주겠습니다
12:09어우 비주얼 너무 멋있네요
12:11오
12:13안에 꽃게
12:14이 껍질에 보면
12:15내장 같은 것들이
12:16붙어있는데
12:17그런 것들이
12:18살짝 볶이면
12:19굉장히 구수하고
12:20담백하거든요
12:21네
12:22같이 넣어주시고
12:23지금 이 상태에서
12:24꽃게를
12:25다 입혀주나요?
12:26이 상태에서
12:27아니요
12:28겉에 살짝만
12:29색을 한번
12:30내주신 다음에
12:31여기다가
12:32혹시 모를 비린내와
12:33풍미를 더하기 위해서
12:34제가 갖고 온 게 하나 있습니다
12:35화이트 와인이죠
12:36화이트 와인이죠
12:37화이트 와인이죠
12:38그렇죠
12:39네
12:40화이트 와인을
12:41살짝 한번
12:42지금 한번
12:43넣어줘볼까요
12:45화이트 와인을
12:46네
12:47들고있어주시고
12:48살짝만
12:53네
12:54이렇게 되면
12:55지금 와인이
12:56기화되면서
12:57네
12:58지금 비린내도
12:59다같이 날라가고
13:00그 와인에
13:01기본적인
13:02맛있는 향들이
13:03그대로 베이게 돼요
13:05네
13:06정말 조금 소름이 넣는데도
13:07네
13:08분위기가 확 달라져요
13:09그렇죠
13:10풍미가 굉장히 좋아지고
13:11맛있어지죠
13:13이렇게 지금
13:14이제 완성이 됐고
13:15이제 어느 정도
13:161차적으로
13:17꽃게는 볶아졌거든요
13:18네
13:19여기다가
13:20오늘의 주인공 소스
13:21네
13:22넣어볼게요
13:23자
13:24토마소스
13:25하나 둘 셋이 들어오고요
13:26비율이 중요할 것 같아요
13:27토마소스 넣어주고
13:28네
13:29그리고
13:31우유예요
13:32우유하고
13:34그리고
13:35네
13:36생크림
13:37생크림
13:38살짝 넣어주시고
13:39생크림 넣어주시고요
13:40그리고
13:41여기다
13:42면수를
13:43살짝 넣어보겠습니다
13:44네
13:45면수를
13:46요거를 살짝 넣고
13:47네
13:48살짝
13:49좋습니다
13:51이렇게
13:52조금만 더 넣고
13:53네
13:54이렇게 해서
13:55살짝 한번 끓여볼게요
13:56회장님 이제
13:57이 토마토 소스가
13:58다른 재료보다
13:59조금 덜 들어간 것 같은
14:01느낌이 들어요
14:02크림 소스보다
14:03맞아요
14:04토마토 소스가 너무 많이
14:05토마토 소스가
14:06시판되는 토마토 소스가
14:07향신료하고
14:08뭐 허브들이
14:09굉장히 많이 들어가 있어서
14:10맞아요
14:11향이 굉장히 진하거든요
14:12그래서 조금만 들어가도
14:13풍미
14:14충분히 낼 수 있으니까
14:15네
14:16크림 소스보다는
14:17좀 적게 내주시면 좋습니다
14:18맞아요
14:19이 토마토 소스가 너무 많이 들어가면
14:20그냥 토마토 파스타
14:21토마토 파스타
14:22맞아요 맞아요
14:23지금 보면 이제 장밋빛 주황색으로 변하고 있죠
14:26예
14:27여기다가
14:28스파게티 면도 한번
14:29이제 넣어보도록 하겠습니다
14:30자 어느 정도 한번 끓이면
14:32끓으면
14:33면을 한번 넣어보도록 하겠습니다
14:34확실히 오일을
14:35오일을
14:36오일을 묻혀놔서든지
14:37굳지 않았어요
14:38서로 하나도 둘러붙지 않고
14:39조금 맛있게 지금
14:40면이 되어 있는데
14:41요거를
14:42살짝 이제 한번
14:431-2분 정도만
14:45살짝 더 끓여가지고
14:46살짝 농도로 잡아가는 거죠
14:47그렇죠
14:48농도가 지금
14:49아직은 좀 묽은데
14:50농도를 더 내주기 위해서
14:51여기다가 이제
14:52파마산 치즈
14:53맛있는 파마산 치즈
14:54넣어주고
14:55진짜 맛있어요
14:56파마산 치즈 넣어주고
14:57그리고
14:58방울토마토도 이렇게 넣어주고요
15:00사실 저는 파마산 치즈
15:01따로 구매를 안 하거든요
15:02근데 이제
15:03피자나
15:04뭐
15:05이탈리안식 시켜먹으면
15:06네
15:07이게 치즈가 따라와요
15:08맞아요
15:09고거샷에 모아놨다가
15:10집에 보시면
15:11저희집도 보면
15:12파마산 치즈 없었는데
15:13계란 꽂아놓는
15:14그 사이사이에
15:15지난번에 먹고 남았던
15:17파마산 치즈가
15:18그 사이에 하나씩
15:19껴 있는 경우도 있더라고요
15:20여러분들도 한번
15:21보시면 좋을 것 같겠고
15:22네
15:23여기다가
15:24약간의 후추
15:27살짝 넣어주시고
15:28세븐님
15:29저희가 직접 만들어서 그런지
15:31사실 로제 파스타나 로제 스파게티 먹을 때
15:34네
15:35이 토마토의 향이
15:36조금
15:37덜 나는 경우가 있는데
15:38오늘은
15:39생토마토의 느낌
15:40같이 약간
15:41네
15:42산뜻하게 나요
15:43맞아요 맞아요
15:44지금
15:45그리고
15:46꽃게가 들어가가지고
15:47네
15:48사실 꽃게 대신
15:49제철을 맞은 꽃게가 들어갔으니까
15:51얼마나 더 맛있을까요
15:52그러게요
15:53오늘 뭐
15:54꽃게 대신
15:55다른 해산물을
15:56왕새우를 넣어도 되고
15:57그러게요
15:58해산물을 넣어서
15:59다른 로제 파스타도
16:00여러분들 많이 만들어 보시면
16:01좋을 것 같습니다
16:02정말 맛있어 보이는데
16:03저는
16:04완성 소식도 준비해 볼게요
16:05네
16:10그리고
16:11토마토의 면을 담을 때는
16:12네 맞아요
16:13면 담는 것도
16:14팁을 드리자면
16:15이렇게
16:16젓가락을 면에다 꽂으시고
16:18동글동글
16:19동글동글 말아주세요
16:20맞아요
16:21여기 말려있어야 돼
16:22동글동글 말려
16:23이렇게 말면
16:24이렇게 면에
16:25이렇게
16:26스파게티 면이 따라오거든요
16:27네
16:28이거를 살짝 이렇게
16:29올려주시고
16:30이렇게
16:32닦아주시고
16:33자
16:35그다음에
16:36오늘 저희가 아까 전에
16:37만들었던 이 꽃게를
16:39살짝
16:40여기 하나
16:41넣어주시고
16:42이 친구도
16:44살짝
16:45꽃게를 살짝
16:46이렇게 올려주시고
16:47걔 한 마리밖에 안 들어갔는데
16:49뭐가 이렇게
16:50너무 특별하죠
16:51소스를 만들어 놓은 소스
16:52로제 소스를
16:53살짝 한번 부어주고요
16:55이 로제 소스 그냥
16:58그냥 이렇게
16:59이렇게 먹어도 맛있군요
17:00숟갈로
17:01거기다가
17:02아까 껍질 남은 거 있잖아요
17:03네
17:04살짝 이렇게 올려주면
17:05꽃게 한 마리로 간
17:06로제 파스타가
17:07이제 완성됐습니다
17:14이렇게 분위기 있는
17:15꽃게 스파게티가
17:16완성됐습니다
17:17오늘의 요리
17:21꽃게 스파게티를
17:22스파게티를 정리해 보겠습니다
17:25우선
17:26끓는 물에
17:27꽃소금을 넣은 뒤
17:28스파게티면을 넣어
17:296분 정도 삶아줍니다
17:33이때
17:34스파게티면은
17:356분에서
17:368분 정도 삶으면
17:37꼬들거리고
17:3810분 정도 삶으면
17:39부드러운
17:40식감이 돼요
17:43꽃게는
17:44배껍질을 제거하고
17:45등껍질을
17:46떼어낸 뒤
17:47반 잘라
17:48아가미를 제거해 주세요
17:52양파를 다진 뒤
17:53마늘은 편썰고
17:55방울토마토는
17:56반으로 썰어줍니다
17:59팬에 올리브유
18:00를 두른 뒤
18:01마늘을 볶다가
18:02양파를 넣어
18:03볶아주세요
18:06여기에
18:07손질한 꽃게를
18:08넣어 볶다가
18:09화이트 와인을
18:10넣어 볶아줍니다
18:13토마토 소스
18:14우유
18:15생크림
18:16면수를 넣어
18:17끓여주세요
18:19그런 다음
18:20삶은
18:21스파게티면
18:22하르메산 치즈
18:23방울토마토를
18:24넣어
18:25섞은 뒤
18:26후춧가루를 넣어
18:27섞어줍니다
18:29마지막으로
18:30그릇에
18:31먹음직스럽게
18:32담으면
18:33꽃게 스파게티가
18:34완성됩니다
18:41셰프님
18:42스파게티에 빠질 수 없는 게
18:43피클이잖아요
18:44네
18:45스파게티 피클 대신 무로 상큼하게
18:47무 절임
18:48재료부터 살펴볼까요?
18:49오늘은
18:50특이하게
18:51발삼 식초를 이용해서 절여볼 텐데
18:53일단 기본적으로
18:54무와
18:55향을 낼 수 있는
18:56샐러리
18:57대파
18:58생강
18:59약간의 매콤한 맛을 낼 수 있는
19:01페페론치노
19:02준비했고요
19:03그리고 절임 국물도 중요한데
19:05재료를 한번 볼까요?
19:06약간의 물과
19:07설탕
19:08그리고 발삼 식초
19:09그리고 간장까지 준비했습니다
19:11발삼 식초
19:12정말 많은 분들이 좋아하실 것 같은데요
19:14상큼한 맛에 자꾸자꾸 손이 가는
19:16발사믹 무 절임
19:17지금 바로 시작해 볼게요
19:19샘프님 그럼 어떤 거 먼저 하면 될까요?
19:22일단은
19:23이 물을
19:24제가
19:25사이즈를
19:26손가락 한 마디만하게
19:27한번 썰어보도록 할게요
19:29이렇게
19:30물을 이렇게
19:31좀 썰어주고
19:32손가락
19:33한 마디
19:34네
19:35이렇게 썰어주고
19:36지금
19:37오늘 파스타 같은 거 먹을 때
19:39우리나라 분들
19:40혹시나
19:41피클 정말 너무 좋아하시잖아요
19:43네
19:44피클 보다
19:45피클은 항상 일반적인 맛이니까
19:47익숙한 맛이니까
19:48네
19:49발사믹 식초도 약간의 시큼한 맛이 있긴 하지만
19:51시큼한 맛이 입안을 더 개운하게 정리해 주면서
19:54맛있게 즐길 수 있습니다
19:55정말 많은 분들이 좋아하세요 발사믹 식초
19:57발사믹 식초
19:58자 그리고
19:59향채소를 살짝
20:00듬성듬성
20:01한번 썰어주고
20:02오 큼지막하게
20:03네
20:04이거는 저희가 한번
20:05향만 내고
20:06네
20:07건져낼 거기 때문에
20:08이렇게만 썰어주셔도 좋습니다
20:09이렇게
20:10아 근데 벌써 향이 좋네요
20:12샘프님
20:13생강이 또 잘리니까
20:14생강 향이 굉장히 좋죠
20:15자 이렇게
20:16큰 역할을 해주는 것 같아요
20:17자 이렇게
20:18지금 이제
20:19준비가 됐고
20:20네
20:21한번
20:22절일 국물을 만들 것 같은데요
20:24한번 절일 국물을 한번
20:25만들어 보도록 하겠습니다
20:26일단 기본적으로
20:27발사믹 식초
20:28네
20:29발사믹 식초
20:30살짝 넣어주시고
20:31그리고
20:32간장 넣어주시고
20:33네
20:34그리고
20:35물
20:36물
20:37어 뭐야
20:38굉장히 소량이에요
20:39네네
20:40너무 많이 넣을 필요 없고
20:41그리고 약간의 설탕
20:42네
20:43이렇게
20:44살짝 한번
20:45숙아 드릴게요
20:47네
20:48숙아 하나 주시고
20:49감사합니다
20:52이렇게 해서
20:53살짝 한번 설탕을 녹여준 다음에
20:54네
20:55네
20:56제가
20:57여기다가 설탕이 다 녹으면
20:58여기다가 설탕이 다 녹으면
21:00향채소를
21:02네
21:03한번 넣어보도록 하겠습니다
21:04일단 샐러리
21:05네
21:06대파
21:07생강
21:08그리고
21:09고추 넣었는데
21:10고추 매콤함만 싫어하시는 분들은
21:12이만큼만 넣으면 될 것 같아요
21:13네
21:14너무 많이 넣으면 너무 매울 수 있으니까
21:15기호에 따라
21:16나감해 주시고요
21:17네
21:18한 몇 분 정도
21:20이렇게 해서
21:21한번
21:22팍 끓기 시작하면
21:23네
21:24파르르 끓어주면
21:25네
21:26파르르 끓어주시면
21:27빼내셔도 될 것 같아요
21:28네
21:29그럼 절인 국물이 완성이 되는 거예요?
21:30그렇죠
21:31절인 국물이 완성이 되는데
21:32이 뜨거운 상태로
21:34무에다
21:35붓게 되면
21:36무가 금방
21:37찌글찌글해져요
21:38맞아요
21:39그래서 이걸 사용하실 때는
21:40소스를
21:42살짝 식혀주신 다음에
21:44사용하시면 좋습니다
21:45오
21:46지금
21:47살짝 끓고 있는데요
21:48절인 국물이
21:49그래서 저희가
21:50식혀놓은
21:51발사믹
21:53절인물
21:54절인물
21:55절인물이 여기 있습니다
21:56네
21:57이걸 한번
21:58채로 한번 걸러보도록 할게요
21:59이렇게
22:00이렇게
22:01건져내면
22:06이렇게
22:07이렇게 사실은
22:08식을 때까지
22:09이 채소들을
22:10그대로 이 상태로 주면
22:11풍미가 더 살아나요
22:12오
22:13네
22:14이렇게 해서
22:15지금
22:16발사믹 식초를 한번
22:17제가 졸여놨고요
22:18네
22:19뜨거울 수 있는데
22:20이거를
22:21자
22:22이쪽에다 한번
22:23구워보도록 하겠습니다
22:24이렇게
22:26식초물이 이렇게
22:28완성이 됐고요
22:29자
22:30이 발사믹 식초랑
22:31그다음에
22:32우리 간장과
22:33섞여서
22:34너무 향이 진해진 것 같아요
22:35지금
22:36이렇게
22:37나왔는데
22:38이거를 그대로
22:39붓게 되면은
22:40제가 무가 굉장히
22:41쭈글쭈글해진다고 했잖아요
22:42그래서 되도록이면
22:43이건 그대로 넣지 말고
22:44이렇게 한번
22:45식힌 다음에
22:46넣어주도록 하겠습니다
22:47확실히 식히니까
22:48농도가 좀 더 난 것 같아요
22:49좀 진하게
22:50맞아요 맞아요
22:51오늘은 제가
22:52무만을 이용해가지고
22:53지금 사용을 했는데
22:54무 말고
22:55당근이라든지
22:56양배추라든지
22:57양배추라든지
22:58오이 같은 거
22:59절일 때도 좋고요
23:00네
23:01이렇게 해서
23:02치킨 발사믹 식초
23:03물을
23:04살짝 이렇게 한번
23:05넣어줄게요
23:06근데 이렇게 봤을 때는
23:07절인 국물이
23:08조금 왜 이렇게 적은 느낌이 들죠
23:09셰프님
23:10적어 보이죠
23:11지금 적어 보이는데
23:12이렇게 절여지면
23:13물이 생기잖아요
23:14맞아요
23:15충분히 절여질 수 있습니다
23:16지금
23:17그래서 내용물에
23:18한 절반 정도만 잠겨도
23:19충분히 다 절여질 수 있어요
23:21중간중간에 한 번씩만 절여주면
23:23이 정도로 한
23:24어느 정도 시간을 좀 두면 될까요?
23:26이 정도로 한 한나절 정도 두시면
23:28정말 맛있게 익은
23:29발사믹 무저림이 완성됩니다
23:31자 그렇게 해서
23:32좀 절어둔
23:33발사믹 무저림이 있는데요
23:35한번 넣을게요
23:36자 이렇게 해서
23:37진짜 국물이 많아졌어요
23:39국물도 훨씬 많아졌고
23:40지금 이거는
23:41한나절 정도
23:42제가 지금
23:43절여놓은 건데
23:44지금 색깔도 보시면
23:45싹 뱉죠
23:46싹 뱉죠?
23:47이거를 접시에 한번
23:48제가 담아보도록 하겠습니다
23:50굉장히 먹음직스러워 보여요
23:52이렇게 만들어두면
23:54이탈리안식도 괜찮고
23:55우리가 치킨 먹을 때도 괜찮고
23:57그렇죠?
23:58그럼요 물론이죠
23:59고기 먹을 때도 괜찮겠죠?
24:00고기 먹을 때, 스테이크 먹을 때
24:01그리고 한식 먹을 때도
24:03조금 개운한 게 필요하다고 하실 때
24:06이거 하나씩 집어먹으시면
24:07너무 좋죠
24:08그러게요
24:09향부터 너무 좋네요
24:11산뜻한 향이 나는 게
24:13네
24:14이렇게 해서
24:15그런 맛있는
24:16발사믹 무저림
24:17또 완성됐습니다
24:18네
24:24자 이렇게 너무나 먹음직스러운
24:25발사믹 무저림이 완성됐습니다
24:28발사믹 무저림을 요약해 보겠습니다
24:34먼저
24:35물을 손가락 크기로 썬 뒤
24:37대파, 샐러리, 생강을
24:39큼직하게 썰어줍니다
24:43냄비에
24:44발사믹 식초, 간장, 물, 설탕을 넣어
24:48저은 뒤
24:49샐러리, 대파, 생강, 페페론치노를 넣어
24:53한소끔 끓여주세요
24:55그런 다음
24:57채로 건더기를 건져 낸 뒤
24:59절임국물을 식혀줍니다
25:02절임국물이 뜨거울 때 부으면
25:05무가 물러질 수 있으니
25:06꼭 식혀주세요
25:07밀폐용기에
25:10무, 식힌 절임국물을 담은 뒤
25:13하루 정도 절여줍니다
25:16마지막으로
25:17그릇에 푸짐하게 담으면
25:19발사믹 무저림이 완성됩니다
25:21다음 주에는
25:25한식 세계화의 선두주자
25:27윤숙자 요리연구가에
25:29개운한 감자 적국부터
25:31구수한 된장 칼국수까지
25:33올여름을 책임질
25:35영양만점 레시피를 공개합니다
25:37절대 놓치지 마세요
25:39고맙습니다
25:41고맙습니다