- 09.06.2025
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ziraat Bankası sunar
00:03Torosların eteklerinde ülkemiz tarımı için önemli bir ilimizdeyiz.
00:25Tarladan çıkan ürünlerin ustaların elinde lezzete dönüştüğü Adana topraklarındayız.
00:32Bakalım üreticilerimiz bu mevsimde nelerle uğraşıyor, neler yapıyor gelin birlikte görelim.
00:45Şimdi elinizdeki bu başak gelişmiş bir başak mı?
00:49Sağlıklı bir sapımızın başağı. Bundan tohum bekliyoruz.
00:53Ne yapıyorsun?
00:53Yeşil soğanın sömeklerini topluyorum.
00:56Şöyle.
00:57Evet orta kısmını.
00:59Bunlar aslında tohum olacak soğanın tohumları değil mi?
01:01Evet bunlar soğanın tohumları.
01:03Bu unutulmayı yüz tutmuş lezzetlerimiz bunları ön plana çıkartıp Karacabeyimiz adına bunları tescillendirmek Karacabey'in en nedeni gün yüzüne çıkarmaya çalışıyoruz.
01:13Bu sefer de başakları çimlenmeyen veya çimlenmeye dayanıklı toleranslı diyelim çeşit ekmek lazım.
01:19Yani iklim değişikliği böyle bir şey.
01:21Şaşırtıp kalıyor üreticiye.
01:23Tabii ki öyle. Çok zor bir iş.
01:24Ben de yardımcı olayım mı sana?
01:25Çok iyi olur.
01:26Çok iyi olur. Yani biraz toplarsanız.
01:28Şimdi bu soğanlar yüz günde olgunlaşıyormuş değil mi?
01:31Evet.
01:32Şimdi böyle iki parmak genişliğinde der.
01:35Bu şekilde kesiyoruz.
01:37Evet.
01:37Sonra bir de tersten keseceğiz herhalde.
01:39Yok kesmeyeceğiz.
01:40Öyle mi?
01:40Evet. Orası sürpriz şimdi.
01:42Aa.
01:42Soğan kokan bir tarladayız yani değil mi?
01:45Harika.
01:46Bunlar şimdi hem Türkiye için de hem de Türkiye dışında.
01:49Evet. Hem Türkiye için de hem de yurt dışında arz ediliyor.
01:52Şuraya şu parmağını koyacağım.
01:54Şöyle sıkacağım burasını.
01:56Evet.
01:57Ben şimdi size göstereceğim.
01:59Size puan vereceğim ona göre.
02:00Eyvallah.
02:02Evet.
02:02Kökünü çıkaramadım ama bu kadar.
02:06Gayet güzel gelişmiş.
02:07Yani yaklaşık bir 60-70 santim boyunda.
02:10Başak oluşmuş.
02:11Başaklarımız tane doldurma döneminde.
02:13Dane büyütme döneminde.
02:14Evet suyumuz kaynadı.
02:16Şimdi mantılarımızı içine koyacağız.
02:19Sana verelim.
02:20Ben buna cesaret edemiyorum.
02:21Çünkü büyük.
02:22Tencere büyük.
02:24Evet.
02:24Ben tencerenin büyüklüğünü gördükçe korkuyorum.
02:27Korkuyorum bekle.
02:29Hemen karıştırmak gerekiyor değil mi?
02:30Evet.
02:31Mesela bu ana sapımız.
02:33Burada iki tane kardeş.
02:35Bak bu bundan muhtemelen tane verecek bu kardeşimiz.
02:38Bu da bir ihtimal.
02:40Bundan sonraki iklim şartları bunun tane verip vermeyeceğini belirleyecek.
02:44Belirleyecek.
02:54Adana Sarıçam'da bir arpa tarlasındayız.
02:57Küresel ısınmanın Adana'da tarıma etkilerini konuşmak üzere Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümünden Profesör Doktor Celalettin Barıçularla görüşeceğim.
03:10Nasılsınız hocam?
03:11Teşekkürler.
03:11Siz de iyisiniz.
03:12İyiyim.
03:13Teşekkürler.
03:14Ama tarlanın durumu kötü.
03:16Evet.
03:16Yani son yıllarda işte iklim değişikliğine bağlı olumsuzluklar üretimi zorluyor.
03:20Tek başına tabii bir olay etkilemiyor.
03:22Kuraklık etkiliyor.
03:24Bunun yanında don zararı birkaç zarar birden meydana geliyor.
03:28Ama bunun hepsinin adına küresel ısınma diyoruz.
03:30Küresel iklim değişikliği diyelim.
03:32İklim değişikliği.
03:33Çünkü bazen soğuk oluyor.
03:35Bazen sıcak.
03:37Buradaki olay değişime bağlı bir olay.
03:39Yani mevsim normallerin dışında meydana gelen diyelim ki don olayı.
03:43Bu sene oluşan don olayı mevsim normallerin dışında ne demek bu?
03:47Şubat'ta olması gereken don Mart ayında oldu.
03:50Yani bitkilerin gelişim dönemlerine göre tepkiler farklı oluyor.
03:54Özellikle ilk gelişim dönemlerinde yani kardeşlenme dediğimiz dönemde bir don olayı bitkilere zarar vermezken
04:00sapa kalkma dediğimiz daha işte başak taslağının oluştuğu verimle ilgili bileşenlerin meydana geldiği durumlarda
04:08ana sapımızın uç taslağı, başak taslağı dona dayanamıyor.
04:13Özellikle eksi 5-6 başak taslağını öldürüyor.
04:18Öldürdüğünde diyelim ki daha sonra kardeşler varsa bunlar tabii hava şartları iyiyse
04:23yağmur yağacaksa, yağarsa kardeşler bu şekilde gelişebilir.
04:27Aslında temel sorun üreticinin geleneksel alışkanlıklarıyla iklim şartlarının farklı zamanlara tekabül etmesi değil mi?
04:37Şimdi tabii iklim değişikliğine adaptasyon sağlamamız gerekiyor.
04:41Yani üreticimiz de sağlayacak.
04:42Bunu nasıl sağlayacak?
04:43Diyelim ki don zararı tehlikesi varsa, Mart'ta olacaksa diyelim Kasım ayında değil de Aralık'ın sonunda
04:49bazı durumlarda belki ocağın ilk haftalarında ekim yapması gerekebilir.
04:53Ama işte bu belli de olmuyor.
04:55Üretici neye göre hareket edeceğini bilebiliyor mu?
04:57Ama az çok bu son yıllardaki bazı çalışmalar geç ekimi öneriyor.
05:02Geç ekeceğiz.
05:03Erken ekmeyeceğiz.
05:04Yani diyelim ki normal Kasım ayında yaptığımız ekimler artık erken ekim oluyor.
05:08Biz Aralık'ta mı ekeceğiz o zaman?
05:10Aralık'ta, Aralık'ta, Aralık'ta sonu gibi.
05:12Yani Şubat'ı Mart'ı da risk aylarına alacağız.
05:15Bitkinin zarar görmeyeceği aylar olarak.
05:17Yani o dönemi zararsız atlatması için.
05:19Bu arpa normal zamanda ekilmiş.
05:21Tabi arpa diğer buğdaya göre daha hızlı gelişen bir arpa çeşidi.
05:24Bu yazlık dediğimiz bir tip.
05:26Hızlı geliştiği için bu gelişme dediğimiz olay Başak Taslağına kısa sürede geçmesi.
05:31Bu tarla hangi ayda ekildi?
05:34Bu Kasım ayında, Kasım'ın 20'sinde falan.
05:36Erken ekildi yani.
05:37Güncel duruma göre normal değil.
05:40Erken ekildi.
05:41Tabi normal zaman kabul ediyorduk biz bunu.
05:43Artık normal zaman kabul etmeyeceğiz, erken diyeceğiz.
05:45Seneye ekecekse bu üretici Aralık'ta.
05:48Aralık'ta ekecek.
05:49Aralık'ın işte 15'inden sonra ekmesi gerekiyor.
05:51Ama bir de şöyle bir sıkıntı var.
05:53Yine küresel iklim değişti dedik ya.
05:54Bu sefer yağışlar bizim Şukuroa'ya daha çok işte sonbaharda geliyor.
05:59Bu ekim zamanlarında yağışlı oluyor.
06:01Bu sefer de üretici sürekli yağmur yağdığında da tarlayı ekemiyor bu sefer.
06:05Diyelim ki Aralık'ta ekecekti.
06:08Yağmur geldi.
06:08Bir ay yağabilir.
06:09Bilemiyoruz.
06:10Yani bu süreç çok şey.
06:12Yani kontrolümüzün dışında bir olay.
06:14Bu elimizdeki arpa Kasım ayında ekildiyse eğer şu an hangi boyda olması gerekirdi?
06:20Yani şu boydan öte başak çıkartmış olması gerekiyordu.
06:23Başağı görüyor olmamız gerekiyordu.
06:24Tabii başaklı olması gerekiyordu.
06:26Çünkü bu kardeşler olduğu için daha bunlar Anasap'a göre daha geç bir durumda.
06:31Daha genç diyelim.
06:33Anasap daha en yaşlı şey bitki bünyesinde Anasap.
06:36Bu arpa önce susuz kalıyor, kurak kalıyor.
06:40Sonra dona maruz kalıyor.
06:42O yüzden böyle değil mi?
06:43Hem kuraklık etkisi var hem don zararı birlikte.
06:47İkisi aynı anda mı?
06:48Farklı var.
06:48Yani aslında benzer süreçte gerçekleşti buralar.
06:51Yani don zararı olduğu dönemlerde kuraklık başlamıştı.
06:54Ama don hani zaten hava nemliyken olmuyor mu o zaman?
06:57Kuraklık olabilir mi?
06:58Sıcaklıkla alakalı.
06:59Yok yağış yoktu zaten.
07:00Öyle mi?
07:01Don olayında yağmur yoktu yani genel olarak.
07:03Yağış da olabilir, olmayabilir.
07:05O farklı bir olay süreç.
07:06Öyle mi?
07:07Eksi kaç olunca zarar veriyor?
07:08Ya bu bitkinin gelişme durumuna göre.
07:10Mesela bu bitkiler eksi altıda yüzde elli altmış civarında ölümler meydana geliyor.
07:16Mesela bu eksi ona çıktığın zaman yüzde yüz Anasap ölebilir.
07:20Anasap ölüyor.
07:20Bitkinin kardeşleri varsa bunlar canlı kalıyor.
07:23Bunlar ölmüyor.
07:23Dayanıklı.
07:24Şimdi kardeş bitki işte bu işte 12 bin yıldır diyelim tarım yapılan bir ürün bunlar.
07:29Bu ne demek?
07:30İşte uzun yıllar boyunca adaptasyon kabiliyeti gelişmiş bir ürün.
07:34Ne deneyimlermiş.
07:36Yani bu tahıllarda zaten bizim bu serin iklim tahıllı dediğimiz tahılların özelliği adaptasyon kabiliyeti çok yüksek olan bitkiler.
07:42Yani kardeşlenme bu anlamda ürünün garanti altına alıyor.
07:46Ama bize 600 kilo değil de belki 300 kilo verim verecek veya 200 kilo duruma göre.
07:50Yani bu tarlanın durumu belki 150 kilo gibi gözüküyor.
07:53Çok düşük bir verim.
07:54Bu arpanın tohumu toprağa düştüğü zaman önce bir tek dal çıkıyor.
08:00Bir sap çıkıyor.
08:01Sap çıkıyor.
08:01Ana sap diyoruz biz buna.
08:02Ana sap.
08:03Burada ana sapı görebiliyor muyuz şimdi bu mu ara sap mı?
08:06Şimdi tabii ana saplar şu ana sap olması gerekiyor.
08:10Baktığımızda da öyle.
08:11Çünkü burada görüldüğü gibi sap uzaması gerçekleşememiş.
08:15Bu artık ana sapın uç meristemi öldüğü için sap uzamayı durdurmuş.
08:20Ana saptan sonra kardeş sapların ortaya çıkması gerekiyor.
08:23Kardeşler vardı zaten o zaman çıkmıştı bu don zararı olduğunda ama çok küçüktü bunlar.
08:29Bu don ana sap öldükten sonra bitkinin bütün besleme gücü en aktif.
08:34Kardeş hangisiyse onu.
08:36Çünkü bitkilerde de böyle bir şey var.
08:38Hani biyolojik yapı gereği.
08:39Seçilim var.
08:40Seçilim var.
08:41Evet seçicilik var.
08:42Hangisi güçlüyse bütün besinler.
08:44Çünkü neslin garantisi açısından.
08:46Çünkü bitki için nesli tohum vermektir.
08:48Biz de yönetici olarak daha çok tohum istiyoruz ama bundan tabii her zaman uyuşmuyor.
08:52Dolayısıyla bu kardeş şu andaki bu kardeş.
08:55Yani bu aslında ana sap değilmiş ama ana sap görevini görecek artık.
09:00Artık onun görevini üstlendi diyelim.
09:01Ama verimi tam alabilmemiz için bu kardeşlerin sayısının çok olması lazım.
09:06Verim biraz farklı bir olay.
09:08Yani çok kardeş çok verim anlamına gelmiyor.
09:10Özellikle bizim Çukurva'da mesela buğdaylar da bitkiler de kardeşleniyor.
09:14Ama kardeşler genel olarak normal işte 500 metrekareye 500 bitki esrasıyla ekim yapıldığında kardeşler hiçbir zaman başak ve tohum veremiyor.
09:23Öyle mi?
09:23Bu ekimin özelliği bu.
09:25Ama bitkiniz tarlanız seyrekse olabiliyor.
09:27Hani beslenmeyle alakalı yine.
09:29Ama arpa daha farklı buğdaydan.
09:30Arpa bazen iki kardeş yani şey başak verebiliyor, tohum verebiliyor.
09:35Arpa biraz daha farklı buğdaya göre.
09:36Yani bunda da en azından iki tane böyle bir bitkide iki tane böyle sap görmek isterdik bu dönemde.
09:42Ama işte hem kuraklık hem don zararı sadece bir sapın gelişimini sağlamış.
09:47Tabi bu da ana sap kadar verimli olmayacak.
09:50Ürün almak için de bundan sonraki şartlar da daha önemli.
09:53Henüz iş bitmiş değil.
09:54İşte yağmur yağmasını bekleyeceğiz.
09:56Yağmur gelmesi lazım.
09:57Suya ihtiyaç var.
09:58Suya ihtiyaç var.
09:59Bir ay yağmadı.
09:59Şu anda burası kıraç bir arazi.
10:01Toprak derinli yaklaşık 30-40 santim.
10:03Yani buradaki su bu bitki için belki 20 gün bunu besleyebilecek.
10:08Yağmur gelmezse artık bunlar da muhtemelen başak çıkartamadan kuruyabilir.
10:13Kuruyabilir.
10:14Bilmiyoruz.
10:14Hiç alamayabiliriz.
10:15Hiç alamayabiliriz.
10:16Peki bunları yaşamamak için neler mi yapacağız?
10:19Neler yapalım?
10:20Mesela üreticiye önerimiz şu.
10:22500 dekar bir arazisi varsa, tarlası varsa aynı tarihte hepsini ekmesin.
10:28Daha farklı tarihlerde eksin.
10:30Aynı çeşit buğday veya arpa ekmesin.
10:33Farklı çeşitte.
10:34Yani çünkü bitkilerin çeşidine göre gelişme tabiatı farklılık gösterebiliyor.
10:39Yani farklı tarihlerde başaklananlar olsun.
10:42Yani biri zarar görürse diğeri görmesin.
10:45Hani üreticiler sebze ekerken çeşitli dönemlerde verim almak için, hasat yapmak için aylarını farklılaştırıyorlar.
10:53Çok fazla belki ay veremeyebiliriz ama belki diyelim ki en azından 2 hafta, 3 hafta sonra diğer parseli eksin gibi.
10:59Hububat ekiminde de böyle olacak artık bundan sonra.
11:02Olabilir.
11:02Çeşit farklı olması lazım.
11:04Çeşit derken tohumun cinsi mi?
11:06Yoksa bir yerde…
11:06Biz çeşit yiyoruz.
11:07Mesela arpanın işte veya buğday diyelim Adana'da ekilenin Adana 99 buğdayı diyelim.
11:12Ekti.
11:13Başka bir çeşit var diyelim.
11:14Basri Bey vardı geçmiş yıllarda kura toleranslı bir çeşitti.
11:18Diyelim ki bir kısmına Basri Bey ekecek.
11:20Ha Basri Bey'in verimi Adana 99'a göre düşük olabilir ama kuraklık riskini göz önüne alarak yani daha çok zarar etmemek için diyelim Basri Bey ekmesi lazım.
11:31Mesela yani şu anda başka çeşitler de olabilir ki o bölgeye göre değişebilir.
11:34Adana için farklı olabilir.
11:36Harran Ovası için farklı olabilir.
11:37Başka bölgelerde de bu sorun meydana geliyor.
11:39Sadece Adana'ya özgü değil bu.
11:41Yani Konya Ovası'nda da olabilir.
11:43Bazen Trakya'da kuraklık oluyor mesela duyuyoruz.
11:46Don zararı olabilir.
11:47Bu ülkemizin her bölgesi için bu zararlar meydana gelebilir.
11:50Peki dondan korunmanın hububat açısından bir yöntemi var mı?
11:55Bir yolu var mı?
11:56Bunun tek yöntemi kültürel önlem diyoruz.
11:59Hani ekim zamanı değiştirmek veya çeşitli mesela daha geççi bir çeşit olabilir.
12:05Şimdi tabii biz şimdi bu dondan kurtulalım derken bunları öneriyoruz ama küresel iklim değişikliği dedik.
12:10Mesela hasat dönemine geldiğimizde de başka sorunlarla karşılaşabiliyoruz.
12:14Bir yağmur olabilir.
12:15Mesela hasat dönemi geldi bitkilerimiz kurudu hasada geldi %13 nem var diyelim.
12:19Mesela yağmur yağmaya başladı.
12:20Yağmur bir gün yağmıyor bazen.
12:22Bir hafta iki hafta yağabilir.
12:24Bu sefer de başakta çimlenme meydana gelebiliyor.
12:26Bu sefer de başakta çimlenmeyen veya çimlenmeye dayanıklı toleranslı diyelim çeşit ekmek lazım.
12:32Yani iklim değişikliği böyle bir şey.
12:34Şaşırtıp kalıyor üretici.
12:36Tabii ki öyle çok zor bir iş.
12:37Bulunduğumuz arpa tarlası don ve kuraklık sonucunda bu görüntüde.
12:43Halbuki 70-80 santim olmasını beklerdik yani.
12:46Tarım olayı öyle bir şey ki zaman sınırlı iklim zamanı işte yağış dedik, kış şartları dedik.
12:52Bazen mekanizasyon hızlı olması gerekiyor.
12:55Belki yardımlaşı olarak üreticiler bir anda tarlalarını seferberlik aslında ilan etmek gerekiyor aslında.
13:00Yani aslında bir seferberlik olması lazım.
13:02Tabii biz aslında bir kriz içindeyiz.
13:04Yani bunu kriz olduğunu algılamamız gerekiyor.
13:07Çok hızlı bir şekilde kenetlenip toplu bir şekilde.
13:10Yani böyle ciddi bir sorun içindeyiz dememiz gerekiyor.
13:13Gerçekten de öyle.
13:14Mesela bu yıl Adana'da sulamayla ilgili ciddi sorunlar oldu.
13:17İşte kuraklık başladı ancak kanallara su verilebildi.
13:21Yani su kaynaklarımız da artık bu yağış çünkü yağmayınca su kaynaklarımız da yetersizleşiyor.
13:27Suyumuz bitiyor.
13:28Barajlarda işte akarsularımız da diyelim veya yeraltı sularımız da sürekli sulamayla bitiyor.
13:33Dolayısıyla daha etkin sulama sistemleri kurmamız gerekiyor.
13:37Su depolama ile ilgili işte göletli başka şeydi.
13:40Yani sularımızı boşa akıtmamamız gerekiyor.
13:42Tarımsal üretimde birinci şey su.
13:45Su olmazsa yani bitkilerimiz kura toleranslı dayanıklı desek bile susuz büyüyemez.
13:51Böyle bir şey yok.
13:52Mutlaka suya ihtiyacımız var.
13:54Eskiden duyardım güz buğdayı yaz buğdayı diye.
13:58Onlar yaz buğdayı denilenler daha sulama dayanıklı mı?
14:02Şimdi şöyle bizim tahıllarda şöyle bir olay var.
14:06Biz kışlık diyoruz.
14:07Kışlık tip tahıl.
14:09Arp olabilir, buğday olabilir.
14:10Yazlık tip.
14:11Mesela kışın Erzurum'da veya Sivas'ta ekilmiş olan kış şartlarının şiddetli olduğu bölgede
14:17diyelim ki Eylül ayında veya o şartlara göre ekilmiş buğdaylar tip olarak
14:22yani soğuk koşullara ve gelişme tabiatı farklı bunların hızlı gelişmeyen bizim buradakiler gibi
14:28bunlar kışlık tip diyoruz.
14:30Ama burada ektiğimiz buğdaylar mesela bu arpa yazlık tip bir arpa.
14:35Bunu mesela Erzurum'da kışın gelmeden önce ekemeyiz.
14:38Ekersek bu doğumdan ölür.
14:40Bunu mesela ilk barda ekmesi gerekiyor o şartlardakiler.
14:43İşte bu dediğimiz olay.
14:44Bölgesine göre değişiyor.
14:45İklim ve bölgesine.
14:46Bitkinin tipine göre değişiyor.
14:48Tabii bölgeye göre de değişiyor.
14:49Burada kışlık tip ekilmiyor.
14:51Çünkü o kış şartlarında başak verebilmesi için kış şartları yaşaması gerekiyor.
14:55Yani Sivas şartları gibi gerçek kış yani fide döneminde hava şartlarının
15:01işte 5-6 dereceye geçmeyecek bir iki aylık bir uzun bir süreye ihtiyaç duyuyor bitkiler.
15:05Hocam şimdi normal gelişmiş yani bu kadar zarar görmemiş bir tarlaya gidip
15:11nasıl olması gerekirdi bu arpaların onu görebilir miyiz?
15:14Tabii ki mümkün görebiliriz.
15:16Hadi gidelim.
15:16Adana Çukurova'da erken dönen bir kuru soğan tarlasındayız.
15:43Bu soğanlar artık hasata gelmişler.
15:46Kolay gelsin.
15:47Sağ olun.
15:48Hoş geldiniz.
15:49Ne yapıyorsun?
15:50Bu yeşil soğanın sömeklerini topluyorum.
15:52Şöyle.
15:53Evet.
15:54Orta kısmını.
15:56Bunlar aslında tohum olacak.
15:58Soğanın tohumları değil mi?
15:59Evet.
15:59Bunlar soğanın tohumları.
16:00Bizim memlekette bundan yemek yapılır.
16:03Sizde ne yapılıyor?
16:04Bizde bazen bunun salatası yapılır tazeyken.
16:07Yemek tarzını bilmiyorum ama salatası yapıldığını biliyorum.
16:10Şimdi bunu küçük küçük doğuruyorsun.
16:13İçine tuz, biber, biraz domates koyup böyle ekşili bir yemeğini yapıyorsun.
16:19Evet.
16:19Çok lezzetli oluyor.
16:21Aynı şekilde yine kavurup ot kavurması gibi yapıp.
16:24Evet onu duymuştum.
16:25Yani kavurmasını.
16:26Kırabiliyorsun içini.
16:28Ayrıca çeşni olarak da çeşitli şeylerde kullanabiliyorsun.
16:32Ben de yardımcı olayım mı?
16:33Çok iyi olur.
16:34Yani biraz toplarsanız.
16:36Şimdi bu soğanlar 100 günde olgunlaşıyormuş değil mi?
16:39Evet.
16:40Yaklaşık 100 gün.
16:41Ekim ayında ekilmiş.
16:42Ekim ayında ekilir.
16:43Erkenci olarak da var.
16:46Mevsimden dolayı bu sene biraz daha geç hasat yapıldı.
16:50Neden?
16:50Yağışlardan dolayı kurak gittiği için.
16:53Yağışlar dengesiz olduğu için.
16:55İşçiler toplayıp buraya bırakmışlar.
16:57Kafalar da galiba hep iyi değil mi?
17:00Verimi iyi.
17:00Evet verimi iyi.
17:01Yani rekolte olarak çok güzel.
17:04Kırmızı çuvallar.
17:05Evet.
17:05Kırmızı çuvallar iç piyasada.
17:07Büyük şeyler İstanbul, Ankara, İzmir, Manisa.
17:10O bölgelere gönderiliyor.
17:11Şu büyük çuvaldakiler.
17:13Büyük çuvaldakiler fabrikalara götürülüyor.
17:16Orada birinci, ikinci kalite standartına göre ayrıştırılıyor.
17:19Yurt dışına da iraç ediliyor.
17:22Bunlar büyük.
17:24Küçük olanları var.
17:24Bunlar makinede elendikken sonra ayrıştırılıyor.
17:28Soğan kokan bir tarladayız yani değil mi?
17:30Harika.
17:31Bunlar şimdi hem Türkiye içinde hem de Türkiye dışında.
17:33Evet.
17:33Hem Türkiye içinde hem yurt dışında arz ediliyor.
17:36Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümünden Profesör Doktor Celaleddin Baruççularla birlikteyiz.
17:59Hocam şimdi bu geldiğimiz arpa tarlası yine Kasım ayında mı ekilmiş?
18:05Daha sonraki haftalarda ekilmiş.
18:07Daha geç dönemde.
18:08Aralık gibi.
18:09Evet.
18:09Bir koparacağım şöyle.
18:11Boyu ne kadar olmuş?
18:15Kökünü çıkaramadım ama.
18:16Yaklaşık bir 60-70 santim boyunda.
18:19Başak oluşmuş.
18:20Başaklarımız tane doldurma döneminde, tane büyütme döneminde.
18:23Buradakileri görüyoruz ölmemiş olsaydı o tarlada aynen bu tarzda başak görmemiz gerekiyordu.
18:30Bu tarzda yakındı.
18:31Yani Aralık ayında ekilmiş olan bir arpanın normal gelişim süreci böyle mi olacaktı?
18:37Evet.
18:38Don zararı görmemiş.
18:40Diğerine göre don zararına toleranslı bir gelişme döneminde geçiren bir arpa tarlamız.
18:45Burası.
18:45Evet.
18:46Şimdi bir de öbür tarladan getirdiğim var benim.
18:49Evet.
18:49Şöyle tutuyorum.
18:50Şimdi tabii bu tarlamız da aynı zamanda toprak derinliği 40-50 santimi geçmeyen bir tarla.
18:58Kıraç arazi diyoruz.
18:59Bu sağ elimizdeki ise taban arazi dediğimiz yani topraktaki su bütçesinin bol olduğu
19:06yani kuraklığın geçen yaşadığımız kuraklıktan ciddi anlamda etkilenmeden bu geçen haftaki yağışlara ulaştığı bir tarlanın arpası var.
19:17Yani bu iki arpa arasında temel farklılıklar.
19:21Nemli toprak seviyesi 30-35 santim.
19:24Evet.
19:25Bunda daha derin.
19:26Daha derin.
19:27Ne kadar derindir?
19:28Muhtemelen 2 metre vardır.
19:302 metre vardır.
19:31Evet.
19:31Bu hem dondan etkilenmiş hem kuraklıktan etkilenmiş.
19:36Evet.
19:36Bu herhangi bir kuraklık ve ciddi anlamda don zararı olmayan bir arpamız.
19:41Aynı sezondaki yani bu yetiştirme mevsiminde farklı tarihlerdeki ve farklı arazi konumlarına göre ortaya çıkan farklılık.
19:48İki temel nedeni var.
19:50Biri arazi konumu.
19:51Evet.
19:52Diğeri de toprak.
19:53Evet.
19:53Toprağın su tutma kapasitesi veya su bütçesi ve aynı zamanda farklı tarihte ekilmesi.
20:00Şimdi bunun peki şu anki gelişimi son derece sağlıklı.
20:05Evet.
20:05Gayet normal bir tarla.
20:07Dane büyüme dönemi geldi.
20:09Bugünlerde de kısmen yağış aldı.
20:11Yani verimde diyelim ki 150 bir verim kaybı beklemiyoruz artık.
20:14İlerleyen günlerde yağmur olursa, dolu olursa?
20:19Tabii onlar ayrı bir sorun.
20:20Öyle bir sorun olabilir.
20:21Gerçi bitkimizin boyu da çok uzun değil.
20:23Arpada şöyle bir sorun var genel itibariyle.
20:25Arpada özellikle yatma sorunu meydana gelir.
20:28Tabii bu bitkimiz bu yılki mevsim koşullarına göre çok fazla da boylanamamış aslında.
20:33Bu kuraklıktan dolayı.
20:35Yine de etkilenmiş diyorsun.
20:36Tabii kısmen kuraklığın etkisi var ama biz bunu boyda görüyoruz daha çok.
20:41Hani bitki, bunun biz yaklaşık bir metre boyunda olmasını beklerdik.
20:45Şu boy olmasını beklerdik.
20:47Bu da aynı zamanda avantaj sağlıyor.
20:49Nasıl bir avantaj?
20:50Sapımız daha sağlam oluyor.
20:52Yatma riski ortadan kalkıyor.
20:55Evet.
20:56Hocam bunun daneleri gayet dolu değil mi?
20:59İri.
21:00Şöyle bunlar başakçıklarımız bizim.
21:02Bunların şu anda içinde danelerimiz şöyle baktığımızda süt olgunluğu döneminde bazıları öyle.
21:09Mesela şu hamur olgunluğu diyoruz.
21:11Yani danenin içindeki danenin kıvamı hamur kıvamında.
21:15Daha gelişmiş.
21:16Bu tabii ki yaklaşık bir ayın içerisinde burası hastada gelir bu tarla.
21:21Bir ay sonra biçer döver girer bu tarlaya diyorsun.
21:23Yani muhtemelen çünkü hava şartlarına bağlı her şeyden öte tabii doğal olarak.
21:27Tabii biz burada biçer döver için bunların da gelişmesini, şu daha genç olanların da ugunlaşmasını bekleyeceğiz tabii.
21:33Yani daha işte şunlar mesela özellikten daha yeni büyüyor.
21:37Bu da muhtemelen kardeşlerle ilgili.
21:40Bu mesela çiçeklenme döneminde şunlar henüz tane oluşumu gerçekleşmemiş.
21:45Dolayısıyla hepsini toptan beklemek gerekiyor.
21:48Şimdi buna ne diyorsunuz?
21:50Çiçeklenme dönemindeki bir başak.
21:52Buna ne diyorsunuz?
21:53Bu tane büyüme döneminde özellikle tane hamur olgunluğu dönemine gelmiş.
22:00Danesi %50 dolayında ağırlık artışı sağlamış normal taneye göre.
22:04Yani %50'sini doldurduğu bir başak.
22:07Bu?
22:08O da ikisinin arasında, şunun ikisinin arasındaki bir dönem.
22:11Yani tane dolmamış daha.
22:15Evet dolması aktif tane büyüme dönemi.
22:17Büyüme dönemi de.
22:18Bu dönem aktif tane büyüme dönemi bu kardeşin çünkü bu ana sap değil bu kardeşin olduğunu biliyoruz.
22:23Çünkü bu tarlada ana sapın yanında kardeş de büyütebilmiş.
22:27Bir tane kökleyip görebilir miyiz o kardeşleri?
22:30Bir bakalım.
22:33Mesela bu ana sapımız, burada iki tane kardeş.
22:36Bak bundan muhtemelen tane verecek bu kardeşimiz.
22:40Bu da bir ihtimal.
22:41Yani %50 ihtimal diyelim.
22:44Bundan sonraki iklim şartları bunun tane verip vermeyeceğini belirleyecekler.
22:49Belirleyecek.
22:49Yani şöyle özetlersek, bu ana sapımız büyümüş, tane geliştirmekte.
22:58Bu ikinci kardeşimiz güçlü kardeş.
23:00Bu birinci kardeş.
23:01Birinci kardeş mi diyorsun?
23:02Bu ikinci kardeş.
23:03Bu ikinci kardeş.
23:04Bundan biraz umudumuz yok, doğru mu?
23:06Yani ihtimal zayıf biraz.
23:09Çünkü bundan sonraki şartlar diyelim bir kuraklık, şiddetli bir kuraklık olursa bu muhtemelen tane büyütemeyebilir.
23:15Bunlar da hiç şey oluşturamamış kardeşlerimiz.
23:19Yani bitki çok sayıda kardeş oluşturmuş arpamız.
23:22Ama tabii çevre ve iklim koşullarına bağlı olarak bunlar her zaman bize tohum veremiyor kardeşler.
23:29Peki bu kardeşler tohumun çeşidine göre mi değişiyor?
23:33Yani belli tohumlar, belli çeşitler çok kardeş veriyor.
23:38Genelde arpalarda kardeş verme kabiliyeti yüksek ve kardeşlerinin bu tarzda başak oluşturma kabiliyeti var.
23:46Bu arpaya özgü biraz da.
23:47Buğdayda bu başarılı olamıyor Çukurova'da.
23:50Normal sıklıkta yapmışsak ekimimizi, buğdayda böyle birinci kardeşin böyle başak görme, çok tarlamız seyrekse görülebilir.
23:57Çok teşekkür ederim.
23:58Rica ederiz.
23:58Evet Adana Çukurova'da hocam Celalettin Barutçular bize, üreticilerimize sağlıklı üretim üretmek için,
24:08iklim değişikliğinden korunabilmek için neler yapmamız gerektiği konusunda bilgiler aktardı.
24:14Gıdalarımızın topraktan sofraya olan serüvenini izlemek üzere çıktığımız yolculukta Karacabey topraklarındayız.
24:38Bakalım burada üreticilerimiz neleri nasıl üretiyor? Gelin birlikte öğrenelim.
24:44Bursa Karacabey'de Karacabey Ticaret Borsası Başkanı Murat Bertan Bey ile birlikteyiz.
25:03Murat Bey, Karacabey'de tarım ve tarıma dayalı sanayi ne durumda?
25:09Karacabey denince hakla tarım gelir. Bizim böyle bir sloganımız var.
25:12Tarım ilk 500'de, son açıkladığı ilk 500'de 6 tane şirketimiz var. Bunların yaklaşık tamamı diyebilirim.
25:19Tarıma dayalı sanayi, salça sanayimiz var, peynir ve süt yem sanayimiz var, mısır tohumu da ilerlemiş fabrikalarımızı üretip tesislerimiz var.
25:30Çok büyük ürünlerimiz var yetiştirilmiş.
25:32Salçalık domatesimiz, salçalık domates de Türkiye birincisiyiz. Salçalık domates üretiminde.
25:36İnek süt üretimimiz var, buğday üretimimiz var, mısır üretimimiz var.
25:39Özetlersek, tarımda, hayvancılıkta Karacabey önde.
25:44Evet, öndeyiz.
25:45Aynı zamanda bunun sanayi de gelişmiş.
25:48Evet, salça sanayimiz. Tarıma dayalı salça sanayimiz çok devam ediyor.
25:51Hayvancılık merinoz.
25:52Hayvancılık süt ürünlerimiz var, hayvan üretimimiz var, kuzu üretimimiz var, dana üretimimiz var.
25:58Yani çevreyi besleyen ilçe durumundasınız değil mi?
26:02Büyük illeri, Bursa bizim büyük ilimiz, İstanbul bunları biz besliyoruz.
26:06Peki, böyle bir alanda ticaret borsası başkanı olmak neleri gerektiriyor?
26:12Ben kendim de tarım dayı sanayiciyim.
26:14Uncu'yu, unu üretiyorum.
26:15Dördüncü kuşaktan beri bu işi yapıyorum.
26:17Öyle mi?
26:18Dedelerim, babam, amcam bu işi yapmışlar.
26:20Şimdi ben evlatlarım yapıyor işin başında.
26:22Tabii bu işi bilmek gerekiyor.
26:23Yani bilmek derken tarımdan geldiğimiz için ticaret borsasına yöneldik.
26:27Ticaret borsası yönetim kulu başkanlığı yapıyorum.
26:28Peki, bir ticaret borsası o bölgede, o ilçede, ilde ne yapar?
26:34Ticaret borsası çiftçimizin gelişmesi için, tarıma dayalı sanayinin gelişmesi için bütün yatırımları yapıyor.
26:40Çiftçilerimize, üreticilerimize, tüccarlarımıza bilgi, beceriler için yardımcı olmaya çalışıyoruz.
26:45Üretilen fabrikalara bazı bilgileri vermeye çalışıyoruz.
26:49Elimizden geldiği kadar devletimize vermiş olduğu imkanlar doğrultusunda,
26:53Olar ve Borsay Birliği kanunu çerçevesine yönetmeye çalışıyoruz.
26:56Yani üreticileri hem bilinçlendiriyorsunuz, hem ürünlerini satabilmesi için yönlendiriyorsunuz.
27:01Fuarlara katılıyoruz.
27:03Üreticilerimizi her geçen gün daha bilinçlendiriyoruz.
27:05Peki yolunuz açık olsun.
27:06Teşekkür ederiz.
27:07Kolay gelsin.
27:07Hoşçakalın.
27:08İyi günler.
27:08Karacabey Dağ Kadı Üreten Kadınlar Kooperatifinde.
27:21Şimdi Seyde ve Cemile bana mantı yapacaklar.
27:26Mantının nasıl yapıldığını anlatacaklar.
27:29Nasıl başlıyoruz?
27:30Hamurumuz normal, klasik.
27:33Hamur yoğunluğu, mırtayla, suyla, tuzdan yaptığımız hamur.
27:38Onu bezelediniz, beklettiniz.
27:40Şimdi bir tanesini açacağız.
27:42Mantımızın birkaç aşaması daha var yanımızda.
27:45Cemile şimdi tepside bu hali var ve bu hali var mantının.
27:51Hangisi önce bu halden sonra bu oldu?
27:55Böyle mesela bu çok yaptığımız için aslında böyle durması lazım.
28:00Evet böyle durması lazım.
28:01Bunu böyle suyla haşlanıp üstüne tavuğu konuyor.
28:05Ama biz çok yaptığımız için mecbur sineği boşalttığımız için başka yere boşaltınca da bu hali alıyor.
28:10Yoksa aynı yani hiçbir fark yok arasında.
28:12Yani bu şekilde pişirdiniz.
28:14Bu şekilde pişiyor evet.
28:15Açtıktan sonra bu şekilde pişecek.
28:18Keseceğiz.
28:18Sonra sıkıyoruz iki tarafından.
28:20Sonra diziliyor böyle.
28:22Tek tek diziliyor yani.
28:23İnci gibi dizeriz.
28:24Bu mantının ana maddesinin hazırlanışı, hamurunun hazırlanışı.
28:29Evet, aynen.
28:30Ama sonrası var bir de.
28:31Tabii ki.
28:32Karacabey mantısı ondan sonra özellik kazanıyor değil mi?
28:35Evet, evet.
28:36Ne yapıyoruz sonrasında?
28:37Ne kullanıyoruz?
28:38Sonra işte tavuğumuzu haşlarız.
28:41Suyunu dökeriz üstüne.
28:42Sonra tavuğumuzu dideriz içine.
28:44Onu da üstüne koyarız.
28:47Bir daha böyle servis yaparız.
28:48Üstüne bile yağ gezdiriyor muyuz?
28:50Yok yağ gezdiriyor.
28:51Karabiber güzel olur.
28:52Maçmaşımız bitti.
28:53Şimdi keseceğiz.
28:55Kesici Cemile mi oluyor?
28:57Evet.
28:58O zaman bir yer değişir.
28:59Arkadaşım yoruldu ya şimdi onu da ben yapayım.
29:01Şimdi böyle iki parmak genişliğinde dar.
29:05Bu şekilde kesiyoruz.
29:06Evet, evet.
29:07Sonra bir de tersten keseceğiz herhalde.
29:09Yok kesmeyeceğiz.
29:10Öyle mi?
29:11Evet.
29:11Orası sürpriz şimdi.
29:13Aa.
29:14Evet.
29:15Nasıl parçalayacağız kesmeyeceğiz?
29:17Bir de ortadan keselim.
29:19Kesiyor musun demek ki?
29:20Beni kandırıyorsun.
29:23Ben şimdi size de öğreteceğim bunu.
29:25Şöyle.
29:27Şu şekil.
29:28Şuraya şu parmağını koyacağım.
29:31Şöyle sıkacağım burasını.
29:33Evet.
29:34Ben şimdi size göstereceğim.
29:35Size puan vereceğim ona göre.
29:37Eyvah.
29:37Evet.
29:40Buyurun bakalım Zeynep Hanım.
29:42Bir daha mı gösterseydin acaba?
29:44Bu uygulamalı olsun.
29:45Şimdi iki tarafını kaldırın.
29:48Şöyle.
29:49Mesela şöyle şuraya parmağını koyun.
29:50Şuraya parmağını koyuyorum.
29:51Karşıdan da elinizden sıkın.
29:53Sıktım.
29:54Tamam bu kadar.
29:55Evet oldu işte.
29:55Evet bu kadar.
29:57Kolaymış.
29:57Evet tabii ki.
29:58İyi sıkacaksın yalnız değil mi?
30:00Aynen tabii ki.
30:01Tabii.
30:02Böyle.
30:02Sonra da böyle bir bıçağımız var.
30:05Tabii ki bıçakla da olur da sonra da bu şekilde böyle.
30:10Ama kasla kesiyorsunuz.
30:12Evet bu şekilde böyle.
30:14Böyle kesiliyor.
30:16Böyle.
30:17Kesmeyeceğiz deyince ben de ne yapacak acaba?
30:20Bu nasıl bu hale geldi diyorum.
30:21Evet.
30:22Ama bunun dizilişi de özel herhalde değil mi?
30:24Aynen aynen.
30:25Ben diziyim mi bir taraftan?
30:26Tabii ki.
30:27Ortadan mı başlıyoruz?
30:29Kıyıdan mı?
30:29Yok kıyıdan.
30:30Şöyle mesela şöyle.
30:32Yan yan diziyoruz öyle mi?
30:33Evet evet böyle yan yan.
30:35Öyle döne döne doluyor orta yere.
30:38Şuradan gidin.
30:39Şuradan.
30:39Öyle mi?
30:39Evet.
30:40Oldu mu?
30:40Evet olacak olacak inşallah.
30:42Olacak inşallah.
30:44Güzel oldu çok güzel oldu.
30:45Çok yapıştırmamak lazım.
30:46Tabii ki.
30:47Tabii.
30:47Tabii bir orta kararda bırakmak lazım.
30:49Tabii buyurun.
30:50Şöyle.
30:50Şimdi bunu bu şekilde tamamladıktan sonra fırına vereceğiz.
30:53Evet tabii ki fırında pişecek.
30:54Fırında pişecek bu kıvamı alacak.
30:56Haline gelişecek.
30:57Evet.
30:57Sonra da tavuk suyu dökeceğiz artık.
30:59Tabii tavuğun suyunu dökeceğiz.
31:00Sonra da üstüne dideceğiz.
31:02Karabiberleyeceğiz.
31:03Afiyet olsun.
31:16Dağ Kadı Üreten Kadınlar Korporatifi'nin üyeleriyle yani Sede ve Cemile ile mantı
31:23yapmaya devam ediyoruz.
31:25Şimdi yağımız eridi.
31:27Evet.
31:27Ve erimek üzere.
31:29Ne koyuyoruz?
31:30Suyunu dökeceğiz.
31:31Suyunu dökeceğiz.
31:31Haşlamış olduğumuz tavuğun suyunu dökeceğiz.
31:34Bu süzülmeden de olur ama süzülürse daha iyi olur.
31:41Zaten bir şey çıkmadı kalmamış.
31:43Süzülmüş gibiymiş.
31:44Kaynamasını mı bekleyeceğiz şimdi?
31:46Evet.
31:46Burada da dökücüz azıcık.
31:49Ölçüsü var mı bu kadar?
31:50Yok.
31:51Göz kararı ile yapayım.
31:52Şey eğer böyle pişmezse mantıları sıcak su ilave edebiliriz içine ama sıcak su.
31:57İçine et koymuyoruz.
31:59Sade boş oluyor.
32:00Aynen tabii ki böyle boş oluyor.
32:01Etle tavuk suyunu da pişip tavuğu üstüne konuyor.
32:04Peki sen de kooperatifte üretimde bulunurken en çok zevk aldığın şey nedir?
32:10Üretmekten zevk aldığın şey?
32:12Hamur yapmak.
32:13Yemek pişirmek.
32:15Hamur yapmayı niye seviyorsun?
32:17Hoşuma gidiyor.
32:18Böyle yumur elini de yoğurdu onun için.
32:20Evet evet.
32:21Yoksa stresini mi atıyorsun?
32:23Biraz da öyle oluyor.
32:25Değil mi?
32:25Evet.
32:26O bizim burada çoğunlukla yemek işimize bakıyor.
32:28Biz dışarıda iş yaparken o bize aşçı oluyor burada.
32:31Bize yemek pişiriyor böyle.
32:32Hepinizin anası yani.
32:34Bizim aramıza.
32:38Evet suyumuz kaynadı.
32:40Şimdi mantılarımızı içine koyacağız.
32:43Şöyle alalım.
32:45Sana verelim.
32:46Ben buna cesaret edemiyorum.
32:47Çünkü büyük.
32:48Tencere büyük.
32:49Evet.
32:50Ben tencerenin büyüklüğünü gördükçe korkuyorum.
32:53Korkuyorum bekle.
32:58Hemen karıştırmak gerekiyor değil mi?
33:00Evet.
33:01Hamurlaşmaması için.
33:02Şimdi böyle de kaynayacak.
33:07Kabalacak pişecek.
33:09Sonra bunu süzecek miyiz tekrar?
33:11Yok yok.
33:11O çekecek onu.
33:13Çeker suyunu.
33:13Çekene kadar kaynayacak.
33:15Yok kenarda da çeker.
33:17Kapatınca demlenir o kendine.
33:18Öyle mi?
33:18Evet.
33:19Ama karıştırmaya devam edecek miyiz?
33:20Yok gerek yok.
33:22Artık bitti mi?
33:22Aynen bitti.
33:23Arada bir hemen karıştırırız.
33:24Tamam o kadar.
33:25Siz evlerinizde de böyle mi yaparsınız?
33:27Evet böyle yapıyorsunuz.
33:28Evet aynen aynen.
33:29Peki en çok Karacabey'de sizin köyde tüketilen yiyecek ne?
33:34Ne yemeği yaparsınız?
33:35Yetiştirdiğimiz seviyelerden mantı yapıyoruz.
33:39Bir de çıngılı uzun uzun çıngılı diyoruz biz ona.
33:42Yine böyle hamurunu böyle yapıyoruz.
33:44Ama uzun uzun kesiyoruz onları.
33:46Çıngılı hamur diyoruz ona da.
33:48Ama bir özel şeylerimizde de hep bu pişer yani böyle bir misafirimizde bayramlarda falan böyle çocuklarımız gelince falan hep bu pişer bir misafirimize yani.
33:56Bu özeldir bizim burada.
33:58Herkesin özlediği yemeği.
33:59Biz bir de manavız.
34:00Manavlan da birinci yemeğidir yani bu.
34:02Bu şekildeki mantı.
34:03Aynen aynen.
34:04Tavuklu mantı.
34:04Tavuklu mantı.
34:05Kaynamaya başladım mantımız.
34:14Mantımız suyunu çekti yani haşlandı.
34:16Şimdi ne yapıyoruz Cemile?
34:17Şimdi en son aşamasına geldik.
34:20Tavuğunu koyacağız üstüne.
34:21Tamam o zaman koyalım.
34:22Biz doğalız elimle.
34:23Koyuyorum yani bunlar elle yapılıyor sonuçta.
34:26Böyle de bol.
34:27Sadece üstte mi kalacak?
34:28Karıştıracak mısın?
34:29Karıştırırız tabii.
34:30Bundan sonra üstüne bir şey dökecek miyiz?
34:32Karabiber.
34:33Karabiber.
34:33Bir daha demlenecek.
34:34Kapatacağız kapağını.
34:35Kapağı kapanacak bir daha.
34:37Şimdi sıra karıştırmadan.
34:39Evet şimdi böyle.
34:40Ooo çok güzel oldu.
34:42Evet.
34:42Buyurun finalde sizi yapın o zaman.
34:44Finalde.
34:45Ben de avucuma dökeceğim o zaman değil mi?
34:47Tabii evet.
34:48Yalnız karabiber dökmek biraz riskli bir şeydir değil mi?
34:52Apsurtabilir insanı.
34:53Ben de şöyle karıştırayım.
34:57Altını kapayalım.
34:58Yiyenlere afiyet olsun diyelim ondan sonra.
35:01Çok güzel bir görüntüsü oldu.
35:03Fırınlanmış bazıları koyu renk bazıları açık renk.
35:06Onun da ayrı bir görüntüsü var.
35:09Tamam.
35:09Böyle yetti.
35:10Bu kadar.
35:11Artık bundan sonraki aşama tabaklarda.
35:13Elinize sağlık.
35:15Afiyet olsun.
35:16Üretiminiz bol ve bereketli olsun.
35:18Bursa Karacabey'de çok önemli ve özel bir iş için bir aradayız.
35:27Karacabey Kent Konseyi Başkanı Abdullah Akkoş Bey bize bilgi verecek bu konuda.
35:32İki yemeğimiz var.
35:34Birisi Karacabey mantısı.
35:37Diğeri de Karacabey soğanından yapılmış soğanlı yahni.
35:42Bunlar için coğrafi işaret alınmak isteniyor.
35:45Ve siz bir oluşum meydana getirdiniz.
35:49Hangi birimler destekliyor?
35:50Kimlerle birlikteyiz?
35:52Sizden de öğrenebilir miyim?
35:53Tabii ki.
35:53Karacabey tarihiyle, coğrafyasıyle, lezzetleriyle, kültürüyle Türkiye'nin önde gelen potansiyellere sahip bir ilçemizdir.
36:03Bunun en basiti dünyanın en büyük hamur ormanı Karacabey'dedir.
36:06Bu açıdan biz Kent Konseyi olarak kolektif aklı, Karacabey'deki ilçemizde kolektif lezzetleri, kolektif birinci ön plana çıkarmak için
36:13bugün daha önce soğan olarak borsa başkanlarımız soğanın tescilini almıştır Karacabey'mizde.
36:20Bunun devamı olarak bizim bu lezzetlerimiz vardı.
36:23Bu unutulmayı yüz tutmuş lezzetlerimiz bunları ön plana çıkartıp Karacabey'miz adına bunları tescillendirmek için
36:29bütün Karacabey'in bütün kurumlarıyla, başta belediyemiz, borsamız, işte hal başkanımız da burada,
36:35ticaret borsamız, ticaret odamlı başkanlarımız hep beraber Karacabey'in ellerini gün yüzüne çıkarmaya çalışıyoruz.
36:42Elimde Karacabey soğanından ve Karacabey merinosundan yapılmış yahnimiz var.
36:49Bunu böyle koyuyorum.
36:51Soğan aşı yemeğimiz.
36:53Soğan aşı yemeğimiz.
36:54Evet.
36:55Tam ismiyle soğan aşı yemeğimiz.
36:57Eskiden öyle denirdi.
36:58Evet.
36:58Ticaret borsası olarak sizin bu aşamada görevleriniz neler olacak?
37:03Biz uzun yıllar soğan coğrafi şeritler tamamı için mücadele ettik.
37:062014 yılında başladığımız bu yolcu 2017'de bitirdik.
37:092017 yılından beri Karacabey soğan'ın bizim ticaret borsamızı coğrafi işaret alınmış bir ürünümüz.
37:14Bu da soğan yahnesi diye geçiyor bilmiyor ama Karacabey ve Bursa ilçelerinde ağırlıklı olarak soğan aşı yemeğimiz.
37:20Bu da sinimantımız.
37:21Savaş zamanında yokluk zamanında çıkmış bir yemektir.
37:24Şunu merak ediyorum.
37:25Şimdi bu yemeklerin coğrafi işaretini almak için nasıl bir süreç izlenecek Murat Bey?
37:30Orada danıştığımız hocalarımız var.
37:33Hocalarımızla beraber başlangıç yapacağız.
37:35Allah nasip ederse yönelik günlerde.
37:37Uzun bir süreç değil mi bu?
37:39Yaklaşık 4-5 yıl sürüyor bu coğrafi işaret.
37:41Yani şimdi bu yemeğin başında bu kararı aldık.
37:44Bu masanın başında bu kararı aldık.
37:45Bugün bismillah diliyorum.
37:46Yarın sabah siz yola çıkıyorsunuz.
37:48Allah nasip ederse.
37:49Sizin güzelliğiniz vesile olacak umarım çarçabık halledeceğiz bu işi.
37:52İnşallah sonuçlanınca da geliriz.
37:54Tabii ki.
37:55Tuncay Karagöz, Karacabey Haysal Cize Derneği Başkanıyım.
37:58Soğanımız sadece Türkiye'den ata tohumu olarak geçen tek soğan tohumudur.
38:04Ata tohumu?
38:06Diğer sarı soğan diye tabir ettiklerimizde hepsi ithal tohumlardır.
38:11Bizim ata tohumumuz değildir.
38:14Onun için biz bors olarak biraz üzerine gittik.
38:17Yöresel ürünü, tescili aldık bunu.
38:20Bu da tescili üründen üretilen soğan.
38:23Tükeçilerin de buna sahip çıkmasını ben özellikle istiyorum.
38:27Diyorsunuz ki bu lezzeti tatınca soğana da mutlaka sahip çıkarlar değil mi?
38:32Çıkmalara lazım ata tohumu.
38:34Bizim yöremizin ürünü.
38:38Ayrıca da bir ilaçtır yani.
38:41Bundan bir tabak değil, iki tabak, üç tabak da yeseniz herhangi bir sinir sisteminizi rahatsızlığınızı sormaz.
38:46Yormaz, ne diyor atlasam.
38:48Peki ekimi zor?
38:50Ekimi çok zor.
38:51Şimdi diğer soğanlar yedi, sekiz ay gibi bir sürede olur.
38:55Bu soğanı yetiştirmek için üç sene lazım.
38:58Bir sene ananlı heyker tohumunu alırsınız.
39:00Ondan sonraki sene arpacığını alırsınız.
39:02Üçüncü senede soğanını alır kullanabilirsiniz.
39:05Profesyonel aşçılar, köfteciler, lahmacuncular bu soğanı kullanırlar.
39:12Diğer soğanları koydukları zaman lahmacunun üzerine yanar.
39:15Bu daha dayanıklı çünkü değil mi?
39:17Bu lahmacunun üzerine bunu koyduğunuz zaman, bu ateşi gördüğü zaman fırında kıyma görünümünü verir.
39:24O aromayı verir.
39:25Onun için profesyonelde kullananlar hep bunu tercih eder.
39:28Peki suyla mı yetişir?
39:30Su ister mi?
39:31Su almayan, bayır arazilerde olan daha az gübre, daha az ilaç, organel yakın, iyi tarım ucun gibi tohumdur yani.
39:40Daha yoğundur.
39:41Peki Murat Bey siz teşvik etmek için herhangi bir çalışmada bulunuyor musunuz?
39:46Karaca Bey soğanınızı?
39:47Borsamızın restoranı var.
39:49Borsa restoranımızda da gelen misafirlerimizde soğan aşını ikram etmeye başladık.
39:54Restoranlara da bunu tavsiye ediyoruz.
39:56Restoranların da bu soğan aşı yemeğini daha çok o yapabilmesi için olduğu için tavsiyeler bulamıyoruz sadece.
40:02Kent konseyi olarak siz bir festival düzenlemeyi düşünüyor musunuz bu yemeklere?
40:06Festivalden ziyade bunların tüm lokantalarımızda, Karaca Bey lokantalarımızda ayrı bir köşesi olup
40:10bu yemekleri belli günlerde yapmaları için çeşitli projeler de sunmaktadır.
40:14Bugün çok özel bir şeye tanıklık ettik ve ilk defa böyle bir şeye tanıklık ettik.
40:20Karaca Bey'in soğanlı yahnisi ya da Karaca Bey soğanıyla yapılmış olan yahnisi, soğan aşı ve Karaca Bey mantısı,
40:30tavukla pişirilmiş olan Karaca Bey mantısının en kısa sürede coğrafi işarete sahip olmasını ve adına festivaller düzenlenmesini diliyorum.
40:39Ve dilerim ki bu soğanın da üretimi artar, tüketicileri artar.
40:45Sizler de sağlığınıza ve damağınıza değer veriyorsanız buyurun bereketli olsun, afiyet olsun.
41:09Ziraat Bankası sundu.
Önerilen
48:57
|
Sıradaki
40:16
42:56
44:30
40:33
46:11
42:24
42:21
47:57
43:46
45:23
43:30
45:32
42:37
46:01
44:02
1:45:32
47:46
41:33
41:20
42:45
43:15
39:50
38:42
43:26