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rtl.fr
  • 16/05/2025
Pourquoi des aubergines à la parmigiana ? Tout simplement parce qu'on arrive petit à petit dans la pleine saison de l'aubergine, légume star de l'été, et parmigiana parce qu'on va mettre du parmesan dans nos aubergines et que c'est délicieux.

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Transcription
00:00Amandine Bégaud et Thomas Soto, RTL Matin.
00:03Et comme chaque vendredi, on vous retrouve une idée cuisine pour le week-end.
00:07Bonjour, Céline Lignac.
00:08Salut chef.
00:09Ça va ?
00:10Salut.
00:11Ouais, super.
00:11Bon, aujourd'hui on va cuisiner un grand classique de la cuisine italienne,
00:15les aubergines à la parmigiana.
00:16Que c'est bon ça, quand c'est bien fait.
00:18Ah, c'est très bon.
00:19Alors, pourquoi les aubergines à la parmigiana ?
00:21Déjà parce que c'est la pleine saison,
00:23qu'on commence gentiment vers les légumes d'été,
00:25et parce qu'avec du parmesan sur les aubergines, c'est délicieux.
00:29Bon, mais elle vient d'où cette recette ?
00:30C'est vrai que sur les L5, il y en a deux qui viennent du sud.
00:32Faites attention, elle vous surveille.
00:33L'italienne aussi.
00:34Italienne aussi, Alexandre.
00:35Ah, parfait, moi j'adore.
00:38Alors, on va partager comme ça les idées.
00:40Alors, déjà l'histoire c'est comment est née la petite aubergines à la parmigiana.
00:45Eh bien, ce qui est assez amusant, c'est que tout le monde se réclame un peu la maternité de ce plat emblématique,
00:50parce qu'on dit qu'ils viennent de Naples, d'autres disent qu'ils viennent de Sicile,
00:54et que sont nées les aubergines à la parmigiana.
00:56Au départ, ce qui est dingue, c'est que l'aubergine, c'est un légume qui vient d'Inde,
01:01et pas du tout de la Méditerranée.
01:03Elle est arrivée en Europe qu'au Moyen-Âge, et bien entendu, elle est arrivée par le port du sud de l'Italie,
01:10et c'est pour ça que c'est devenu un plat emblématique de l'Italie.
01:13Bon, mais ça a changé.
01:14Oui, ça a changé.
01:16Aujourd'hui, les Italiens se sont emparés au XVIIIe siècle de cette recette d'aubergine frite,
01:21qui est d'ailleurs en gratin, apparaissent dans des écrits napolitains,
01:24et puis ensuite, ils vont être associés à des produits locaux,
01:27et on y met bien entendu de la mozzarella, du parmesan,
01:31et c'est ainsi que sont nés les melenzanes à la parmigiana.
01:34Moi, je croyais bêtement que les aubergines, c'était grecques.
01:36Vous voyez, comme quoi chacun voit l'aubergine à sa porte.
01:38Oui, il y en a beaucoup dans la cuisine grecque.
01:41Aussi, parce que c'est tout le bassin méditerranéen.
01:43Bref, ça donne faim. Comment vous les préparez vos aubergines à la parmigiana ?
01:47Alors déjà, on va les couper en tranches de 1 cm dans la longueur.
01:50On les coupe finement, on les saupoudre d'un peu de sel,
01:55et ensuite, on va les laisser ressortir l'eau de végétation de l'aubergine.
02:01Et ensuite, on va les couper.
02:04Moi, je mets de la tomate.
02:06Ensuite, je mets des rondelles de tomate.
02:09On met de la mozzarella.
02:11On met les aubergines que l'on a frites, juste un petit peu avant.
02:15Moi, je les enrobe un peu de farine, comme ça, elles sont croustillantes.
02:19Et ensuite, vous allez les mettre en strates, c'est-à-dire...
02:22Comme un gratin.
02:23Comme un gratin, exactement, avec de la tomate, du basilic, de la mozzarella.
02:27Et ensuite, on va cuire 20 minutes à 190 degrés.
02:32Et ce qui est bon, c'est de le cuire la veille.
02:34Parce qu'on cuit la veille, ensuite, on le laisse un peu dehors, avec du papier d'alu pour protéger.
02:42Et comme ça, ça a le temps d'infuser.
02:44Et le lendemain matin, on les repasse un petit peu au four avec un peu de chapelure.
02:49Et là, on les a croustillantes à l'extérieur, fondantes, avec de l'huile d'olive.
02:53Et c'est bon, et c'est très bon, aussi, qu'on peut les manger froides.
02:57Parce qu'on a toujours tendance à le manger chaud, mais ça se mange tiède.
03:01Vous ne livrez toujours pas, Lignac ?
03:03Non, mais je peux venir, Thomas.
03:05Je peux venir, je fais que...
03:06C'est que le royal vous attend.
03:11On attend, on attend.
03:12Merci, Cyril.