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00:00L'actualité économique en Isère, c'est l'écho d'ici et ce matin, Théo est une lettrice prête à renaître à Grenoble.
00:06Oui, c'est en tout cas le projet de nos deux invités, Sébastien Roy et Pierre-Sylvain Damagio.
00:10Bonjour à tous les deux.
00:11Bonjour Théo, merci d'être en studio avec nous ce matin.
00:14Alors, il existe déjà des letteries, des fromageries à Grenoble, mais qui sont plus des points de vente.
00:19Vous, ce que vous voulez faire, c'est fabriquer des fromages made in Grenoble et les affiner sur place.
00:25C'est ça le projet ?
00:26Exactement, oui.
00:27Ce sera le point vraiment différenciant, on sera les seuls sur Grenoble à fabriquer sur place.
00:31Le lait, lui, viendra d'où ?
00:33Le lait, on est en partenariat avec un producteur de lait bio dans le Vercors, sans Isier du Moucherotte.
00:40Donc, circuit court également.
00:41Exactement.
00:43L'ouverture est prévue quand ? Je crois que vous en êtes encore au dernier préparatif, il y a quelques travaux encore à terminer.
00:48La fameuse question.
00:50L'ouverture est prévue entre la première et la deuxième semaine de juillet.
00:54Ça devrait coïncider à peu près avec la fin de notre cagnotte de financement participatif qui est en cours.
01:00On va y venir effectivement.
01:01Avec quel fromage, comme vous démarrez l'activité ?
01:04J'imagine que ce n'est pas forcément des fromages très affinés au début ?
01:07Oui, c'est ça.
01:08En fait, on va démarrer avec ce qui se consomme en été.
01:13Des fromages type mozzarella, aloumi, des yaourts, évidemment, de la crème fraîche.
01:20Donc, on sera sur de l'extra frais pour démarrer.
01:23Et ensuite, à terme, l'idée, c'est de fabriquer des fromages type raclette, Tom, plus pour l'hiver.
01:30Des fromages qui seront faits sur place ?
01:32Vous l'avez dit, c'est un peu la nouveauté.
01:34Vous avez prévu, je crois, une baie vitrée pour que les clients puissent voir aussi l'intérieur du laboratoire, montrer ce que vous fabriquez sur place ?
01:42Tout à fait.
01:44Tout à fait.
01:44La baie vitrée, en l'occurrence, c'est une réutilisation, une baie qui était anciennement qui donnait sur la rue.
01:49L'idée, c'était de s'en servir pour que les clients qui rentreront dans la boutique pourront voir directement le laboratoire.
01:54Un peu comme ce qu'on a l'habitude de voir depuis une vingtaine d'années dans les boulangeries,
01:57où quand on rentre, on a souvent la vision sur le fournil.
02:00Et c'est devenu tout à fait naturel.
02:01Comme ça, on sait d'où vient le pain.
02:03Pas de surprise, ce sera pareil pour nous.
02:05Et je le disais, il y a déjà plusieurs fromageries bien installées à Grenoble.
02:09Vous estimez qu'il y a encore de la place aujourd'hui ?
02:11Oui, complètement.
02:14Parce que Grenoble, c'est une grande ville et on raisonne un petit peu quartier par quartier.
02:19Dans notre quartier, quartier Foch, finalement, il y a une offre qui est plutôt restreinte.
02:24Et on souhaitera toucher le quartier Foch, la capuche, etc.
02:31Et nous, on se positionne sur quelque chose de différent.
02:33On fera de la fabrication.
02:34On aura une gamme de fromage de revente moins large que les crèmeries traditionnelles.
02:39Donc, on considère qu'il y a du travail pour tout le monde.
02:43Et puis, vous avez commencé à en parler, Pierre-Sylvain Damaggio.
02:46Vous avez lancé une cagnotte en ligne, un financement participatif.
02:49Ça doit vous aider à quoi, ça ?
02:51Alors, la cagnotte, elle va nous aider pour trois raisons principales.
02:55Puisqu'il y a trois paliers.
02:56Le premier palier, c'était pour financer en partie notre cave d'affinage qui est monté par un ami, Tom.
03:03Petite dédicace à Tom, notre ami charpentier.
03:05Juste après ça, ça nous aidera à financer ce qu'on va appeler une énorme yaurtière.
03:09C'est une étuve professionnelle pour nos yaourts.
03:12Et ensuite, la dernière partie, si on l'atteint, on l'espère.
03:15Pour l'instant, c'est en bonne voie.
03:17Ça nous permettrait d'acheter une machine à glace pour réussir à faire des glaces locales avec le lait du Vercors qu'on va aller collecter nous-mêmes.
03:22Voilà, tout un programme. On mettra le lien, en tout cas, de la cagnotte en ligne sur notre site isère.fr.
03:29Merci en tout cas d'être venu nous parler de votre projet.
03:31On a retenu début juillet ou mi-juillet ou plus tard pour l'ouverture de la laiterie.
03:36Merci Sébastien Roy et Pierre-Sylvain Damaggio. Belle journée.
03:39Merci aussi que Tom travaille pour une fromagerie. Est-ce qu'il est de sa voix, Tom ?
03:43Ouf ! Waouh !
03:45Je ne sais pas si on lui a déjà fait cette transition.
03:47Et bien, tributes chez retalents.com.
03:49Quoi de ruple dédicace pour Tom aujourd'hui ?