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98 Live
  • 24/05/2025
Transcrição
00:00O ar. Boteco 98. Opa! Boteco 98 no ar, meu amigo Sabadão. Boa tarde pra você, comunidade
00:16botequeira. É, tá na hora. Tá no ar mais um Boteco 98, o programa mais boêmio, gorduroso
00:23e bom de prosa do Brasil. Hoje é sábado e dia hoje, dia 24 de maio de 2025, o mês
00:29já acabou. Os boletos, esses aí não param, né? Pois é. Vamos pra nossa resenha dos
00:33finais de semana? Vamos pegar aquele, aquela bebidinha, geladinha, pra curtir junto com
00:39a gente. E lembre-se sempre, hein? Se beber, não dirija, meu amigo. Por aqui é Antonélio
00:45Souza, sou eu, acompanhado de Lucas Raje. Fala comigo, Raje. Fala, Antonélio, bom dia.
00:52Bom dia, meu querido botequeiro. Ah, Sabadão. Sábado de manhã, sábado virou pro almoço,
00:58hoje é dia, você já sabe, encontro marcado com o melhor boteco do Brasil, né, Antonélio?
01:02Um prazer estar aqui de novo, meu filho. Prazer é meu, Raje. Dividi a bancada, dividi o espaço
01:06com você. Eu já faço convite pra nossa audiência. Bora. Você pode nos acompanhar
01:11pelo radinho tradicional FM. De repente você tá no trampo, só tem um radinho pra acompanhar,
01:15tá no trânsito, mas estamos também na sua TV, canal 29, canal aberto em Belo Horizonte
01:21e região metropolitana. Você tem, claro, TV em casa? 698 ou 198, né? Estamos também
01:28em todas as plataformas digitais. Digita aí, redes98.com.br. Já baixou nosso aplicativo?
01:34Com ele você nos leva pra onde quiser. De repente o cara quer dar um pitaco, Raje,
01:38quer participar com a gente aqui do boteco, tá fazendo alguma coisa diferente no menu
01:42do almoço desse sábado? Vou lançar o desafio. Manda foto daquele
01:45prato que você tá preparando pra esse sabadão. Manda aquele gole, tá tomando um refri, uma
01:50água de coco, tá bebendo aquele uísque, duas pedrinhas ou aquela cervejinha, manda
01:55pra gente o que você tá fazendo acompanhando o boteco. WhatsApp, claro, é o 319-9316-9898.
02:01Vou repetir pra você que não decorou, 319-9316-9898. Fala do boteco do seu coração também, amigo.
02:08Que boteco você não deixa de visitar no fim de semana? Manda a dica pra gente, quem
02:12joga pra cima aqui, boteco. Boa! Qual que é o cardápio deste sábado?
02:16De repente pro fim de semana tem alguma coisa especial? Tem muita coisa rolando em Belo
02:19Horizonte hoje. Vamos dar uma passadinha rápida na nossa agenda, mas e eu já te faço
02:24o convite pra nos acompanhar, pra ficar coladinho aqui no Boteco 98, porque no programa de
02:29hoje vamos falar de quê? Vamos falar de churrasco, é. Só que de um churrasco um pouco diferente.
02:34Vamos falar de barbecue. Opa! Churrasco americano, American Barbecue, por receber André Prats,
02:40fundador da COO Barbecue, pioneira do churrasco americano em Minas Gerais.
02:44E tá virando tendência em Minas, hein? Exatamente, exatamente. COO teve o quê? Na
02:49primeira temporada do Boteco? Primeira, segunda temporada do Boteco 98? Há muito
02:54tempo atrás. E a gente revisita o COO, vê o que aconteceu nesse tempo todo, né? Boa.
02:59As novidades aí. Eu sei que os caras... Eu tô salivando aqui, meu filho. É, meu amigo.
03:03O Lucas chegou na broca aqui hoje, né? Que sabendo que vai juntar aí a tradição americana
03:07do churrasco com a mineirice aí, com o ingrediente especial mineiro, que eu não vou contar não,
03:12quando o André chegar ele vai contar. Então faz o seguinte, fica ligado aqui no Boteco
03:1698, Boteco que tá só começando neste sabadão. Aí você vai me perguntar, cadê Nenéo? Amigo,
03:23presta atenção, presta atenção. O cara tá voando. Nenéo está nesse momento no
03:28Rio de Janeiro. Opa! Rio de Janeiro. Está no Projac, né? Está participando da gravação
03:34da novela Vale Tudo. Nenéo foi convidado, uma convidada especial, para fazer uma avaliação
03:38de quitudes ali de Raquel Ascioli, ela que é cozinheira de mão cheia, vai lá no bar
03:44do Poliana, na novela das nove, para fazer uma avaliação. Ele bonde de boteco, por
03:49isso Nenéo não tá aqui. Ele vai tomar uma com a Eleninha Hoyt, mano. Já tá tomando.
03:53Não pode, não. A Eleninha tem que largar esse negócio aí, bicho. Meu Deus do céu.
03:58É isso, vamos que vamos. Boteco 98 no ar. O cara foi num lugar muito legal essa semana.
04:04Fui lá no Mascate na Floresta, na Avenida do Congor. Muito bom. Lá perto de casa tem
04:07uma unidade do Mascate, a primeira, na verdade, a original, na Levindo Lopes com o Fernando
04:11Storin. Exatamente. Fala assim, bem legal de drinks. Porque rolou lá na Floresta,
04:14no Mascate Floresta, um programa de rádio ao vivo, rádio presencial, rádio bem-vindo.
04:20É mesmo? É, os caras, eles fazem, numa quinta-feira por mês, eles fazem tipo um programa
04:26de rádio ali, tocando, tem um estilo específico para cada quinta-feira. Eles vão comentando,
04:30contando historinha. Você participou ou só assistiu? Só assisti. Fui convidado para
04:34assistir. Cara, muito legal. Vamos trazer os caras aqui, velho? Muito legal, vamos trazer
04:38aqui para ter um papo. E eles vão fazer a próxima edição no dia 12, dia dos namorados.
04:42Boa. Uma edição especial para os namorados aí. Aquelas musiquinhas mais safadinhas,
04:46né? Para dar aquela... Aquele clima. Música de fazer gente. É isso aí, meu amigo. Boteco
04:5198 é assim. Vamos dar aquela passadinha na nossa agenda, mas antes eu tenho que dizer
04:57que o Boteco é oferecido por Claro. Com a Claro, você se conecta mais com o que ama.
05:01Estrela Bet, ative o efeito estrela. Acesse estrelabet.bet.br, simples e no instante.
05:07E supermercados BH, faz parte da sua economia, faz parte de você. A gente está falando
05:12de churrasco, col, o André vai bater um papo com a gente daqui a pouquinho aqui no Boteco
05:1798. Falei que o rádio chegou na broca hoje aqui, já se preparando para o churrasco daqui
05:22a pouco. Para o barbecue, American barbecue. Mas a gente adora um tira-gosto de boteco,
05:27uma comidinha de estufa e a gente sabe apreciar também um bom hambúrguer, meu amigo. Nossa
05:31senhora, hoje é dia, viu? Tem espaço para tudo, viu? Inclusive, hambúrguer vai bem
05:35demais com uma cerveja gelada. Só que não é qualquer hambúrguer, tem que ser seu hambúrguer.
05:40Carne suculenta, bacon crocante, aquele queijo que derrete na boca. Para fechar, aquele pãozinho
05:44brioche, aquele artesanal macio. Está bom assim para você, Raj? Maravilhoso. A gente
05:49só fica na dúvida de qual pedir, porque são muitas as opções. Tem cheeseburger,
05:52cheese bacon, cheese bacon duplo, clássico e até os smashes. Para quem gosta daquela
05:57carne prensadinha, aquela crostinha deliciosa. Quero dois de cada. Deu fome? Faz o seguinte,
06:01está na hora do rango aí, né? Está no trampo, está em casa, não quer ir para a
06:04cozinha hoje? Peça seu hambúrguer pelo iFood, seu hambúrguer do tamanho da sua fome. Agora
06:12sim aquela passadinha esperta na nossa agenda, agora nesse fim de semana. Hoje é dia do
06:17festival Sarará, que rola no Parque das Mangabeiras. O evento começa daqui a pouquinho, a uma
06:21da tarde e vai até às 10 da noite. Shows com Lineker, BK, Arlindinho, Samba do Cacá,
06:28Samba do Três Preto e várias outras atrações. Ingressos à venda no site Shotgun.live.
06:35Hoje também tem show da banda Fresno, em BH, comemorando 25 anos de carreira. Triformado
06:39por Luca Silveira, Gustavo Mantovani e Tiago Guerra. Sobe aos palcos do Beefly Hall e do
06:44lado da rádio, às 9 da noite, apresentando o show Eu Nunca Fui Embora, ingressos no
06:48Simplar. Boa! Hoje e amanhã tem shows de ninguém menos que 14 Bis, a nova casa de
06:54shows Madalena, que fica lá no Santa Tereza. A clássica banda mineira está comemorando
06:5845 anos de carreira. A Madalena fica na rua Silvianópolis, 328 Santa Tereza e os ingressos
07:05estão à venda no site Go Free. Para quem curte um sertanejo, hoje tem show da cantora
07:10Lauana Prado, na Esplanada do Mineirão. Gravação do DVD da cantora, com participações de
07:15Zezé Di Camargo, Roberta Miranda, Paula Fernandes, Elba Ramalho, Jean Giovanni e Murilo Ruff.
07:21Nossa senhora, tá pesada aqui. Abertura dos portões a uma da tarde, ingressos também
07:26no Simplar. Você quer balançar o esqueleto? Se você já usou essa gíria, essa festa
07:30é pra você. É o Mira TV Anos 80, é pra se jogar na pista de dança, com o melhor
07:36da década de 1980, com direito à vista panorâmica da cidade, do alto do 25º andar, em plena
07:42Praça 7. Presta atenção, hein? A partir das 9 da noite, no Mira Centro Cultural, fica
07:47na rua Rio de Janeiro, número 600, no Centrão de Belo Horizonte, ingressos também na Simplar.
07:53Vou trazer uma dica bônus, hoje tem o Minas na Praça, um evento gratuito, com uma porrada
07:59de programação, na Praça da Liberdade, a partir das 5 da tarde, é o Minas Tênis
08:04Clube, que tá comemorando 90 anos de existência, e tá trazendo essa festa pra cidade. Então
08:10já te aviso, o trânsito na Praça da Liberdade tá todo alterado hoje, no entorno da Praça
08:14da Liberdade, mas tem programação pra você que tá querendo curtir o fim de tarde
08:17de um jeito diferente, tá, Nel? Bom, muita coisa acontecendo naquele trecho ali, a Praça
08:21José Mendes Júnior, a Festa do Minas, vai ter orquestra se apresentando logo mais,
08:26acho que é a partir das 7 da noite, tá rolando nesse momento a Festa Argentina, ali em frente
08:31à Praça da Liberdade, e na Casa Fiat de Cultura, um festival que presta homenagem,
08:38eleva ainda mais o café, o café mineiro em especial, vários nomes de peso desse
08:45setor, na Casa Fiat, entrada franca, vai lá fazer uma visita, um abraço pro nosso querido
08:50Eduardo Maia, mais um Projeto Vitório. Tá faltando espaço nesse sabadão, viu, Antonelio?
08:55Tem muita coisa pra fazer. Vou ter que ampliar minha agenda aí, meu filho. Ó, tem aniversário
08:58do Paladino hoje, 27 anos do Paladino, lá na Pampulha, tem feijoada hoje, dá pra entrar.
09:02Bom demais, hein? Vai pra lá, meu amigo, isso! O Boteco 98 tá no ar, a gente vai pra um
09:06rápido intervalo comercial, porque daqui a pouquinho a gente dá o pontapé inicial
09:10no nosso programa, pontapé inicial no nosso programa, vamos receber o André do Co-Barbecue
09:16aqui no Boteco 98. Antes, aquele recadinho esperto pra você que tá ligado, que se você
09:21curte apostar, você tem que ativar logo o efeito estrela. Bom, isso mesmo, né? Estrela
09:25Bet, você personaliza seus palpites na opção Criar Aposta, você pode fazer múltiplas
09:30e turbinar o seu bilhete, ah, e ainda tem super odds e o saque pelo Pix, tudo isso com
09:36a segurança de uma plataforma 100% regulamentada, isso é fundamental, viu? Mas lembre-se, aposta
09:42não é investimento e só jogue se tiver 18 anos ou mais. Acesse estrelabet.bet.br,
09:49abra já a sua conta, estrelabet, simples, e num instante, rapidinho, intervalo, vai
09:54participando, vai interagindo, 993169898, qual é o menu do sabadão. Daqui a pouco
10:00tem mais Boteco. Daqui a pouco tem mais Boteco 98. Tudo do universo dos games aqui nos players
10:09na rede 98, todo sábado, às 10 da manhã. Ei, você acha que apostar é tudo igual?
10:26Ah, ficou mais simples. Ative o efeito estrela. Vem pra Estrelabet, as melhores odds para
10:33apostar no seu time, roletas premiadas, giros turbinados e melhores jogos. Saque rápido
10:40via Pix e tudo com a segurança de apostar numa plataforma 100% regulamentada. Acesse
10:45o site e abra já a sua conta. Estrelabet, simples e num instante. Você ligou para o
10:53saque 98. Se você quer escutar o Paulo Leite Bistola, tecle 1. Mas se você quer falar
10:59com algum de nossos atendentes, é só continuar na linha. Saque 98, Igor Assunção, à sua
11:05disposição. Ah, Tarcísio Júnior, falando aqui, Rádio 98, a rádio que não toca música.
11:12Ô Tarcísio, seu pedido é uma ordem. A 98 agora tem 6 horas de programação musical
11:20diárias e nesse meio tempo, claro, já pedi pra incluir um pagode, um samba, aquele sertanejo
11:27raiz, não é isso? Não, não vai ter não? É só rock. Por enquanto tá, gente? Mas por
11:32enquanto tem 6 horas de programação musical com muito rock pra você, Tarcísio Júnior,
11:38e pra você que adora a programação musical aqui na Rádio 98 FM. Mas foi o sertanejo
11:44também, é isso? Um pagode, não? Você ligou para o saque 98. Se você quer escutar
11:52o Paulo Leite Bistola, tecle 1. Mas se você quer falar com algum de nossos atendentes,
11:57é só continuar na linha.
13:44De volta. Boteco 98.
14:12De volta com Boteco 98, sabadão, meu amigo, sabadão. Boteco 98, boteco oferecido por
14:18Claro. Com a Claro, você se conecta mais com o que ama. Estrelabet. Ative o efeito
14:23estrela, acesse estrelabet.bet.br. Simples e no instante. E supermercados, BH, faz parte
14:30da sua economia, faz parte de você. Hoje sábado, ó, meio-dia e 23, já tá rolando,
14:36viu? O rádio já tá rolando, porque todo sábado tem tropeiro. Mas você conhece a
14:41melhor casa de pescados de água doce e comida mineira de Belo Horizonte? Tô falando do
14:45bar do Peixinho, tilápia cascudo, lambari frito e sequinho e super saboroso, deliciosos
14:51tiragostos como geló recheado, trufa de camarão, bolinho de mandioca com carne seca e muito
14:57mais. E sabe a boa? Tá rolando, tropeirão do Peixinho por lá todo sábado. Deu 11 horas,
15:02já é hora, meu amigo. Então faz o seguinte, faça a sua reserva, reserva a sua mesa pelo
15:07WhatsApp, 3789-5216. 3789-5216, você também pode retirar o seu pedido na loja, aquele
15:14famoso esquema PAN aqui, ali na Bernardo Vasconcelos, 1824, no bairro Ipiranga. Confira produtos,
15:22promoções e atrações no Instagram, no arroba bardopeixinho, STA Cruz, arroba bardopeixinho,
15:28STA Cruz. Fazer um lembrete que o Peixinho tá com almoço de segunda a sexta-feira agora.
15:32A partir de 11 da manhã, a casa já abre, você pode curtir, como diz o João, o bequinho do Peixinho,
15:38fazer o seu hango ali e voltar para o trabalho tranquilo. Foi aniversário dele? Ontem. Ontem?
15:43É. Ô, velho, parabéns para você, saúde, viu? Bardopeixinho, tiragosto feito em casa para você,
15:48de volta com o Boteco 98, é, até uma da tarde, viu? Vamos falar de churrasco?
15:54Antônio Hélio. Mas não qualquer churrasco. Ô, Krauss, dá uma panorâmica nesse negócio aqui,
16:00nessa... Olha aí, já estava no ponto. Se rádio e TV tivessem cheio ali, né? Olha esse mise-en-place, Antônio Hélio.
16:07Que que é isso, hein? Ó, tem um pãozinho de queijo ali. Recheado. Tá recheado. O que mais que eu tô vendo ali?
16:14Tem um milho defumado. Tem batata. Uma batatinha. Tem pepino. Tem uma costelinha que tá desmanchando.
16:20Costelão ali, meu amigo. Que que é isso? Tá maravilhoso. Tem um picles perfeito aqui, que eu engasguei nesse picles já, meu filho.
16:26Tamanha a quantidade de pimenta do reino nesse picles maravilhoso. Beijo. Deixa eu falar, viu?
16:32Nós estamos servidos hoje, Antônio Hélio. Inveja de quem tá em casa ouvindo a gente, mas vai correr pra lá depois.
16:36Vamos fazer conexão com o Jardim Canadá? Bora. E com o Mercado Novo também?
16:41Coal Barbecue, aqui o André. Seja muito bem-vindo ao Boteco 98. Prazer te receber, velho.
16:45Prazer, pessoal. Prazer. É um prazer estar aqui e poder falar de América Barbecue com vocês aqui hoje.
16:50Exato. O Coal veio no Boteco 98, acho que na primeira temporada do Boteco, segunda?
16:54Foi logo no início, a gente teve aqui. Logo no início, né? Eu lembrei disso. Há muitos anos atrás.
16:57Há alguns anos. Foi antes da pandemia. Estúdio antigo até, né?
16:59Era no último andar, né? Era no último andar, lá em cima. É, lembro sim.
17:02E aí, André, como é que estão as coisas, cara? Graças a Deus, a gente tá podendo falar um pouco disso aqui com vocês.
17:07Eu acho que é importante difundir o nosso trabalho e difundir um pouco da cultura americana, cultura texana,
17:13com um pouquinho do toque do mineiro aqui, que a gente já começa a ter nos produtos, né?
17:17André, da pandemia pra cá, esse estilo de churrasco, até pelos programas que a gente tem disponível hoje
17:22em plataforma de streaming, muita gente acompanha, muita gente chegou com essa proposta aqui em Belo Horizonte.
17:29Mas o Coal é pioneiro, né, cara?
17:30É, o Coal, a gente começou no final de 2017, né? Com algumas ideias.
17:35Abriu a primeira casa, que foi no Jardim Canadá, que existe até hoje.
17:38E o Mercado Novo veio depois, em 2022, né? Logo depois da pandemia.
17:42Mas a gente teve o primeiro Peach Smoker de Minas Gerais.
17:46O que é isso, Peach Smoker?
17:47É o defumador que faz todos os preparos dessas carnes aqui, com algumas horas de preparo,
17:53É uma câmara que defuma a carne? Como é que é isso?
17:56Não exatamente uma câmera, mas é uma churrasqueira que tem suas adaptações pra fazer o produto.
18:02Tudo no carvão?
18:03Lenha.
18:03Na lenha?
18:04Na lenha, lenha frutífera.
18:05Que loucura.
18:06Aí tem uma pequena diferença que eu costumo falar em aulas, em cursos, é que a gente trabalha com a cocção indireta,
18:13com o fogo indireto, que é exatamente dessa fumaça.
18:16Enquanto a parrilha, os churrascos tradicionais brasileiros...
18:19A carne é, entre aspas, lambida pelo fogo. No caso do col, isso não acontece.
18:23É lambida pela fumaça.
18:24Sim. No caso do col.
18:26Do col da col, exatamente.
18:27E aí a gente passa por esse processo todo de defumação dessa carne em lenhas frutíferas.
18:32É, o churrasco...
18:33É uma alquimia, né?
18:34É, o churrasco é parte da cultura do brasileiro, desde que o brasileiro é brasileiro.
18:40Desde que o brasileiro pegou o primeiro prato e já estava comendo um churrasco.
18:43É aquela coisa que vem a herança do argentino, né?
18:45A gente pega muita coisa do povo latino que gosta do churrasco.
18:48Mas o churrasco americano, ele tem umas nuances, tem uma pegada um pouco diferente do churrasco de espeto,
18:56que a gente vê, que é o churrasco da churrascaria brasileira, o churrasco do rodízio.
18:59Mas que também encanta o brasileiro, né, André?
19:04Graças a Deus, sempre por eu estar nesse mercado já há algum tempo,
19:08há uma popularização desse tipo de preparo.
19:10Igual você falou no início, há programas na televisão.
19:13O pessoal indo mais aos Estados Unidos, em algumas regiões, tem visto isso mais.
19:16Isso tem trazido pra cá e as pessoas procuram esse tipo de preparo, né?
19:20Eu acho que o que me encantou é a questão da fumaça mesmo, a fumaça que permeia o sabor, que dá sabor.
19:27E um pouco o toque de cada tempero que a gente utiliza e saber que todo dia é um dia pra fazer isso diferente, né?
19:34Tentar evoluir, tentar fazer algo legal pra todo mundo.
19:38Uma coisa que eu vejo no churrasco americano, que eu não vejo no brasileiro, é a condimentação.
19:43O americano, ele não tem vergonha de usar o condimento, de usar o molho.
19:46Barbecue é o mais famoso deles, mas de temperar a carne ali, não só durante a cocção, mas também na apresentação dela.
19:54E o brasileiro é mais no sal grosso ali, né? Aquele sal de parrilha.
19:57Nosso churrasco é meio portenho.
19:58É, é um churrasco, mas ele é mais frugal, né?
20:02Mas o americano, ele gosta daquela mescla de sabores.
20:06Como é que é trabalhar com isso, André?
20:08Então, eu acho que até aproveitando...
20:09E qual é a origem disso, André?
20:10O primeiro tempero que a gente passa, até que é interessante a gente falar, que são os dry hubs.
20:15Hoje, há um tempo atrás, quando a gente começou, não existia supermercado.
20:18Hoje, se você vai no supermercado, você já consegue ver...
20:21O que é o dry hub?
20:21Dry hub são os temperos secos, que são passados antes do preparo da carne.
20:25Então, essa carne, ela é temperada antes e fica nesse defumador durante todos os processos.
20:30Então, são temperos que são passados antes.
20:32Dá um exemplo aí.
20:33Dry hub, por exemplo, eu tenho um dry hub de boi.
20:35Eu uso açúcar mascavo, pimenta-do-reino e sal grosso.
20:40O dry hub bovino, desculpa, suíno e de porco.
20:43Eu uso açúcar mascavo, sal fino, pimenta-do-reino, alho em pó, cebola em pó,
20:49páprica doce, páprica picante, mostarda e outras coisas que impermeiam aí.
20:54André, eu...
20:55A boca cheia aqui, mas a pergunta não pode faltar.
20:58Você faz uma mistura com isso, com essas ervas, com esses produtos...
21:02Essas especiarias todas aí.
21:04Especiarias.
21:06E vai passando na carne crua isso?
21:07Você passa na carne crua antes, como se fosse uma camada por fora.
21:10Bem dry hub mesmo.
21:12Hub são temperos.
21:13Dry, temperos secos.
21:15Em volta da carne, isso vai para o defumador.
21:17Então, essas crossas que vocês costumam ver aqui, dá para ver.
21:20É um pouco do contato da fumaça com esses temperos.
21:23Isso vai gerando todo o...
21:24É quase uma caramelização da carne, né?
21:26Com açúcar mascavo também.
21:27Então sim, é uma história engraçada que a gente teve no início.
21:30Que a gente foi muito pelo modelo americano, quando a gente abriu, né?
21:34E o modelo americano para dry hubs bovinos,
21:37eles falam muito em sal e pimenta na mesma proporção.
21:40Então 50% de sal, 50% de pimenta.
21:43Falei, vamos tentar seguir próximo do modelo.
21:46Primeira semana que a gente colocou, a gente...
21:48A turma estranhou?
21:49Bastante, foi isso que aconteceu.
21:50O paladar é outro.
21:51O paladar é outro, com a pimenta, com essa questão da pimenta.
21:54Então houve uma adaptação dessa pimenta no nosso produto, né?
21:58Você foi equalizando ali.
21:59Até chegar num tempero que fica...
22:01Para o brasileiro fica legal.
22:02Claro, quando você está num evento, quando você está em coisa...
22:05O cliente, o evento, perdão, eu quero uma coisa mais apimentada.
22:08Você consegue trabalhar.
22:09Bom, além dessa equalização no tempero,
22:11o que é mais que vocês trouxeram do nosso para o churrasco americano aí?
22:15Um pouco do pão de queijo.
22:17Eu acho que eu tenho outras operações,
22:18que eu trabalho com a American Barbecue.
22:20Eu também não sou a COO, não sei se...
22:22Que é a Vila da Lavanda, que a gente serve brunch, serve almoço.
22:25Que a gente tem os produtos da COO nessas operações.
22:27Vila da Lavanda que é maravilhoso.
22:29Eu vou mostrar aqui.
22:30O Kratos, eu vou segurar aqui, se conseguir pegar no detalhe.
22:32Não sei qual câmera você vai usar.
22:33Mexe com ela que eu vou saber qual é.
22:37Um pão de queijo recheado aqui, que o André trouxe.
22:39Ô, Antônio, é a combinação que ficou assim...
22:42É simplesmente perfeita.
22:44É a perfeição, né?
22:45É.
22:45Tem uma costela nesse pão de queijo?
22:47É um pula de porco.
22:47Pula de porco com a carne de porco desfiada,
22:49que a gente faz esse processo todo.
22:51São de 5 a 6 horas de fumante,
22:53depois a gente embrulha a tela e chega nessa...
22:55Tá docinha, sabe?
22:56Tá aquele doçor, assim, e parece...
22:59Me lembrou o queijo com goiabada, sabe?
23:01E essa coisa do American Barbecue, a carne de porco,
23:04eles trabalham muito com açúcar mascavo, né?
23:06O porco é muito comum nos Estados Unidos, em algumas regiões, né?
23:10Enquanto tem outras que trabalham muito com os cortes bovinos.
23:14Mas essa questão do açúcar, desde que a gente começou,
23:16ela é muito permeável nas nossas operações.
23:18Então foi um toque adocicado que a gente conseguiu dar.
23:21E é um pouco diferente do churrasco tradicional,
23:23que não tem tanto esse doçor, né?
23:25Então a gente conseguiu adaptar um pouquinho nisso aí.
23:27André, fala dessa questão do low and slow, cara,
23:30porque é um processo de cozimento lento, né?
23:34Então assim, quanto tempo, às vezes, determinadas carnes você leva para preparar?
23:38Nós estamos com brisket e costela de boi aqui, né?
23:40Brisket é o peito bovinho defumado.
23:43Eles ficam aí de 12 a 13 horas, no processo total.
23:46A preparação.
23:47Preparação, que aí vai desde o passo da defumação,
23:51da parte que a gente embrulha...
23:52Até o ponto de servir.
23:53Até o ponto de servir para o cliente.
23:55Então nós estamos falando de um tempo longo.
23:56Pulled pork vai mais ou menos no mesmo prazo.
23:59Costelinha de porco vai um pouco menos, mas vai seis horas.
24:02Então a gente tem um...
24:03A costelinha a gente nem embrulha.
24:04Vai no processo inteiro, defumando, pegando a fumaça e trabalhando tudo isso no processo.
24:10Você falou dessa questão de pegar a fumaça da lenha frutífera.
24:13Que tipo de lenha vocês utilizam?
24:15Hoje a gente trabalha com a de pêssego.
24:17Eu já trabalhei muito com...
24:19A mais comum hoje é de Apple, que é a maçã.
24:22É muito comum no mercado.
24:23Hoje em dia, inclusive, com essa evolução toda,
24:26você consegue ver já em alguns mercados maiores,
24:29você vê lenhas frutíferas para a venda.
24:31É o que eu falo um pouco da evolução do mercado de American Barbecue,
24:35aprimorando um pouco isso.
24:37Então assim, já existem essas lenhas para compra.
24:39E a gente preferiu trabalhar um pouco com pêssego,
24:41que é um gosto mais suave dessa fumaça.
24:44Que eu acho que...
24:45Eu falo isso muito também,
24:46sobre essa questão de trabalhar um pouco essa suavização do sabor mesmo.
24:52Não ficar um sabor forte de fumaça.
24:54Porque esse sabor forte de fumaça, que eu falo muito isso em aula,
24:58o pessoal tem que acostumar.
24:59O brasileiro ainda não é acostumado com esse tipo de preparo.
25:02Então, se você der um punk muito grande de fumaça,
25:05talvez ele vai ficar um pouco...
25:07Talvez não vai gostar, ou vai ficar legal.
25:10Uma outra coisa que é importante da fumaça,
25:12que a gente desmistifica com esse processo,
25:15é aquela do retrossabor.
25:17Eu quero trabalhar um produto que você não tenha um retrossabor comigo,
25:19comendo isso aqui.
25:20Você vai embora para casa feliz,
25:22e não vai ter aquela lembrança de mim no outro dia ou na frente.
25:26No mau momento.
25:27Infelizmente acontece,
25:28quando você não usa as linhas adequadas para o processo.
25:30Faz toda a diferença, né?
25:31Faz a diferença e dá essas questões todas,
25:33essas nuances e essas consequências, infelizmente, não tão boas.
25:37Caramba, e assim,
25:39os primeiros contatos que eu tive com American Barbecue,
25:42pela televisão você vê aqueles concursos dos Estados Unidos,
25:44aquelas disputas,
25:45quem faz o melhor churrasco, aquele desafio todo.
25:48Você acompanha alguns realities aí na televisão,
25:50você vê como é que é a preparação, o negócio,
25:52e lá os caras levam a sério mesmo, né, velho?
25:55Eu tive agora nos Estados Unidos,
25:56eu estava fazendo uma viagem,
25:57eu falo de Bakery Trip,
25:59porque eu tenho esse costume de ir para os Estados Unidos,
26:02que eu acho que é onde a gente bebe da água.
26:04Viagem ruim, hein?
26:06Viagem é para comer.
26:07É viajar para comer.
26:08Mas minha esposa, até estar aqui hoje,
26:10ela chega num ponto que ela não quer me ver pintado de ouro ali,
26:14perto dos lugares, mas não, sabe?
26:16Mas a gente tem que conhecer, tem que saber o que é.
26:18É muito da cultura do quintal,
26:21do churrasco de quintal que o americano tem.
26:24Backyard, barbecue.
26:25É, do agregador.
26:26Muita cultura sulista do americano.
26:29É aquele cinturão,
26:29eu costumo falar do cinturão do sul,
26:32que vai desde a Geórgia, Carolina Sul, Carolina do Norte,
26:35até o Texas.
26:36É, eles chamam de cinturão da carne, né?
26:38Exatamente.
26:39Eu fui num churrasco lá, num backyard também,
26:42que era pula de porco.
26:44O cara falou, vou fazer um porco mesmo e tal.
26:47Ele estava, assim, nos primeiros estágios de cocção,
26:51porque ele começou a fazer de madrugada,
26:52mas você chega e é justamente isso.
26:56O pessoal do condomínio, né?
26:57Chega para degustar aquele porco e é o dia inteiro cozinhando.
27:01Você vai cozinhando e você vai pegando ele.
27:04Vai fazendo as casquinhas.
27:05E vai as casquinhas, né?
27:07Você vai despedaçando ele.
27:10Mas é todo um evento, é toda uma experiência.
27:12E eu acho que o que a Coke quer trazer também
27:13é um pouco dessa experiência do churrasco, né?
27:14Eu falo do americano, ele é cultural.
27:17O churrasco americano é cultural.
27:18É o cultural dessa questão de amigos,
27:20de trazer as pessoas para junto,
27:22irem para um restaurante 4 horas da manhã,
27:25ficar numa fila para ser atendido às 11,
27:27estar ali naquele ambiente,
27:30conversarem, tomar uma cerveja na porta esperando abrir,
27:34comprar a carne dentro e levarem para a família comer em casa.
27:38Então, você tem esse cultural.
27:40O que é legal dessa região, que eu também tive,
27:42é uma região mais da costa leste dos Estados Unidos.
27:44Não sei para que cidade você foi.
27:46Eu estava na Carolina do Norte.
27:47Exatamente, lá mesmo.
27:48A gente teve também, ano passado.
27:50E é o que eles chamam de Holhok, né?
27:52Não sei se foi esse nome que eles te deram.
27:53Sim, sim.
27:54Que são os porcos inteiros.
27:55E tem um sabor muito forte de vinagre.
27:57Não sei se você reparou.
27:58Sim.
27:58É bem um...
27:59Pronunciado mesmo.
28:00É bem forte o vinagre.
28:03É bem comum daquela região.
28:04Praticamente, eu não gosto tanto.
28:06Gosto muito é vinagrado.
28:08Mas lá é muito comum.
28:08E para eles é normal.
28:09Eu acho que, igual aqui, a gente trabalha os sabores de alguma forma.
28:13Tem algumas regiões dos Estados Unidos também que são regionais.
28:16E é um país gigantesco,
28:18que cada cantinho tem a sua...
28:20Continental tem a sua peculiaridade.
28:22Que corte é esse que você trouxe?
28:24Com a linda costelinha.
28:25Brisket, que é o peito bovino,
28:26que é o nosso corte principal hoje do American Barbecue.
28:29A costela de boi.
28:30É uma costela do dianteiro que a gente faz.
28:32Que ela tem mais carne.
28:33E a costelinha de porco.
28:35A gente tem outros cortes na casa.
28:36Eu preferi trazer os três, que são principalmente os principais.
28:39Mas aí a gente vai ter linguiça defumada.
28:42A gente tem uma palheta de cordeiro.
28:43Tem um frango, que é um frango defumado.
28:45Que a gente faz também para servir, principalmente nos domingos.
28:47Mas a gente tem outros dias que a gente serve também.
28:49O pulled pork, que é comum em porção ou em sanduíche.
28:53Que é bem comum também.
28:54Milho e batata, que são os defumados.
28:56E o picles, que é um picles um pouquinho mais adocicado.
28:59E tem um pouquinho de pimenta também.
29:00Boa! Essa conversa continua com o André aqui.
29:02Estamos recebendo o André Prats, da Whole Barbecue,
29:04aqui no Boteco 98.
29:06Começando um pouquinho do American Barbecue.
29:08Mas deixa eu dar um recadinho.
29:09Porque quem tem claro multi, tem tudo.
29:11Tem a banda larga com Wi-Fi mais rápido do Brasil.
29:14Tem o 5G mais rápido e estável do país.
29:16E tem oferta imperdível para se conectar com tudo isso e muito mais.
29:19Se liga, são 500 MB de banda larga.
29:21E já vem com o Globoplay, mais 50 GB no Claro POS por R$ 159,90 por mês.
29:27E mais, você ainda leva 10 GB de bônus no seu celular.
29:30E se não é a melhor experiência de conexão dentro e fora de casa, me conta.
29:34Claro, né?
29:35Então vá para Claro.
29:36Ligue 0800-720-1234.
29:39Vá até uma loja ou assine pelo site.
29:42Consulte condições de aquisição.
29:44Estamos falando de American Barbecue aqui no Boteco 98 neste sábado.
29:48Quer conhecer um pouquinho?
29:49Quer mergulhar nesse mundo?
29:51Assista lá no Netflix.
29:53Tinha uma série bem legal, o Chef's Table Barbecue.
29:56E tinha um episódio muito legal da Tutsi.
29:58Uma senhorinha de 85 anos.
30:00Não sei se ainda está viva.
30:01Está sim.
30:01Eu estive lá.
30:02Você foi lá?
30:03É mesmo, eu já estive lá.
30:04Ela comandou o negócio todo, André.
30:06Que loucura, cara.
30:08Mildinha, não sei.
30:09Hoje, assim, com a evolução da rede social e do próprio Chef's Table,
30:12eu estive lá em 2017, se não me engano.
30:15Quando, assim, a rede social era forte, mas não era tão forte.
30:18Hoje em dia, acho que ela tornou mais personalidade,
30:21tornou mais forte nesse meio, né?
30:24Um outro que é legal, eu estou complementando,
30:26é o do...
30:26A gente esteve lá do Rodan Scott.
30:28Não sei se você viu um moreno mais...
30:30Sim, sim, sim.
30:31Que é bem...
30:32É na Carolina do Norte, igual você estava...
30:34Na Carolina do Sul, desculpa.
30:35No Charleston.
30:36É super bacana também, quem tiver vontade de...
30:38É uma das viagens legais que a gente fez,
30:40que a gente fez de Charleston até Nova Iorque de carro.
30:43E a gente fez agora de South Lake City até Califórnia de carro também.
30:47E passei em alguns lugares no Texas,
30:50pingando um pouco mais de avião mesmo,
30:52pra conseguir rodar essa atmosfera toda.
30:54Faz o seguinte, assiste lá e depois vai fazer uma visita lá no Corpo,
30:57pra você entender do que a gente está falando,
30:59sentir o perfume que está aqui dentro do estúdio.
31:01Nós vamos para o intervalo, não vamos?
31:02Vamos para o intervalo.
31:02Na volta do break, já vou deixar o teaser aqui,
31:04queria falar com o Andrão um pouquinho sobre sanduíches,
31:07que é também uma tradição do American Barbecue,
31:11inclusive um dos temas de uma série que eu gosto muito,
31:14que é a DBR, né?
31:16Mas a gente fala disso na volta do break.
31:17A turma vê nos filmes ali na rádio,
31:18o cara coloca hambúrguer pra fazer churrasco, salsicha, não sei.
31:21Daqui a pouco a gente continua essa conversa aqui.
31:23Daqui a pouco tem mais.
31:26Daqui a pouco tem mais Boteco 98.
31:30Agora você pede, e a 98 dá o play.
31:3598 dá o play.
31:37Play.
31:42Isso quer dizer que vocês querem música, né?
31:43Vocês pediram Rock n' Roll.
31:45Eles pediram.
31:45É Rock n' Roll.
31:46Então pelo menos a gente vai contar, né?
31:48A gente obedece.
31:49Vocês é que mandam, né?
31:50Chega de blá blá blá, duas vezes ao dia.
31:52Tá bom pra você, Fernanda?
31:54Dá o play.
31:54Tá isso?
31:55Dá o play.
31:56Em duas edições, 10 da manhã e 2 da tarde,
31:58Dá o play aqui na 98.
32:00Tudo bom, amigo?
32:02Eu tô em obra, eu tô precisando de produtos pra hidráulica,
32:04elétrica, esgoto, acessórios.
32:06Crona, né?
32:07Claro, pode deixar.
32:08Só um minutinho.
32:09Boa, também só vou de crona.
32:11Peraí, você parece com aquele craque da seleção.
32:14Tribulador, espetáculo, dentro e fora de campo.
32:17Licença, olha, tá tudo aqui.
32:19Lembrou do craque?
32:20Ronaldo.
32:21Xiii!
32:23Brincadeira, Brony Denilson, todo mundo conhece.
32:26Confiança, qualidade e segurança.
32:29A Crona é show!
32:31Lugar versátil, democrático e muito querido nessa nossa Belo Horizonte.
32:36Esse lugar é a Savasse.
32:38Ow, aqui é bom demais.
32:40Quem vê esse agito todo aqui, ó, não imagina que o cenário era outro nos anos 40.
32:45Lugar tranquilo, clima de cidade interior, crianças brincando nas ruas e alguns comércios.
32:51Entre eles, a padaria Savasse, que ficava logo aqui, ó, e acabou dando nome à região.
32:56Porque aqui fazia parte do bairro Funcionários.
32:59E só em 2006 que tudo foi desmembrado e se tornou o bairro Savasse.
33:03Por conta dessa padaria que tinha aqui.
33:05Por aqui tem um cadinho de tudo, lojas de todos os tipos.
33:08Pubs, bares, restaurantes, lugar pra tomar café.
33:11Hum, falando em café, cafezinho com pão de queijo.
33:14Vou tomar um agora.
33:15Um café coado pequeno e um pão de queijo, por favor.
33:18Obrigado, valeu.
33:20Aproveitar pra fazer um story aqui, né.
33:22O qual é BH?
33:23Vou ser conectado pela Claro.
33:24Ah, o que mais ama é em BH.
33:52♪♫♬
34:22♪♫♬
34:52♪♫♬
35:11De volta!
35:12Boteco 98!
35:14De volta com Boteco 98, o Boteco não era até uma da tarde.
35:17Hoje falando sobre American Barbecue, recebendo o André Prats da Coal Barbecue.
35:22Mas antes, deixa eu dar um recadinho, porque tem novidade, Raj.
35:27Novidade quentinha chegando.
35:28É mesmo?
35:29Sabe o Bretas?
35:30Ahn?
35:31O Bretas agora é Supermercados BH.
35:34A maior rede de Minas está crescendo e trazendo ainda mais qualidade pra você.
35:38Ao todo, 54 lojas Bretas passarão a fazer parte da família BH.
35:43Dessas, 31 já estão em processo de integração em 15 cidades nas regiões do Vale do Aço,
35:49Sul de Minas e Triângulo Mineiro, meu amigo.
35:51Crescimento, viu?
35:53A transição acontecerá de forma gradativa, com etapas que incluem inventário inicial,
35:57mudança na comunicação visual e melhorias estruturais e físicas nas unidades.
36:02Tudo pra que estejam de acordo com o padrão dos Supermercados BH.
36:05A meta é virar as bandeiras no menor tempo possível, mantendo a qualidade, os preços
36:09baixos e aquele atendimento acolhedor que só o BH tem.
36:13Tem mais, viu?
36:14Com essa expansão, 2 mil novas vagas de empregos serão geradas e o BH passará a
36:18contar com 389 lojas espalhadas por Minas Gerais e Espírito Santo.
36:23Supermercados BH agradece a sua confiança e acolhimento e pra celebrar, olha só as
36:28ofertas que você já encontra em todas as lojas BH.
36:32A Sempai Maçã de Peito Bovina, R$ 29,90 o quilo.
36:37A Coxinha de Asa de Prango Rivele, R$ 13,80 o quilo.
36:41A Café Barão, R$ 29,90 o quilo.
36:44Estela Artois Puri Gold, R$ 5,48 o quilo.
36:47E o detergente em pó Tixani P, R$ 2,02 o quilo.
36:50Grátis 10%, R$ 17,98 o quilo.
36:54Gostaram, né?
36:54Eu sei.
36:55Então fique ligado às novidades e visitem as lojas do BH.
36:59Supermercados BH faz parte de você.
37:02A turma tá chegando, a turma tá falando, mandaram fotos pra gente.
37:05Opa!
37:06Coloca na tela, Krauts.
37:08Olha aí, mandaram uma beijezinha ali.
37:11A Viviane do Boa Vista lá já tá tomando uma cervejinha,
37:13parece que tem um peixinho, um limãozinho capeta.
37:15Com o limãozinho capeta, exatamente.
37:17Capeta pra acompanhar.
37:18Tá bonito, viu?
37:18Tá bonito o negócio.
37:19Fritinho.
37:19Tá com cara que tá num balcão, deve estar em algum boteco.
37:22Onde você tá?
37:22Fala com a gente aqui.
37:23Conta, estamos curiosos.
37:24Vivi, beijo pra você.
37:25Quem mais?
37:26Opa!
37:27Panela de pedra, Antônia?
37:28Que isso, hein?
37:30Tá com cara de muqueca, hein?
37:31E essa é o Kumaíra.
37:32O Kumaíra, lá de Teóflotone, participando com a gente.
37:36Tá fazendo uma peixada.
37:37Fazendo uma peixadinha básica ali.
37:40Ah não, pescoço de peru com candiquinha, velho.
37:42Tá maravilhoso, viu?
37:43Essa panela de pedra tá bonita, viu?
37:45É, se tiver mais friozinho aí, meu amigo, isso aí, ó.
37:48Eita!
37:49Participa com a gente através do nosso WhatsApp,
37:51que lá no 989931698.
37:5498, ela tá dizendo aqui, ó, do peixinho.
37:56Ela tá em casa, na cozinha dela.
37:58Ô louco, tá com cara de balcão.
38:00Cara de balcão, viu?
38:00Ô Tonel, manda um abraço pro nosso querido Kaique também.
38:03Tá sempre ouvindo a gente.
38:04Kaique Geoffroy falou,
38:05tava ouvindo o Boteco Descomprimido,
38:08tomando uma cerveja e descobri que você, Lucas Rache,
38:11tá participando.
38:11Fiquei mais feliz.
38:12Um abraço pra você, Kaique.
38:13Saudade.
38:13Tonel.
38:14Oi.
38:15Mostrando na minha mão aqui o verdadeiro churrasco americano, meu filho.
38:17Que coisa maravilhosa.
38:18Olha o osso limpinho, velho.
38:20Caramba.
38:20O churrasco bem feito, o churrasco na fumaça, né?
38:23Aquele churrasco, aquele que leva um bom tempo pra ficar pronto.
38:27É assim, né?
38:27A carne se desprende do osso e se entrega no prato.
38:30O osso limpinho, né, André?
38:32É, é a parte boa, né?
38:34É a satisfação de quem faz o lado de cá.
38:36É a satisfação de quem faz o lado de cá pra ver que a pessoa gosta, né?
38:39Eu acho que a gente fica de trás do balcão lá,
38:41observando as faces pra ver se tá gostando.
38:44É mais cedo o André tava cortando aqui a peça.
38:47O que que é que tem aqui, André?
38:48É a costela de boi.
38:49Essa aqui é uma costela de boi, né?
38:51E a carne se desfazendo do osso, Antônio.
38:55Não, pois é.
38:55O André falou daquele trabalho inicial ali de chegar no ponto
38:58pra atender ao paladar local, né?
39:01Eu provei aqui agora, cara, tá maravilhoso.
39:04Que bom.
39:04E isso sem falar no perfume que tá aqui dentro, né, Ray?
39:06Você comeu o brisket?
39:07Comi, tá aqui, maravilhoso.
39:08Eu tava falando no bloco anterior,
39:09eu tava falando de uma série,
39:11eu tava falando de The Bear, né?
39:12HBO?
39:14Tá na HBO, não sei, o Ember falou,
39:16tava na Star, não sei.
39:19Eu acho que eu vi na HBO mesmo.
39:20Pra Disney, né?
39:20Que o cara lá, o chefe, o Carmine,
39:23ele herda um restaurante do irmão dele,
39:26que é o The Beef of Chicagoland.
39:28Ele muda, obviamente, a história vai avançando,
39:30ele se transforma em um chefe mais completo.
39:32Mas no início, o restaurante dele é um restaurante que serve brisket,
39:37serve sanduíche de brisket.
39:40Que é uma coisa muito tradicional também nos Estados Unidos, né, André?
39:43De pegar o churrasco e você transforma num sanduíche
39:47e faz ali com aquele coleslaw, né?
39:48Aquele acompanhamento, aquela salada de repolho,
39:51que eles gostam muito, aquele picles frito.
39:53A gente tava falando do quiabo frito.
39:55Quiabo frito, o fried okra, né?
39:57É muito interessante essa evolução do churrasco também, né?
40:02O brisket pra nós, assim,
40:04quando eu comecei a entender sobre American Barbecue,
40:07foi a primeira coisa que a gente faz, né?
40:09Aprender a fazer e fazer.
40:11Pra mim, uma das perfeições é o brisket mesmo.
40:13Acho que o bom, que seja o pitmaster,
40:16ou um churrasqueiro que sabe fazer um bom brisket,
40:18já é o primeiro caminho.
40:19Você aprendeu um pouco do processo todo,
40:22pra saber ponto, pra saber textura,
40:25saber o que a gente chama de...
40:27Vou falar bem pro público entender.
40:29Derreter a gordura que existe e transformar lá em colágeno.
40:32O processo, basicamente, do brisket é esse.
40:34Ao longo do processo.
40:35Saber transformar, saber trazer isso.
40:38E o que é legal de sanduíche,
40:39pegando um pouco dessa questão do brisket,
40:41hoje, a gente até na Cole e outros negócios,
40:44a gente evoluiu um pouco do brisket.
40:46Não tê-lo só como fatia, mas tê-lo também pra sanduíche.
40:48E pra sanduíche, eu gosto de usar muito o desfiado.
40:51Que ele dá um pouco de textura legal.
40:54Ele compõe bem o sanduíche.
40:55Um que eu tenho na Cole, que eu acho que vem um pouco de encontro disso,
40:58não é nem ele formadinho.
40:59Que é uma versão do Philly Cheese Steak,
41:03bem da Filadélfia, mas com brisket.
41:05E com molho de queijo, que vai um molho de queijo canastra.
41:07Então tem essa mistura.
41:08Ô, louco!
41:09Minas Gerais com Estados Unidos.
41:11Mais ou menos.
41:12E com a Filadélfia, com o Texas, a gente...
41:14Vocês servem sanduíche, então, na Cole?
41:16Tem uma linha de cardápio bem extensa.
41:19A gente vai ter esse Philly Cheese Brisket,
41:20a gente tem o Smashed Pulled Pork,
41:22dos carros-chefes nossos, que é exatamente...
41:24É uma bolinha de smash que a gente amassa na chapa,
41:26vem com molho de queijo canastra em cima.
41:28Olha ele.
41:28E tem picles, tem um molho de barbecue de goiabada,
41:32cebola roxa, e faz esse sanduíche.
41:34Tem o burger defumado, que é tradicional.
41:36Sim.
41:36Você defumar os burgers e fazer um burger defumado.
41:40E tem algumas outras nuances que vai de acordo com,
41:43talvez, com o evento.
41:45Mas os principais são esses.
41:46Esses acompanhamentos, vocês preparam tudo lá, André?
41:48Tudo lá.
41:49Na verdade, o milho e a batata, a gente dá um pré-cozimento,
41:52pra dentro do pit, pra defumar também, pra pegar também...
41:55É, esse milho...
41:55Hoje é dia do milho, você sabia, né, Antoineta?
41:57Não, cara.
41:57O André me contou agora que hoje é dia do milho.
41:59Esse milho que você trouxe aqui, ele é defumado?
42:01Defumado, é.
42:02Não sei se tá tanto, mas pega um pouco.
42:04Tá crocante, tá bonito.
42:05Mas a gente fala até sobre o vegetariano,
42:07pega o embalo, acho que o mundo da defumação,
42:09que não é só carnívoros.
42:11A gente tá aberto, sim, pro vegetariano,
42:14porque a gente tem um mundo muito grande.
42:16Eu brinco isso em aulas, em coisas,
42:17falar sobre milho, vegetais, acho que drinks...
42:20E fica muito bom no fogo, né?
42:22Fica excelente.
42:22A berinjela, por exemplo, é um dos pratos que no fogo fica assim,
42:26fica maravilhoso.
42:27E aí você pode trabalhar isso com outras coisas, né?
42:29Acho que o próprio drink, o ramo de drinks aí,
42:31já tem evoluído pra defumar alguns drinks.
42:34Eu costumo dar uma dica que vale pro pessoal
42:36que trabalha com drink, é fazer em casa, né?
42:38E talvez você tenha um deformadorzinho pequeno.
42:41Pense em defumar água e transformar em gelo,
42:44e virar seu drink defumado.
42:45Tem um caminho sem volta, né?
42:46É, aí depois você já...
42:47E as possibilidades são infinitas.
42:49Você vai, aí você começa a abrir seu leque sobre seus produtos,
42:53sobre o que pode ser feito nesse mundo, né?
42:56A pergunta que eu não queria calar, você não trouxe aqui.
42:58Tem coleslaw lá?
42:59Tem, tem.
43:00Ah, é sim.
43:00Já comeu coleslaw?
43:01Hã?
43:02Já comeu coleslaw?
43:03Acho que da outra vez que eles vieram.
43:04Uma saladinha de repolho?
43:06A maionese de repolho, né?
43:08É, é.
43:08Aí você falou de bebê, a cara tava lembrando House of Cards,
43:11aquela costelinha com molho barbecue também.
43:13Ah, é do cara que vai...
43:14O Frank só ia no cara lá.
43:16Exatamente.
43:16Eu tenho um porém com a costelinha.
43:18Com a costelinha sobre barbecue, que é uma coisa...
43:20Ah, polêmico.
43:22É, é um pouco polêmico.
43:23Eu não trabalho com barbecue na costelinha.
43:25Eu não suporto barbecue.
43:25Desculpa, mas assim...
43:26Não aguento.
43:27Eu também não gosto, não.
43:28A nossa costelinha, se for eu comer, ela tem só finalizada no mel e com o próprio tempero.
43:33Eu acho que isso valoriza a carne.
43:34Por que você não gosta do barbecue?
43:36Eu acho que o molho em si, ele tira um pouco do sabor da carne.
43:39E assim, e o nosso principal ingrediente, o nosso negócio é a carne.
43:42É a roupa, né? O sabor, né?
43:43Então assim, eu fico um pouco...
43:45Eu deixo o molho, se alguém quiser, obviamente.
43:47O barbecue talvez seja utilizado como um cheat code, né?
43:52Dos caras pra esconder o gosto da carne.
43:54Posso ser polêmico um pouquinho?
43:56Joga igual ketchup na pizza.
43:57Não sabe se vocês experimentaram, foram no Outback pedir a costelinha sem o molho?
44:01Não.
44:02Não.
44:02Vocês fazem o teste e aí vocês me consam.
44:04Aí vocês me consam depois.
44:05Mas é um teste legal, interessante.
44:07Assim, o molho é excepcional, mas talvez se vocês só experimentarem a costelinha,
44:10você vai ver que ela tem um gosto normal.
44:12Mas o molho, ele traz esse gosto.
44:14E aí acaba que você tá comendo o molho.
44:16Então assim, é muito...
44:18É polêmico, mas é uma questão de você ver.
44:20É, eu acho também, é bagunçado demais.
44:22Eu não gosto desse rango bagunçado.
44:24Eu gosto da costelinha que você pega com a mão ali.
44:26Um guardanapozinho, se ele limpou os dedos,
44:28desse de uma parte pra outra.
44:30O barbecue, eu gosto de condimento.
44:32Chefe Peninha teve aqui, aliás, um abraço pro Peninha que tá sempre vendo a gente.
44:35Gente, pena.
44:36Preciso pegar mais pimenta pra ir com ele.
44:38Aquela pimenta dele é impecável.
44:40Traz mais aí, Peninha.
44:41Gosto muito.
44:42Mas eu acho que em excesso também dá.
44:44Aí assim, é óbvio que a gente tem o molho,
44:46que a gente faz o molho barbecue, e tem lá.
44:48E nos Estados Unidos, você tem todas as mesas que você vai.
44:50Tem os molhos em cima à disposição.
44:52A pessoa quiser, mas...
44:54Eu acho que a gente trabalha com carne.
44:56A gente tem que valorizar a carne.
44:58Eu acho que a valorização da carne, pra mim, é o mais importante no processo.
45:00O André quer conhecer a COO.
45:02Como é que tá o horário de funcionamento por lá?
45:04Hoje a gente tá com o Jardim Canadá,
45:06que funciona de sexta e sábado, de meio-dia, às 22h.
45:08No domingo, de 12h às 18h.
45:10No Mercado Novo, a gente tá de quarta e quinta.
45:12De 18h às 23h.
45:14Sexta e sábado, meio-dia, às 23h.
45:16E domingo, de 12h às 18h.
45:18Vocês estão fazendo entrega?
45:20Como é que tá isso?
45:22Não sei se posso falar.
45:24Pode, manda ver.
45:26O iFood, que entrega também.
45:28Você pode procurar por COO, barbecue.
45:30A gente entrega.
45:32C-O-A-L, COO.
45:34Vamos falar dessa operação nova, que em 2022,
45:36vocês expandiram e chegaram no Mercado Novo.
45:38Como é que foi isso?
45:40Pra mim é muito gratificante falar
45:42e poder estar num meio
45:44que a gente até então
45:46buscou. Eu acho que foi um convite
45:48muito interessante que veio pra gente, pra estar lá.
45:50E, graças a Deus, o resultado
45:52que a gente vê hoje em dia, ele é muito legal.
45:54As pessoas passaram a ter esse primeiro contato,
45:56turistas que vêm de fora
45:58comerem. Então, assim, tá num ambiente
46:00que é semelhante ao centro de Belo Horizonte.
46:02Vocês estão em qual piso do mercado?
46:04Terceiro andar, último andar.
46:06Essa é uma operação bacana, né?
46:08Cada vez mais povoado, né?
46:10O pessoal tá começando,
46:12por mim que me parece, a gente tá quase
46:14três anos.
46:16As pessoas ainda
46:18estão conhecendo. Descobrindo, né?
46:20Descobrindo aquele último andar.
46:22Vão muito no segundo e acabam não chegando no terceiro.
46:24Então, assim, isso é uma evolução e pra nós é muito
46:26bom estar com um produto desse
46:28lá, o pessoal conhecer, ter esse primeiro contato.
46:30Acho que é muito legal,
46:32muito gratificante.
46:34O primeiro contato põe aqui ou tem um espacinho
46:36pra sentar, pra comer lá?
46:38Principalmente o terceiro andar. O terceiro andar você tem
46:40áreas de mesas na frente. Então, assim,
46:42claro que você vai
46:44na frente, faz seu pedido, a gente entrega,
46:46mas você tem mesas. Já
46:48ampliou muito essa questão
46:50lá no terceiro, então tá
46:52bem legal. A gente tem um movimento muito bom.
46:54Sábados e domingos com famílias que vão
46:56pra almoçar conosco lá. A gente
46:58fica feliz, né? Que a gente tá com um produto legal,
47:00o pessoal tem gostado e tem evoluído.
47:02A resposta do público é bem legal, né, André?
47:04É o que eu falo. Atrás do balcão, a gente vê a felicidade
47:06das pessoas comendo. Pra quem é cozinheiro
47:08e trabalha com chefe de cozinha, pit master,
47:10é a nossa maior gratificação. Sensacional.
47:12Você falou de curso, de treinamento e tal.
47:14Você tem esse
47:16outro lado também, esse lado professor, que você
47:18passa o conhecimento da galera? Sim, sim. Eu faço algumas
47:20experiências, que são algumas experiências com
47:22o próprio barbecue e
47:24harmonizado com cerveja e vinho e cursos
47:26de American Barbecue mesmo.
47:28Eu falo que eu tô em falta um pouco em cooperação,
47:30tá me demandando um tempo a mais,
47:32mas eu não tô conseguindo dar curso. Mas a minha ideia é voltar
47:34esse ano ainda, ter algum curso
47:36focado mais em produção, focado em
47:38restaurante, que eu acho que o mais importante pra quem
47:40trabalha com isso, é uma dica que eu dou pra
47:42todo mundo que tá aí, é saber
47:44trabalhar esse produto pra que ele não perca.
47:46O perca é, se você não servir e fazer
47:48uma quantidade maior... Tem que otimizar a sua produção.
47:50Exatamente, dar resultado. Eu acho que você tá na operação
47:52que tem que dar resultado. Tem uma logística complicada, né,
47:54cara? Você tá lidando com carne aí, você tá lidando com
47:56essa coisa toda, tem que ser um negócio bem equalizado.
47:58E dentro das normas de vigilância
48:00e tudo que permeia o negócio.
48:02Eu acho que
48:04tem que saber
48:06trabalhar com isso tudo e entregar um produto com qualidade.
48:08Eu acho que todo mundo que faz, quer fazer
48:10um American Barbecue e defumar, é fazer
48:12seguindo um pouco as normas. Não é normas, mas
48:14aquelas dicas...
48:16E se quiser pegar a dica, dá um pulo lá na Col.
48:18Você prova o produto dos caras,
48:20troca uma ideia com o André, quem sabe ele não passa
48:22um ano on one, né, vai ali
48:24conversando com o cara e vai ensinando como é que faz.
48:26Se o cara tem um espacinho em casa, dá pra ele começar
48:28a brincar, né, André? Com certeza.
48:30Primeiro, quando você...
48:32Eu acho que é engraçado, você fala do pessoal dos Estados Unidos que vai
48:34um pouquinho pra visitar, vê muito isso lá,
48:36o cara já volta aqui, onde que eu compro?
48:38Mas se tem em casa, é legal.
48:40Outra dica que é importante.
48:42Se você não tem uma área aberta, só toma cuidado,
48:44que a fumaça, ela...
48:46vira o local
48:48inteiro. Então, talvez seu esposo não vai gostar.
48:50Vai tomar conta da sua vida.
48:52Fumaça é o sobrenome
48:54do André, André Fumaça.
48:56É engraçado que eu chego em casa
48:58e o cheirinho vem andando comigo,
49:00pra onde que a gente anda, né, mas eu acho que é...
49:02Ele já te anuncia. É, mas acaba que a gente
49:04acostuma. Ó, tem uma participação
49:06rádio. Boa tarde, jovens do Boteco 98.
49:08Tô fazendo almoço aqui, eu inventei aqui
49:10um arroz com açafrão, picanha
49:12picadinha e queijo Minas. Ficou
49:14sensacional, viu? Abraços. É o Anderson
49:16lá do alto, Caissara, ligado aqui no Boteco
49:1898. Quem mais está com a gente
49:20aqui? Bora curtir o frio da região da Serra
49:22do Cipó. O cara tá mandando aqui
49:24um campari e uma patagônia.
49:26Tô louco, velho. São
49:2812h58, tá mandando um camparão
49:30mesmo. Esse é amigo do Nenéu, certamente.
49:32E uma latinha de patagônia do lado aqui.
49:34É, tá bonito o dia por lá,
49:36tá bonito. Gente,
49:38o tempo é curto, o papo é bom,
49:40muita história, aprendemos muito com o André
49:42aqui hoje. André, obrigado, cara. Obrigado
49:44você, gente. Tinha parado um pouquinho lá pra descer
49:46aqui pra bater um papo com a gente aqui no Boteco 98.
49:48Você tem rede social, André? Temo.
49:50Na verdade, eu, André,
49:52arroba, underline, André Prats, e da
49:54Col, arroba, Col BBQ. Boa.
49:56É isso. Quer ir lá? Vai
49:58conhecer duas unidades, meu amigo. Jardim Canadá
50:00tá na Avenida Canadá.
50:02A principal ali, logo quando você chega no Jardim
50:04Canadá. Não tem erro. Já tamo por ali. A primeira,
50:06a segunda direita, quando entrar no Jardim Canadá.
50:08Vai sexta e sábado? Sexta, sábado e domingo.
50:10Sexta, sábado e domingo. Domingo a partir do meio-dia.
50:12Domingo a partir do meio-dia. Já pro almoço, já?
50:14Já almoço, já fica com a gente lá, toma
50:16uma gelada com a gente, come um barbecue
50:18e seja feliz. Ou se não, no
50:20Mercado Novo, tá lá no terceiro piso, terceiro andar do Mercado
50:22Novo ali, vai lá conhecer, sobe um pouquinho,
50:24vai lá conhecer a turma da Col,
50:26vai experimentar um American Barbecue
50:28de qualidade. Obrigado, André.
50:30Obrigado mais uma vez. Coragem, vambora, né?
50:32Vambora. Semana que vem, se você precisar, eu tô
50:34aí. Vai saber onde Nenéo estará.
50:36Pois é, tá fugindo. Você gosta de Globo, né, cara?
50:38Porque ele aparece. É, acompanha na
50:40novela lá, vai aparecer na novela. Ô, Antonelli,
50:42manda um abraço pra galera que faz esse programa
50:44acontecer. Quem? Lucas Krauts, do Controle
50:46Mestre, nosso produtor Embiê Martins.
50:48A galera da Graxa e Baruel
50:50e o nosso querido Alex. Galera
50:52que faz esse programa. Não são só dois, né,
50:54Antonelli? Fernandão, Michele, Tumadateca,
50:56Leandrinho, Samuel,
50:58grande Samuta por aí.
51:00Um abraço pra essa turma aí. Vambora, sábado
51:02que vem tem mais Boteco a partir do meio-dia.
51:04Boteco oferecido por Claro. Com a Claro,
51:06você se conecta mais com o que ama.
51:08Estrela Bet. Ative o efeito Estrela,
51:10acesse estrelabet.bet.br
51:12simples e no instante
51:14e supermercados BH
51:16faz parte da sua economia, faz parte
51:18de você. Jornada esportiva
51:20hoje a partir de que horas, Krauts?
51:22Refresca a memória do tio aqui,
51:24porque eu tô velho, velho. Eu sei que o Galo vai jogar com o Corinthians
51:26hoje na Arena MRV. Fica ligado
51:28que é oito da noite. O jogo é nove e meia.
51:30Então, a partir das oito da noite. Que horário,
51:32hein, velho? Tá bom, velho. Tá bom, é isso mesmo.
51:34A partir das oito aqui, você acompanha tudo. Tira aquele
51:36soninho, você acorda e acompanha a jornada.
51:38Embalos de sábado à noite. Eita,
51:40que maravilha. Vambora, então.
51:42Termina aqui.
51:44Boteco noventa e oito.
51:48Rádio noventa e oito.
51:50Verão no mínimo.
51:52Rede noventa e oito apresentou
51:54Boteco noventa e oito.