Turquía descubre y replica un pan de 5,000 años de antigüedad

Diario Libre

A principios de la Edad de Bronce, un trozo de pan fue enterrado bajo una casa recién construida en la actual Turquía. Cinco milenios después, unos arqueólogos lo desenterraron y ayudaron a una panadería local a recrear la receta.

Transcript

00:00Este trozo de pan tiene 5.000 años de antigüedad.

00:06Fue descubierto en septiembre de 2024 en Turquía,

00:09carbonizado y enterrado debajo de una antigua casa.

00:14Los arqueólogos estiman que data aproximadamente del año 3.300 a.C.

00:21Uno de los factores más importantes para su buena conservación

00:25es que el pan había sido enterrado en un pozo justo debajo del umbral de la estructura y cubierto,

00:32así que de alguna manera ya había sido sellado.

00:35Además, el hecho de que el pan estuviera quemado y enterrado después de ser horneado

00:39también es una de las razones significativas por las que mantuvo su forma hasta hoy.

00:46El pan fue encontrado en la excavación de Kuluoba, cerca de la ciudad de Eskisehir.

00:51A falta de vestigios escritos, el misterio envuelve a esta civilización anatolia y a sus costumbres,

00:58como enterrar casas antes de trasladarse a otro lugar

01:01o construir nuevas viviendas sobre estructuras antiguas, formando montículos.

01:07El hecho de que al pan se le arrancara un trozo antes de ser quemado y enterrado

01:12cuando se construyó la vivienda hace pensar en un ritual de abundancia.

01:16Podemos decir que es el primer y más antiguo pan jamás encontrado que fue moldeado, fermentado y horneado.

01:25Incluso una porción ya fue consumida porque fue partido.

01:31El hallazgo no solo emocionó a los arqueólogos, sino también a las autoridades de la ciudad.

01:36Creo que esto también es una responsabilidad histórica.

01:41Tenemos el deber de contar la historia de este regalo, de este patrimonio,

01:45abrazarlo y llevarlo al futuro.

01:47Por eso surgió la idea de producir este pan.

01:50Dijimos, escuchemos esta voz, la voz de la tierra y del pan.

01:54Las panaderías municipales de Esquisegir pusieron así manos a la obra.

02:01Diversos análisis demostraron que el pan se elaboraba con semillas de lenteja y harina de farro,

02:06una antigua variedad de trigo molida gruesa.

02:09Como levadura se utilizaba la hoja de una planta todavía por determinar.

02:14Como el trigo de farro ya no existe en Turquía, se optó por usar una variedad cercana.

02:19Comparado con un pan normal, nuestro pan culuoba está hecho de semillas ancestrales de nuestros cuatro tipos de harina.

02:28Tiene una alta proporción de la harina que llamamos kavilka, que es un pariente del trigo.

02:33Tiene una calidad nutritiva con lentejas y bulgur.

02:37La cantidad de gluten es muy baja.

02:40Los primeros panes de culuoba comercializados como hogazas de 300 gramos a poco más de un dólar la pieza,

02:46se agotaron en pocas horas.

02:48Nos intrigaba cómo sería cuando estábamos cerca de la tienda, pensamos,

02:54es tarde, podrían estar sin existencias, así que corrimos para venir.

02:59Uno de los propósitos de las autoridades es reimpulsar en la región el cultivo del trigo kavilka,

03:05resistente a las enfermedades y a la sequía,

03:08justamente en momentos en que la provincia sufre un déficit hídrico.

03:12La alcaldesa cree que, de alguna forma, los ancestros les están dando una lección.

03:18La alcaldesa cree que, de alguna forma, las pruebas para venir.

Recomendada

Categoría

Transcripción

Recomendada