Türkiye’nin en zengin vejetaryen mutfaklarından biri Giresun’un yeşil lezzetleri ve doğal güzellikleri tanıtılıyor. İki gün sürecek "Giresun'un Yeşil Lezzetleri Festivali"nde uzman konuklar, şefler ve yazarlar kentte buluşacak. https://haberglobal.com.tr/gundem/giresunda-yesil-sofra-kuruldu-448983
00:00Her yıl 21-27 Mayıs tarihleri arasında da Türk mutfaatlası olarak kutlanıyor.
00:05Hem Türkiye'de hem de yurt dışında onlarca festival yapılıyor.
00:08Onlardan bir tanesi de bu yıl üçüncüsü düzenlenen Giresun Yeşil Lezzetler Festivali.
00:14Ve şu anda biz de Giresun Meydan'dayız.
00:16Atatürk Meydanı'nda yanımızdaysa Şev Fatih Yalçın var.
00:21Birazdan yanımızda o upuzun masadaki lezzetleri bize tanıtacak.
00:24Efendim öncelikle merhabalar.
00:25Merhaba, hoş geldiniz.
00:26Festivalimizin ikinci ayağındayız ve 400-480 çeşit ot yemeğimizde, Giresun yemeğimizde bu kültürü yansıtmaya çalışıyoruz.
00:36Ve bunların %90'ı sanırım yeşil lezzetler değil mi?
00:39Kesinlikle %90'ı yeşil lezzetler.
00:41Yani modern gastronomiye yön verebilecek vejeteryan mutfağı öncüsü yeşil lezzetlerimiz var.
00:47Bunları isterseniz sizler için tanıtalım.
00:49Tabii sizi ben böyle bir rica edeyim.
00:51Kameraman arkadaşım bir yandan da Serdar Altın Tepe'nin drone görüntülerini izleyeceksiniz.
00:54Alan geniş ve binlerce kişi de buraya rağbet gösteriyor diyelim.
00:58Evet, sizi dinliyoruz.
00:59Tezelyelerimizden tutun da Menevce notumuz.
01:03Yani bunların %80'i de doğal, kendiliğinden yetişen otlardır ve sağlıklıdır.
01:08Isırgan bizim mutfağımızın, Giresun mutfağımızın yapı taşlarından, yağlaşı ve farklı yönlerde tazeyken de kullanımı mümkün.
01:17Mısır ekmeğiyle birlikte tüketildiğinde harika oluyor.
01:19Giresun pidemiz var.
01:22Kiraz, çok pardon, kiraz diblesi görüyorum.
01:24Bir anlatır mısınız?
01:25Dikkat çekici bir yemek.
01:26Kiraz, özellikle fındık ana vatanı diye biliniyor Giresun'da ama kiraz da fındığın ana, kiraz da Giresun'un ana vatanı.
01:35Bunda turşu yapıyoruz taze dediğinden.
01:38Daha sonra kavurarak o turşuyu çıkarıp, düzlü suyunu aldıktan sonra kavurup dible şekline getiriyoruz.
01:43Aynı şekilde taflan, kara yemiş dediğimiz Giresun'un diğer meyvesini de bu şekilde hazırlıyoruz.
01:49Onun da diblesi yapılıyor.
01:51Tabii en çok kullanılan otlarımızın başında da pancar geliyor.
01:55Yani burada buna pancar deniyor, karalahana aslında ismi.
01:58Bunun da yarmalısı, kıymalısı, etlisi gibi ürünleri ortaya çıkıyor.
02:03Aynı şekilde kuru yüfkeden böreklerimiz, Giresun'un özel burma tatlısı, ev yapımı açma burma tatlısı.
02:10Burmalar fındıklı değil mi?
02:11Evet fındıklı daha çok. Sakarcalarımız soğan familyasından olup, bunlar da bahçelerimizden toplanıp, yumurtalı, mısır ununda pişmişi ve en son Sakarcalı su böreğine kadar da biz bunları gastronomik anlamda türettik.
02:29Çeşitli türevleri oldu.
02:30Aslında gastronomi festivali diyoruz ancak bir yandan da tarım festivali gibi değil mi?
02:34Kesinlikle bu tarımı modern gastronomide nasıl tekniklerle kullanılıp bir yön verebiliriz.
02:39Biz bunları tartışıyoruz, paylaşıyoruz. Ürünlerimizde bunları göstermeye çalışıyoruz.
02:43Bu noktada neler var hocam?
02:44Şimdi çamalık kuru fulesülüyemiz tescilli bir üründür, coğrafi tescilli bir üründür.
02:50Aynı şekilde kaldirigotumuz. Bunu da fırınlamış ve pişirmiş bulunmaktayız.
02:56Ekmeklerimiz, çavuş ekmeğinden tutun da kürtün ekmeği, sulu mayalı ekmekler, ekşi mayalı ekmeklerimiz, bir çürük ekmeğimiz var, torburnu ekmeğimiz bu.
03:07Giresun pidesi çok özel bir pide.
03:09Kıymalı böreğimiz ise kuru yufkadan, Giresun'da çok yapılan kuru yufkadan yaptığımız işte peynirli ve kıymalı çeşitlerini yapıyoruz.
03:17Giresun'un özel pastası, yani en çok bilinen ürünlerinden biri Giresun simidi ve pastasıdır.
03:24Amonyaklı bir pasta ve sürekli tüketilebilir, uzun ömürlü bir yiyeceğimiz.
03:29Aynı şekilde mantar turşularımızdan da tekrardan böyle kavurma yapabiliyoruz.
03:36Kuymağımız var, şey pardon özür diliyorum, keşkeğimiz var.
03:40Kuymakla şovumuzda göstermiştik.
03:42Az önce bahsettiğim Sakarcalı su böreği 3 peynirle yapıyoruz bunu da.
03:48Bunun da patentini almak için çabalıyoruz inşallah bunu da gerçekleşecek.
03:51Dediğim gibi en çok pancar, çorbamız, sarmamız, pancar çok kullanılıyor.
03:57Tekrar Sakarca'nın mıhlama şeklinde pişirilmesi, Giresun'un yağlısı.
04:03Fatih Bey ben şunu merak ettim, samaksa nedir bu, neyle yapılır, nasıl bir tanı var?
04:08Yetişen Isabella üzümünün damat olarak pekmez haline getirdikten sonra onu açıyoruz ve tatlandırıp tatlı şeklinde dönüştürüyoruz.
04:18Gerçekten çok leziz ve tatılabilir bir şey.
04:21Yine taze otlarımızla da burada bezelyemiz, pancarımız, kullandığımız otları da burada göstermeye çalıştık.
04:27Bunun yanında oğlak kebabımız, alıcır oğlak kebabı gibi özellikle kullandığımız Giresun'u temsil edebilecek ürünlerimiz var.
04:36Tabii fındıktan bir sürü ürünümüz var onları fındık tatlılarımızdan tutun da standlarımıza koyduğumuz.
04:43Bunun yanında işte gerçekten diyet mutfağı.
04:48Vejetaryanlar için de oldukça fırsat sunan bir mutfak değil mi?
04:50Yani bunu Giresun'da sadece ısırgandan 42-43 çeşit ürün çalışıyoruz.
04:55Yani çikolata dolgusuna kadar yaptık.
04:57Bunlar ileride gerçekten gastronomi ve vegan mutfak anlamında yön verecek konularda bize gösterebileceğimiz örneklerdendir.
05:05Peki çok teşekkür ederiz.
05:07Şef Fatih Yalçın yanımızdaydı ve bizlere Giresun'un yeşil lezzetlerini anlattı.
05:13480 çeşit yemek var ve bunların %90'ı da yine yeşil lezzetlerden oluşuyor diyebiliriz.
05:19Şimdi kameraman arkadaşım Serdar Altın Tepe ile bir alanı sizlere göstermek istiyorum.
05:23Bakın bu noktada standlar var.
05:25Giresun'un tabii esnafı da burada tezgah açtığı ürünlerini tanıtıyor.
05:31Ve sabahtan bu yana da Giresun'lar buraya akın ediyor.
05:34Çevre illerden de binlerce kişi Giresun'a geldi diyebiliriz.
05:38Geçtiğimiz saatlerde Gazi Caddesi'nde yani Giresun'un tam da merkezinde bir kortej yürüyüşü yapıldı.
05:46O kalabalık sonrasında buraya geldi ve burada lezzetleri tadıyor.
05:50Şimdi arkamızda bir sahne var.
05:523. Giresun'un Yeşil Lezzetleri Gastronomi Festivali'nde.
05:55Bu noktada gastronomi alanında da söyleşiler ve konuşmalar yapılıyor.
05:59Tam karşıya döneceğiz şimdi.
06:01Oradaysa bazı standlar var.
06:03Buraya gelenler orada ücretsiz olarak Giresun'un lezzetlerini tadabiliyor.
06:09Mavi ile Yeşil'in eşsiz buluşma noktasında Giresun'da Doğu Karadenizli'nin incisinde.
06:16Bakın tabelaları da gösterelim.
06:18Ekmek ve hamur işleri yazıyor.
06:19Orada Sakarca ve Galdirik, Tezik ve Fasulye.
06:23Tabii Giresun'lar, Karadenizliler bu yemek isimlerine vakıf var.
06:28Ancak bilmeyenler içinse yine şaşırtıcı isimler var ve burada gün boyunca etkinlikler devam edecek.
06:36Toparlamak gerekirse son olarak şunu da söyleyelim.
06:39Yarın da yine E-Nesil'de Amber Çay Hasarı düzenlenecek.
06:44Orada bir festival yapılacak diyelim ve Giresun'dan sözü tekrar merkeze bırakalım.
