Yumuşacık ve pamuk gibi kavurma yapmak için etin neresini seçmek gerektiği, kullanılacak yağ ve pişirme yöntemleri merak ediliyor. İyi kavurma yapmak için olmazsa olmazları şef Ödül Kıyırlı anlattı. İşte, lezzetli kavurma yapmanın püf noktaları!
Kategori
✨
İnsanlarDöküm
00:00Kurban bayramı yaklaşıyor, kavurma tencerelerin altıda ısınıyor.
00:04Peki güzel bir kavurma nasıl olur? Hangi baharatlar atılmalı?
00:08Etin cinsi önemli mi? Ödül şefimizden bugün bunları dinleyeceğiz.
00:12Evet, ödül şefim bugün bizi mutfağınızda misafir ediyorsunuz.
00:16Güzel bir kavurma yapacağız. Peki güzel bir kavurma nasıl olur? Biz bugün ne yapacağız?
00:20Hoş geldiniz öncelikle. İyi bir kavurma öncelikle kurbanımızı kestikten sonra en az 2 saat, 3 saat dinlendiriyoruz.
00:26Ondan sonraki süreçte şöyle görmüş olduğunuz kemikli, kemiksiz, şurada da ayırmış olduğumuz ürünlerden genelde evlerimize kurbanlık et de kemiksizden çıkan ürünlerle yaparız.
00:37Bunun haricinde güzel dinlendikten sonra yağlı ve yağsızlığı iyi orantıda yapmamız lazım.
00:42Yağlı sevenler için biraz yağı yüksek oranı fazla da oranır. Çok yağlı istemeyenler et oranı biraz daha yüksek olur.
00:49Peki şimdi şefim en güzel kavurma hangi et cinsinden yapılır? Biz bugün hangi et cinsini burada kullanıyoruz?
00:56Biz şu an yapacağımız kavurma buttan ve kaburgadan yapacağız. Biraz kuyruk yağı, biraz da sırt kısmından kullanacağız.
01:04Bonfle tarafı dediğimiz. Üçünün karıştırıp öyle bir kavurma yapacağız.
01:08Peki şefim şimdi başlayalım. Başlarken de biz konuşmaya devam edelim. İlk aşamamız ne? Sizden dinleyelim.
01:13Söyleyeyim. Şurada ayırmış olduğumuz etlerimiz de sırt, kaburga ve ön koldan yapmış olduğumuz parçalardan ve biraz da kuyruk yağı yaparak doğurma yapacağız.
01:22Şu an hazırlamış olduğumuz kuzularımız, burası but tarafı, burası sırt tarafı ve kuyruk yağımız ve kaburganın biraz üstünden bu üç parçadan biraz da tekrar kuyruk yağıyla üç birleşimden yapacağımız kavurmanızı yapacağız.
01:36Şefim yağı ve göz kararı mı yoksa bir oranınız var mı?
01:40Şöyle söyleyeyim. Biz genelde restoranda biraz %30, %20, %30 arası yaparız. Yağlı yaparız biraz.
01:46Ve en son biraz arama versin diye de pişikten sonra tereyağla bağlamak isteriz. Zaten parlatmak ve tereyağı kullanırız.
01:53Tabii ki bu boyutları büyütebilirsiniz, küçütebilirsiniz. Naksı yemek isterseniz genel ideale evlerde bu şekildedir. Bu çünkü eriyor.
02:04Şefim siz başta 200 saat dinlendirmeden bahsettiniz. Uzmanlar bir iki gün dinlendirin diyor. Bizde de yani gelenektir. Kesildi mi öğlen yenir. Siz oradaki görüşünüz nedir?
02:13Biz genelde etlerimizde marinasyon olduğu için 6 saat minimum dinlendirme yaparız. Hani o marinasyonun lezzeti içine geçsin diye. Evde genelde süzgeç yardımıyla veya bir tepside veya bir bez yardım içi onun üzerine koyduklarınız zaten et kanını çekmiş oluyor.
02:29Önemli olan orada yeni kesilen bir kurban etinin kanı geçtikten sonra 3 saat içinde bilirsiniz ki bayramın birinci günü herkes evinde kurban kestikten sonra bayram çıkartır kavurma yapar.
02:39O yüzden de böyle bir hızlı yaptıkları için kanlı kanlı tavsiye etmem kendilerine.
02:51Evet şimdi kavurmamız tencereye girecek. Şefim öncelikle buradaki dikkat edilmesi gereken hususlar ne var?
02:57Rük yağını atacağız öncelikle.
03:01Kuruk yağ edildikten sonra etimizi atacağız. Harateş'te biraz kavurduğundan sonra suyunu salacak.
03:07Suyunu saldıktan sonra altını kısıyoruz. Kapağını kapattıktan sonra pişmeye bırakıyoruz.
03:11Şimdi Şefim peki ısı derecesi ne olmalı? Bir de şu var.
03:15İşte kuzu da ne kadar da pişer, dana da ne kadar da pişer, oradaki dereceler ne kadar?
03:20Etin doğrama şekliyle yani küçük doğranırsa biraz daha hızlı pişer.
03:24Ama bizim şu anki doğradığımız et 45 dakika içinde pişecek.
03:2745 dakika 1 saat. Normalde yaklaşık tabii ki 2 kiloda, 10 kiloda, 5 kiloda yapılan kavurmalarda tabii ki bunların ısı şeyde farklaşıyor.
03:36Ama önceliğimiz biz 1 saat minimum bir kavurmanın baştan sona pişme süresi diyebiliriz.
03:41Ama tek dikkat etmeleri gereken çok yüksek ateşte pişirdikleri kavurma kuruyabilir.
03:46Yani kuruduğu zaman da bu sefer de ağza hani tiptik bir kavurma yiyemezler.
03:51Önemlisi kavurma etimizi kavururken o saldığı suyla kendi ağır ateşiyle pişmesidir.
03:57Peki Şefimiz şunu da sorayım.
03:59Kavurma olurken çok karıştırmak mı gerekir?
04:02Kendi haline mi bırakmak gerekir?
04:04Bir hangi aşamada karıştırmak gerekiyor mesela?
04:06Kendi halinde karıştırıyoruz.
04:07Zaten bir kere şimdi göreceksiniz kavurmamızı mühürleyeceğiz kavururken.
04:12Ondan sonra altını kısacağız kendi halinde pişireceğiz.
04:14Kuyruk yağımız eridi.
04:15Yağımız kızgın.
04:16Şu an etimizi atıyoruz.
04:18Gördüğünüz gibi bir et de mühürleme.
04:21Buna biz mühürleme deriz.
04:22Etimizi biraz mühürledikten sonra kendi rengini altından sonra kapağını kapatacağız.
04:26Kısık ateşte pişmeye bırakacağız.
04:28Kendi halinde karıştırmıyoruz.
04:29Arada bir tabii ki 10 dakikada 15 dakikada bir kontrol amaçlı karıştırıyoruz.
04:33Şefim bir de tuzunu hangi aşamada atacağız?
04:36Tuzunu en son piştikten sonra atacağız.
04:40Çünkü tuzu erken atarsak etimiz sertleşir.
04:42Tabii ki isteyenler olursa tereyağı da kullanabilir.
04:44Karabiber de kullanabilir.
04:45Kekik de kullanabilir.
04:46Bunlar tercihe göre.
04:47Ama biz genelde tuz atarız.
04:49Ve tereyağı lezzet versin diye.
04:51Şimdi bir saatin ardından kavurmamız hazır.
05:03Şefimizden sunumunu rica edeceğiz.
05:05Kavurmamız hazır.
05:06Gördüğünüz gibi çok yağlı değil.
05:08Fazla da şey yok.
05:09Ama tabii ki bunun yağ oranını yükseltmek isterlerse yağlı sevenler için fazlalaştırabilir.
05:14Ama bizim önerimiz bu şekilde yağ oranırdır.
05:17İyi bir kavurmak isteyenler için.
05:18Evet böylece kurban bayramlarında masayı süsleyen, damakları çatlatan kavurmamız hazır.
05:26Şimdiden sizlere de afiyet olsun.
05:33Haber7.com yenilendi.
05:35iOS ve Android uygulamaları yeni yüzüyle storlarda.
05:39İndirin ilk sizin haberiniz olsun.
05:43Haber7.com bu noktada haber var.
05:48abone ol.
05:51abone ol