Nouvelle tendance : On a cuisiné des cornichons à chaud !

20Minutes

Selon Pinterest, les cornichons sont une des nouvelles tendances culinaires de cette année. Après la pistache, il s'impose lui aussi sous toutes ses formes ! 20 Minutes est allé à la rencontre d'Anastasia Finders pour cuisiner des cornichons frits ! Notre article complet ici : https://www.20minutes.fr/te (https://www.20min.fr/v4D) 20 Minutes, tout le monde s'y retrouve. Alors abonnez-vous et activez la fameuse cloche : https://www.youtube.com/channel/UCD25QI36ly-8hWm9OPOz7aw (https://www.youtube.com/channel/UCD25QI36ly-8hWm9OPOz7aw)

Transcript

00:00Aujourd'hui, j'aimerais bien vous introduire à un cornichon chaud.

00:11Avec ça, on va faire une petite sauce gribiche, un peu à la française,

00:15mais d'inspiration un peu russe, slave.

00:17Donc c'est de la mayonnaise, c'est des herbes du jardin ou du marché,

00:21avec un peu de citron pour rehausser et un peu de moutarde piquante.

00:24Là, je suis en train de découper notre petit cornichon qu'on a.

00:27Donc ça, c'est un cornichon qui est à la ruche.

00:29On peut les trouver un peu partout dans le commerce.

00:32C'est aussi ceux qu'on va retrouver dans les burgers, dans tout ce qui est sandwich aussi, au pastrami par exemple.

00:39Voilà, on va les mettre dans un petit bol.

00:41Moi, j'aime bien en mettre beaucoup, parce que c'est bon, parce que c'est généreux.

00:46Au niveau des herbes, en ce moment, j'ai vraiment un kiff, si je peux me permettre, pour l'estragon.

00:52C'est un côté un peu anissé, un peu sur le sucre.

00:55C'est une herbe aromatique qu'on utilise peu.

00:57Mais il faut juste être un peu léger.

01:00Enfin, c'est parcimonie l'estragon, parce que c'est très fort.

01:04Donc là, juste, on le hache tout doucement, comme ça.

01:07Et après, un peu de ciboulette, parce que la ciboulette, c'est un côté aillé.

01:11Donc pareil, les herbes, on fait toujours attention de les couper en une seule fois.

01:15On ne repasse pas sur l'herbe, parce que sinon, on a tout le côté chlorophylle, en fait, qui va sortir de l'herbe et qui va se mélanger.

01:21Et du coup, ce n'est pas la meilleure chose.

01:25Et après, pour adoucir un peu, pour rajouter un peu de mâche herbacée, je dirais ça, si ça se dit, du persil plat.

01:33Il y a un côté un peu poivré dans le persil plat que j'adore.

01:36C'est très végétal.

01:37Et aussi, c'est extrêmement bon pour la digestion.

01:42Donc là, je vais mettre un demi-jus de citron, parce que j'aime bien quand c'est citronné.

01:47Faire attention avec le citron, parce que quand il y en a trop, il y en a trop.

01:51C'est un peu comme le sel.

01:53Et là, on y va, mayo.

01:55Il faut y aller dans la vie.

01:57Mayo, j'en mets beaucoup.

01:59Mais on a quand même environ 60% de mayonnaise pour 40% de condiments.

02:05Parce que comme ça, on a vraiment une espèce de matière assez monctueuse,

02:11assez croquante, et on sent les herbes fraîches.

02:14Et là, après, c'est comme vous voulez, un peu beaucoup, la moutarde, un peu beaucoup.

02:19Et là, pareil, tout simplement, tu mélanges comme ça.

02:22Voilà, tu fais un peu ta sauce gribiche super agréable.

02:26Tu as un peu de liquide, des cornichons, du coup, vu qu'on les a découpés.

02:31Mais tout ça, ça va s'harmoniser après en bouche.

02:34Et ça va vraiment créer une partie acide sur le croustillant de la chapelure qu'on va créer là, aujourd'hui.

02:40Donc, voilà pour la sauce gribiche.

02:42Donc, la panure, j'ai choisie aujourd'hui très simple.

02:45Deux l'œufs, un peu de farine et du panko.

02:47Le panko, c'est la panure japonaise.

02:50Celle qui sert à faire les tempurages.

02:51Je la trouve un peu plus légère, un peu plus aérienne que la panure traditionnelle.

02:59Il faut battre les œufs. Moi, j'aime bien les battre bien.

03:04Ça, il se mélange bien et tout va bien s'harmoniser.

03:07Je vais vous montrer un peu le procédé.

03:09Donc, c'est très, très simple.

03:10Ça marche un peu pour toutes les panures de tout ce qu'on fait habituellement.

03:13On peut doubler la panure.

03:14Donc, voilà, on le fait mariner un peu dans le jaune d'œuf.

03:21Après, un peu de farine pour la croche.

03:24Et là, on y va généreusement en panko parce que ça, c'est très bien.

03:28Et on va le faire en deux bains parce que ça va être encore plus croustillant, encore plus généreux.

03:32Ça va nous faire une belle chapelure.

03:35Et un peu de farine encore.

03:37Et voilà, panko, bien panko.

03:40Et l'idée, c'est vraiment de recouvrir aussi à la main après.

03:47Comme ça, tu évites d'avoir tes petites traces de doigts.

03:51C'est un peu plus joli.

03:53Et puis, tu peux en mettre plus.

03:55Tu peux vraiment être généreux sur le panko.

03:56Ça va être super bon après au bain d'huile.

04:01Alors maintenant, il nous reste des cornissons un peu plus piquants, un peu plus acides.

04:06Et là, pareil, on va les paner.

04:08On va voir ce que ça donne.

04:09Après, on va les goûter avec cette sauce.

04:10Donc là, je pense qu'on peut les faire un peu comme ça.

04:16Après, c'est vraiment comme on aime.

04:18Si on veut que ce soit un peu brun ou si on veut que ce soit un peu clair, tu vois.

04:22On va faire deux versions, comme ça, on goûte un peu les deux.

04:29Ouh là là, le fail.

04:31Je me suis dit.

04:31La journaliste que je suis est donc passée de derrière à devant la caméra pour goûter ce que nous a fait Anastasia.

04:41N'oubliez pas que cette année, les cornichons, selon Pinterest, sont la grande tendance culinaire.

04:46Donc, on va goûter les cornichons frits et leur sauce gribiche, si je ne me trompe pas.

04:50Et bien goûter, c'était déjà délicieux sur le petit.

04:57Vraiment.

04:57Et la sauce, incroyable.

04:59Celui-là, je pense que ça a été mon préféré.

05:03Le moyen...

05:04Non, c'est vraiment bien.

05:06En plus, c'est une bonne taille.

05:08Et ça croutit.

05:09Et quand ça croutit, c'est bon.

05:10Je suis Ricordichon.

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