Üretim Zamanı ekibi bu hafta aroması yoğun, besin değeri yüksek mikroyeşilliklerin izini sürdü. Peyzaj Mimarı Fırat Can Tokuri, küçük fidelerle büyük dönüşüm yarattı. Üretim Zamanı ilham verici hikayelerle her pazar 10.35'te CNN TÜRK'te.
01:15Daha sonra bu permakültür uygulamalarını ve örneklerini araştırırken karşıma mikro eşlilikler çıktı.
01:21Mikro eşlilikleri ilk anda çok sevdim. Bana heyecan verdi.
01:25Bir şekilde evde denemelere başladım. Tohum çimlendirdim, yetiştirdim, çalıştım.
01:30Daha sonra tamamen bu işi yapmaya karar verdim. Mesleğimi bıraktım ve bu işe başladım.
01:42Yaptığım denemeler sırasında yetiştirmek de çok hoşuma gitti.
01:46O tohumların patlamasını izlemek, yaprakların açılmasını izlemek, o süreci takip etmek.
01:52Şehirde tarımla çok ilgili olduğum için mikro eşliliklerin şehirde tarım yapmaya çok uygun olduğunu orada gördüm.
01:59Ve kafamda aslında insanlara evlerinde tarım yapma imkanı sunmak geldi.
02:05İlk öyle başladı zaten. Özellikle çocuklara, şehirde yaşayan çocuklara.
02:09Birçok çocuk aslında gerçek gıdanın nereden geldiğini bilmiyor.
02:13Marketlerden, manavlardan alışveriş yaparak aslında onların nasıl yetiştiğini, ne zorluklarla yetiştiğini, oralara nasıl geldiğini bilmiyorlar.
02:21Ve o yüzden biraz çocuklara yönelik aslında kitler oluşturdum.
02:25Parça parça kurgulamaya başladım.
02:26İşte o balmumlu kumaşları, kenevir liflerini, tohumları bir araya getirdim.
02:31Bir kitapçık oluşturdum.
02:33Çocuklara yönelik böyle el çizimleriyle karikatürize ederek anlatan şeyler yaptım.
02:44Mikro eşlilikler aslında yenebilir bitkilerin, tahılların, baklagillerin olabilir.
02:50İlk bir hafta, on günlük sürede ilk yapraklarını verdikleri aşama, küçük halleri.
02:55Yeni araştırmalarla besin değerlerinin yüksek olduğu keşfedildi, anlaşıldı.
02:59Aslında tohumun içinde saklı olan bütün besini canlandığı zaman konsantre olarak almış oluyoruz.
03:06Şöyle bir alanda diyelim ki aslında büyük bir tarla yapacak kadar bir filiz var ve biz onu bir oturuşta yiyoruz.
03:13Toplu olarak bütün konsantre olarak besin değerlerini almış oluyoruz.
03:16Mesela brokolinin içerisindeki sülforafan maddesi var, bir etken madde.
03:21Bu kansere karşı geriletici ve koruyucu etkisi olduğu kanıtlanmış bir madde bilimsel çalışmalarla.
03:28Normal yetişkin brokolide de var bu sülforafan ama filizlerinde 50 ila 100 kata kadar daha fazla var, daha yoğun var.
03:36Yani aslında 1 kilo brokoli yiyeceğiniz yere ortalama 20 gram bir brokoli filizi yediğiniz zaman aynı etken maddeyi alıyorsunuz.
03:44Yine kırmızı lahanada çok öne çıkan beta karoten mesela, kırmızı lahanada beta karoten vardır ama filizinde tam 256 kat daha fazla beta karoten var mesela filizini yediğiniz zaman.
03:55Buna benzer birçok örnek var.
03:56Bu işi aslında anlamayanlar ya da ön yargılı olanlar olabiliyor.
04:09Ben onlara olabildiğince anlatmaya çalışıyorum.
04:13Mesela genetiği değiştirilmiş tohumlar olduğunu düşünenler oluyor.
04:16Tohumun şimdi doğal sürecini bilmediğimiz için hani bunlar bodurlaştırılmış bitkiler sanıyorlar ya da işte genetiğiyle oynanarak bu hale getirildiğini düşünüyorlar.
04:26Halbuki öyle değil.
04:28Aslında bu bitkinin doğal süreci yani mikro eşitliklerin her biri bir fide köküyle alıp diktiğiniz zaman büyütebiliyorsunuz.
04:37Türkiye'de çoğu insan yeni tanıyor, yeni yeni tanıyor.
04:41Dünyada biraz daha yaygın.
04:42İşinden dolayı kullananlar, şefler, profesyonel mutfaklar biliyorlar tabii ürünü.
04:48Bireysel kullanıcılar biraz daha yeni yeni tanıyorlar.
04:51Tanıyanlar genelde çok seviyor, çok ilgileniyor.
04:53Şu anda 20-25 kadar türü aktif olarak yapıyorum.
04:57İşte kırmızı pancar filizleri, brokoli, bezelye, turp, kırmızı lahana, fesleğen, roka, tere, mısır, ayçiçeği, kişniş.
05:07Çok fazla çeşit var aslında.
05:09Hepsinin aromaları kendine özgü ve yoğun.
05:12İnsanlar genelde sanki böyle tadı ot gibi olacak, tatsız olacak ya da acı olacak gibi düşünüyorlar.
