Akdeniz Üniversitesi'nden Dr. Öğr. Üyesi Reha Azizoğlu, salmonella bakterisinin kurban etlerinden bulaşabileceğini belirterek, kesim, taşıma, saklama ve pişirme süreçlerinde hijyen kurallarına titizlikle uyulması gerektiğini vurguladı.
00:25İnsanların genellikle bağırsak yolunda meydana gelen rahatsızlıklar.
00:31Çoğunlukla gıda kaynaklı olduğu için gıda zehirlenmesinde öncül etkenlerden birisidir.
00:36Genellikle dışarıdan bulaşı sonucunda kontaminasyon gerçekleşiyor.
00:41Etlerin kesiminden, etin mutfağa gelip masamıza, tabağa gelene kalan süreçte hijyen kurallarına önem göstermemiz gerekiyor.
00:48Özellikle kesimin resmi organlar tarafından belirlenmiş yerlerde hijyenik kurallara uygun, veteriner hekim gözetiminde kesimlerin yapılması,
00:57kesimde kullanılan ekipmanların hijyenine önem gösterilmesinin, kesim öncesi ve sonrasında dezenfekte edilmesi önemli.
01:04Genel olarak gıda zehirlenmesinde gördüğümüz belirtiler görülüyor.
01:08Samonella enfeksiyonunda da bunlar ishal, mide bulantısı, kusma, yüksek ateş, karın ağrısı bu gibi belirtiler.
01:17Çoğunlukla samonella enfeksiyonu sağlıklı bireylerde kendi kendine iyileşen bir süreçte.
01:24Ama bazı durumlarda daha ciddi sonuçlara neden olabiliyor.
01:28Karın ağrısının uzun süreli olması, yüksek ateşin uzun süreli olması gibi daha ciddi rahatsızlıklara neden olabiliyor.
01:34Bu görülen belirtilerin görülmesi ve uzun süreli olması, birkaç günde iyileşmemesi durumunda sağlık birimlerine müracaat etmek gerekiyor.
01:43Özellikle gıda zehirlenmelerinde risk gruplarının özellikle önem göstermesi gerekiyor.
01:49Risk grupları dediğimiz grupta çocuklar, 5 yaş 6 küçük çocuklar, 5 yaş 6 çocuklar, 65 yaş üstü bireyler, hamile kadınlar, kronik rahatsızlık olabilir.
01:59Bu bireylerde bu belirtilerin görüldüğü esnada sağlık birimlerine doktora başvurmak önemli.
02:07Çünkü ciddi enfeksiyon sürecinde ciddi sonuçlara neden olabilir.
02:11O yüzden hızlı bir şekilde sağlık birimlerine başvurmaları önemli.
02:15Özellikle samonella enfeksiyonu çapraz bulaşı sonucunda gerçekleşiyor.
02:19Evlerde ya da restoranlarda.
02:20Çapraz bulaşı dediğimizde eti hazırlarken kullandığımız kesme tahtası, bıçak gibi ekipmanların diğer sebzeler ya da hemen tüketilecek olan gıdalarda kullanılması sonucunda
02:34samonella yanının bulaşısı şeklinde tanımlayabiliriz.
02:37Sonrasında etin saklanması önemli.
02:39Samonella gibi gıda kaynaklı, patojenik hastalık yapan mikroorganizmalar genellikle oda sıcaklığında ya da vücut sıcaklığında 37 derecede hızlı bir şekilde çoğalabilmektedir.
02:49Bu yüzden etlerin saklanması sürecinde, kesimden saklanma sürecine kadar soğuk ortamlarda saklanması önemli.
02:58Etler özellikle bir gün dinlendiriliyor kesimden sonra bunun soğuk ortamda yapılması.
03:03Saklama sürecinde de etleri paketlediğimizde işte hava kalmayacak şekilde paketleyerek dondurmamız gerekiyor.
03:10Sonrasında etleri kullanacağımızı da çözdürürken de buzdolabında çözdürmemiz gerekiyor.
03:14Çünkü mikroorganizmalar oda sıcaklığında hızlı bir şekilde çoğalabilme özelliklerine sahip.
03:20Bu nedenle oda sıcaklığında çözdürdüğümüz zaman hastalığa neden olabilmekte.
03:24Son olarak da pişirme. Pişirme çok önemli.
03:27Patojenik mikroorganizmalar, hastalık yapan mikroorganizmalar yüksek sıcaklıklarda ölüyorlar.
03:33Bu nedenle etleri pişirirken belli sıcaklıklara ulaşmak önemli ve iyi pişirilmesi önemli.
03:39Tarım ve Orman Bakanlığı'nın belirlediği yönetmelikler, mevzuatlar mevcut.
03:42Kanatlı hayvanlarda salmonella büyük problem.
03:45Bu yüzden salmonella kontrol programları var.
03:49Bunlara uygun üretim yapılması, satış gerçekleştirilmesi önemli.
03:52Ayrıca gıda endüstrisinde belirli programlar var.
03:56Bu da mikrobiolojik olan tehlikeleri ortadan kaldırma, olan kontaminasyonları kontrol altına almaya yönelik.
04:03Bunlardan birisi hasip programları.
04:05Geniş çapta uygulanıyor gıda endüstrisinde.
04:08Bu da salmonella gibi hastalık etmenlerinin hangi noktalarda kontrol edilebileceğini belirleyen ve de kontrol altına almak için belirlenen prosedürleri belirliyor.
04:20Bunun yanında üretim sürecinde iyi temizlik uygulamaları, iyi üretim uygulamaları gibi programlar kullanılıyor.
04:28Ayrıca bu mikroorganizmalar oda sıcaklığında gelişebildiği için üretim sürecinde ve de rafta soğuk zincirde bulunması, soğuk zincirin kırılmaması bu enfeksiyonun önlemede önemli etkenlerden birisi.
04:43Çoğunlukla hayvanlarda da belirgin bir hastalık görmeme şeklinde de olabilir.
04:48Çünkü hayvanların bağırsaklarında bulunabilen mikroorganizmalar bunlar.
04:51E. coli, salmonella ve kesim sürecinde hayvanda bir hastalık olmadığı halde taşıyıcı olabilir.
04:58Kontaminasyon şeklinde ete geçebilir.
05:01Hayvanın sağlıklı olmasını kesim öncesinde önem göstermemiz gerekiyor.
05:05Ama başka şekillerde de etler kontamine olabilir.
05:08Taşıyıcı bile olsa iyi bir şekilde pişirip söylediğim noktaları önem gösterirse bu mikroorganizmaları ortadan kaldırabiliriz ve de hastalık olma riskini en aza indirebiliriz.
