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Le Soir
  • 15/05/2025
Transcription
00:00Bonjour, c'est Anto Robin du restaurant des nues pour Sossoire et Belle RTL vous régale.
00:07On vous présente notre recette d'asperges vertes façon Lavogne.
00:10Alors pour la recette d'asperges Lavogne, on va commencer par faire le beurre blanc.
00:14Donc pour ça on va faire une réduction de vin blanc, échelotte et sauce de poisson.
00:17Et ensuite on va incorporer le beurre froid petit à petit.
00:20Ensuite on rajoutera le curcuma pour lui donner une belle couleur et ce goût typique de la sauce Lavogne.
00:25Ensuite on va blanchir les asperges 5 minutes dans de l'eau bouillante
00:28pour directement ensuite les mettre dans de l'eau glacée.
00:30On va les tailler dans la longueur, on va venir les réchauffer au four
00:34et ensuite on va venir les dresser avec la cacahuète, la poutargue et les zestes de citron vert.
00:39On viendra décorer avec l'aneth.
00:40On viendra terminer l'assette avec le beurre blanc Lavogne et l'huile d'aneth.
00:45Et maintenant il ne vous reste plus qu'à déguster, bon appétit !