Il est venu enterrer dignement sa vie de garçon dans un bouchon lyonnais, pour déguster un mâchon ! Ce plat traditionnel à base de cochonnaille ou de tripes est servi… le matin ! On s’est rendu dans la capitale mondiale de la gastronomie pour assister à cette tradition au sein du restaurant Les Culottes Longues. 🐷🍷
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00:00Point de cochon, fait maison, ça c'est pour un mâchon le matin.
00:03C'est pas du croissant, du bon chocolat.
00:05C'est un petit déjeuner, mais à la place des tartines,
00:08on a ce magnifique plateau de charcuterie,
00:11et à la place du café, on a un café blanc.
00:14C'est une tradition lyonnaise, on mâchonnait le matin,
00:17c'était des cantonniers qui venaient, qui nettoyaient les rues.
00:20On n'est pas des canuts, j'aime pas trop le côté conservateur,
00:22mais quand il y a des traditions comme ça, je trouve qu'il faut les garder,
00:24ça fait partie de l'âme de la vie.
00:25On est tous là, on est tous réunis.
00:27La même chose, c'est manger et boire.
00:29Il y a un moment où il se voulait nu, c'est top.
00:37Il est à peine 8h30, et on va déguster un petit brunch à base de pâte et croûte et de cochonnerie.
00:45Et ça s'appelle un mâchon lyonnais.
00:47C'est des pots de Macron, ils font 45,
00:49et en fait à l'époque, ils livraient le vin, et c'était un litre,
00:52et le reste c'était pour le patron en fait,
00:54il y avait toujours un verre pour le patron.
00:56Donc ça c'est les pots lyonnais ça.
00:57On fait du Macron, du Côte du Rhône, du Saint Joseph, du Croze-Armitage,
01:01et surtout le Beaujolais quoi.
01:02C'est mieux qu'à la maison.
01:03On vient chez David déjà parce que c'est un ami,
01:05en plus d'être un bouchon lyonnais, il est toc blanche lyonnaise,
01:08il fait des trucs qui peuvent paraître simples comme ça,
01:10mais qui sont toujours excellents et recherchés.
01:13Tu sais la simplicité n'est pas...
01:15Attends calme-toi, il est 8h30 là !
01:17C'est beau ça, c'est ce que je viens de dire.
01:20La simplicité n'est pas simpiste.
01:22J'en mets pas beaucoup de ça, ça coûte cher.
01:23On l'appelle le crabe.
01:25Ça va Thibal ?
01:27Il semblerait que ce soit mon entamant de vie de garçon.
01:29Il y a que des gens très affûtés, l'élite de la nation française.
01:33Il est 9h30, ça dure de 8h à midi,
01:38et ça nous prépare pour une journée au poil.
01:40À Greg, il y a eu son fixe.
01:47Allez, bon appétit !
01:48Merci.
01:49On va les entrer, on va faire une salade de lentilles,
01:52salade de museau, terribles de campagne, mousse de canard,
01:55pâté-croûte maison, rillettes.
01:56C'est pas qu'un petit peu ?
01:58Bon, mais la générosité qu'est un peu radin.
02:01Je ne suis pas un grand amateur de l'histoire,
02:04mais en fait, les gens travaillaient très tôt le matin,
02:07de trois heures du matin,
02:08et qui fait qu'ils nettoyaient les rues et tout ça.
02:10Normalement, c'était les cantonniers qui venaient.
02:12Il fallait qu'ils mangent, parce qu'ils n'avaient pas mangé,
02:14et donc c'est venu un peu comme ça aussi.
02:16Bon, après, c'est une tradition de l'île.
02:18Il faudra regarder les bouquins.
02:20Bon, après ça, c'est l'office du tourisme, d'accord ?
02:23J'ai l'impression d'avoir déjà fait un repas,
02:24alors que c'est que l'entrée.
02:26C'est une tradition que tu ne connaissais pas,
02:28mais finalement, remplacer croissant par originelle,
02:30les tartines par de la joue de bœuf,
02:33le beurre par de la graisse de canard,
02:35c'est la capitale de la gastronomie.
02:37Qu'est-ce qu'on fait en gastronome ?
02:39C'est comme ça.
02:40Poin de cochon, fait maison.
02:42Ça, c'est avec de la joue dedans.
02:44Et après, c'est cuit dans un bouillon.
02:46Mais le goût, comment vous expliquez ?
02:48C'est fondant, c'est goûtueux.
02:50Après, il faut aimer.
02:51C'est un peu gélatineux et tout.
02:53C'est quand même particulier.
02:54Mais c'est la rareté du produit.
02:56À Lyon, on fait beaucoup de cochon.
02:58À l'époque, le cochon était le moins cher.
03:00Dans chaque pays, le cochon et le poulet,
03:01c'est des matières premières pas chères.
03:03Et je pense qu'à Lyon, ça devait être ça, je pense.
03:0510h15. On est pas mal.
03:07Là, on a un sort de petit salé aux lentilles un peu retravaillé.
03:10Salade de miso.
03:11Petite boue.
03:12Il n'y a plus de place sur la table.
03:14Il y a trop de plats.
03:16On fait ça jamais.
03:17Et je te remercie.
03:18Mais là, il y a tellement d'occasions à fêter que...
03:21On mâchonne.
03:22Ça va ?
03:23Ça va ? Il y en a assez, là ?
03:24Je l'ai encore, hein ?
03:26Moi, je suis pas lyonnais à la base.
03:28Quand j'arrive vers une ville, j'aime bien vraiment me plonger dans cette partie historique.
03:33J'aime l'aspect traditionnel sans que ce soit vraiment...
03:36J'aime pas trop le côté conservateur.
03:38Mais quand il y a des traditions comme ça, je trouve qu'il faut les garder.
03:40Tarte aux pommes avec une base de praline que je fais fondre avec de la crème.
03:45Cuisine de grand-mère, on est pareil.
03:48Donc un mâchon, ça se fait dans un bouchon ?
03:50Ah oui, automatiquement.
03:52On est labellisés, nous.
03:53On fait partie de l'association du bouchon lyonnais labellisé.
03:56On représente la gastronomie lyonnaise.
03:58Toutes les occasions sont bonnes.
04:00Moi, ça fait 30 ans que je suis aux culottes longues.
04:02J'ai racheté en 2005.
04:03J'ai tenu 10 ans avec mon ancien papa.
04:05Il y en a un qui m'a dit, fais-moi un mâchon, deuxième, troisième.
04:08Et puis, ça doit faire une centième maintenant.
04:13Alors là, c'est la fin du mâchon.
04:15On en est au café.
04:17On entend que c'est un café avec bonus Jacourou.
04:19Marc Jacourou.
04:23Et il est 12h15.
04:25Mes clients vont bientôt arriver.
04:27Meilleur repas qu'on puisse faire en petit déjeuner.
04:30Je me sens un bonnet, comme on dirait au de Savoie.
04:32Bien rempli.
04:33Je ne fais que mon devoir.
04:40Moi, je kiffe.
04:45Je kiffe.
04:46Moi, je suis content.
04:47Ils ont ramené des produits.
04:49Ça, ils ne connaissaient pas.
04:51Même si je suis fatigué, je m'en fous.
04:52J'ai envie, moi.
04:54Je suis fatigué.
04:55J'ai envie, moi.
04:57J'ai envie, moi.
04:59J'ai envie.
05:00J'ai envie, moi.
05:01J'ai envie, moi.
05:03J'ai envie, moi.
05:04J'ai envie la sorte.