- 1/5/2025
En una entrevista con Pablo, un carnicero argentino con más de 30 años de experiencia, se exploran las dificultades económicas actuales que enfrenta el negocio familiar. A pesar de los precios históricos de la carne y la inflación, Pablo mantiene su compromiso con la calidad y el trabajo duro. La conversación también revela el orgullo que siente al trabajar junto a sus hijos y su deseo de un futuro mejor para ellos. En medio de estos desafíos, Pablo sueña con una Argentina donde todos puedan prosperar económicamente.
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00:00...que veo por ahí, mirá, asado especial 10.000, peseto 13.900, más este, gracias, colita de cuadril 3, que rico, 13.000, vacío, yo podría en este instante empezar a comer asado sin ningún tipo de...
00:15Yo a churas.
00:16Yo también, pego, muy bien, muy bien.
00:19¿Cómo y esta?
00:19Bueno, buen día Pablo, ¿cómo estás? Perdón que estamos haciendo una digresión en el estudio y feliz día para vos también, eh.
00:25Chichita, parrillera.
00:26Ahora.
00:27Ahí está, a ver, ¿escuchás Pablo ahí?
00:28Sí, a ver.
00:29¿Puedo subir un poquito?
00:29Buen día Pablo.
00:31¿Un poquito?
00:32Hola, buen día Luis, ¿cómo estás?
00:33¿Qué haces? Feliz día y honrando el día, laburando, ¿no?
00:37Como siempre, como siempre Luis, vos también, igualmente para vos.
00:41Bueno, igual, ¿cuánto hace que tenés la carnicería?
00:45Sí, desde que me acuerdo más o menos, tengo 47 años, más de 30, Luis.
00:49¿Y viene de familia o arrancaste vos?
00:52Eh, mira, normalmente esto venía de familia con mi viejo, cuando fallece mi viejo, este, bueno, ahí quedamos con mi hermano y después cada uno hizo su camino y acá estamos.
01:03Y ahí estamos.
01:03Bueno, ¿cómo viene el negocio? ¿Cómo viene, cómo está este momento, Pablo?
01:08Mira, este momento, Luis, puntualmente, hoy, bueno, día festivo, ayer, este, se está trabajando, obviamente, con el tema del asado, bueno, gracias a Dios tenemos muy buena mercadería, muy buenos precios también.
01:20Entonces, gracias a Dios, se está trabajando, ¿no? Pero en la normalidad de la semana o en la normalidad del mes, venimos, este, con muchos problemas de dinero de la gente, obviamente, ¿no?
01:33Por una cuestión de que la plata no alcanza y de que la carne ha tocado valores históricos en marzo de este año y, bueno, se ha quedado ahí. Lamentablemente no es solamente la carne lo que sube, sino que suben todas las cosas, ¿no, Luis?
01:43Claro, obvio. Pero veo ofertones ahí, este, la verdad que re buenos precios. Hoy voy, ¿qué me recomiendas que me lleve, este, como oferta, Pablo?
01:55Hoy, por ejemplo, para, como para la parrilla, por ejemplo, bueno, ahí estábamos reponiendo asado y ahora te muestro los asados, tenés el asado, por ejemplo, 10.000 pesos el kilo, tenés el vacío, ahora vamos a traer porque habíamos llenado justo, pero bueno, se fue vendiendo.
02:10Pero, para, me quedo con el asado un segundo, me jurás sobre los santos evangelios que es un asado que se come con cuchillo y tenedor, que no hay que traer ninguna otra herramienta, ¿no?
02:21Olvidate, esperá, esperá, esperá un cachito. Eh, Mati.
02:26Está, está agrandado, me gusta porque Pablo está agrandado y va a venir a mostrarlo, ¿sabés que tenés buena...?
02:31Ahí, Luis, te voy a mostrar un asado portado al medio para que no veas la mercadería que tenemos. Esto es mercadería nuestra, Luis. Disculpame si te hablo encima, pero te escucho muy lejos.
02:40Sí.
02:43Esto es mercadería que nosotros guardamos esta semana y, bueno, entonces hoy estamos previstos de nuestros costillares que son especiales.
02:52Ahí te vamos a apuntar a la cámara ahora para que vos veas el asado de 10.000 pesos.
02:56Ahí lo estás cortando en vivo allá atrás.
02:58Y se corta perfectamente bien.
03:00Ponchalo.
03:00Ahí viene el costilla.
03:01Ponchalo.
03:02¿Quién sabe la tiene reclaro como esta?
03:03Reclaro.
03:04Está bien, eh.
03:07Muy bien.
03:08Está bien eso, eh.
03:09Muy bien.
03:10Va, va como piña, definitivamente.
03:12Esperá que si querés te quedás, que siga apuntando que todo el asado que está saliendo es así.
03:16Todo.
03:17Qué bueno.
03:17Todo, absolutamente todo el asado.
03:18Ahí viene más asado.
03:19Ahí salió otra.
03:19Mirá.
03:20Bien.
03:20Mirá, ahí cortamos en tiras que el señor camarógrafo puede enfocar.
03:24Ahí cortamos en tiras también.
03:26Mirá.
03:26Tenés las tapas de asado al lado, Luis, que esas están 10.500 el kilo, también.
03:32Bien.
03:33Tenemos mercadería, o sea, no es que, no, no, no.
03:36Muy bien las tapas de asado también.
03:37Hace muchos años, Luis, que estamos y, bueno, entonces mantenemos una calidad, ¿no?
03:41Total.
03:41Que a veces se nos hace cuesta arriba con el tema del precio, pero bueno, tratamos de apostar a las dos cosas siempre.
03:46Obvio.
03:47Y veo atrás tuyo también precio de cerdo, que no es una carne que entre en el gusto más común de los cerdo.
03:53O vos me dirás, que es buena, que es nutritiva, que tiene menos colesterol.
03:58¿Qué pasa con el cerdo?
04:00Bondiola.
04:02Mirá, Luis, si mal no escuché me decías el tema del cerdo.
04:07Exacto.
04:07Tenemos la bondiola nacional que está 9.200 el kilo.
04:10¿Y por qué te lo aclaro?
04:11Porque también hay mucha bondiola brasilera que está muchísimo más barata, que no es que sea mala, ojo, ¿eh?
04:19Sí.
04:19Pero a mí me gusta laburar fresco y nuestra mercadería.
04:23Después, bueno, tenemos en este caso, tenemos también acá jamón de cerdo, tenemos, ¿cómo se llama?
04:30Asado de cerdo cortado americano, muy bueno, porque ya el pechito, gracias a Dios, se vendió todo, que está a 2.12.000.
04:36Tenemos las costillitas que si puede enfocar, ahí te dieron un par, estas también están 2.12.000, 2.12.000 la costillita.
04:43Hoy el cerdo, Luis, está muy deprimido el precio con el tema de Brasil.
04:47Ah, mirá, mirá, conviene, claro.
04:50Pablo, vos que sos...
04:51Claro, vos imagínate, mirá, mirá.
04:52Decime, decime, decime.
04:53No, no, te decía, mirá que, imagínate, 2 kilos de costillita, 12.000 pesos, ¿no?, que son los bifecitos, y tenés 2 kilos de bife angosto, 16, de bife ancho, perdón, 16.000 pesos.
05:06Claro.
05:06O sea, la carne vacuna contra la carne de cerdo. Hay una pequeña diferencia, ¿no?
05:09Total.
05:10Hace apenas 30... ¿Vos me escuchás bien, Pablo, o estás complicado con el retorno?
05:15Te escucho muy bajito, pero voy tratando de entender este, Luis.
05:19Pobre santo, en mi vida es un campeón.
05:22Con tus 30 años de experiencia, Pablo, la carne se come a qué punto?
05:28A punto, pasado, suela, más crudo, ¿cómo se come?
05:34Mirá, yo te voy a decir, este, si vos me preguntás un asado, a mí me gusta a punto, no me gusta ni siquiera jugoso.
05:41A mí me gusta...
05:42No seco, ¿eh?
05:43No seco, no me malentiendas.
05:45A punto. O sea, que estoy masticando carne y no una suela o una vaca viva, ¿se entiende a dónde quiero llegar?
05:51Sí, estás en la grieta. O sea, el tipo me pasa de la vaca viva a la suela.
05:57No, pero más tirando a vaca viva que a suela, Pablo.
05:59No, no, no, yo estoy en el medio de eso. No me gusta ni la suela ni la vaca viva.
06:05Yo la quiero bien cocida, bien a punto, bien a punto, cocida.
06:09¿Y cuánta gente labura? ¿Cuánta gente trabaja en la carnesería, Pablo?
06:14Y están mis chicos y estamos uno, dos, tres, hoy somos cinco total.
06:18¿Tenés tus hijos trabajando ahí?
06:20Sí, sí, obvio, obvio. Tienen que trabajar.
06:23¿Y qué edad tienen los chicos?
06:26Veinte y veintiuno.
06:27Bueno, y me gustó esta expresión que muchos conocimos en casa.
06:31Hay que laburar, hay que salir a trabajar, ¿no?
06:34Obvio. Y sí, obvio. Escuchame, ellos tienen que saber lo que es la responsabilidad,
06:39el levantarse temprano, el tener que cumplir con una obligación.
06:44Hay que enseñárselos de chicos. Eso es lo que me enseñaron a mí en mi casa y yo lo transmito.
06:48Me puedo equivocar, nadie te da un manual cuando nacen los chicos y te dicen
06:51tener que criarlo así a los pibes.
06:52Pero bueno, lamentablemente tienen que pasar por todo, ¿no?
06:57Para que ellos puedan elegir lo bueno, lo que les sirve, lo que no les sirve.
07:01Yo creo eso un poquito, ¿no?
07:03¿Y qué te pasa cuando estás trabajando y levantás la vista y ves que los chicos están ahí laburando,
07:09ganándose el día, teniendo responsabilidad?
07:12¿Qué te pasa como papá?
07:13Y me pone contento, qué sé yo. La verdad que me pone contento porque yo siempre,
07:20uno para los hijos quiere lo mejor, ¿no, Luis?
07:22Entonces calculo que uno tratando de dejarle más que la herencia que le podés dejar hoy
07:28es o un estudio o que sepan manejarse en la vida y que sean respetuosos, básicamente.
07:33Total. ¿Y con qué soñás para vos, Pablo?
07:35Bueno, ¿con qué sueño para mí?
07:41Qué buena pregunta. Si me agarraste frío, pero perdimos el domingo.
07:44La verdad que quisiera ganar la Libertadores para empezar con Boca.
07:47Echa muy lejos eso.
07:49En serio no.
07:49Pero después, bueno, que haya trabajo para todos y que...
07:54Mirá, Luis, hay algo que yo en tanto tiempo de comercio, si la gente está bien,
07:59relativamente bien económicamente y puede acceder a la comida tranquilo,
08:06puede acceder a un electrodoméstico que te pueda hacer falta, puede acceder a cambiar el auto,
08:09la gente gasta la plata, Luis.
08:11La gente, si tiene trabajo, trabaja y gasta la plata, ¿me entendés?
08:15Y eso queda todo en el país y el día que lo entiendan nuestros políticos,
08:19que si nos dan algo de todo lo que nosotros les damos, vamos a estar bien.
08:22Y sea el que sea, de un lado, del otro, del medio, del centro, de la derecha, de la izquierda, no me importa.
08:27Yo apuesto a que alguien haga algo por nuestro país en algún momento.
08:30No sé cuándo, esperemos.
08:32La verdad que es un placer escucharte hablar.
08:34En el día laburante, laburando hace 30 años, tenés 47, empezaste a los 17.
08:40Si no es indiscreto, ¿cuáles son tus hijos?
08:43O si los podemos mostrar para ver quiénes son.
08:47Ahí te digo.
08:48Mati, acá Luis te quiere saludar.
08:50Matías, Lucila, Luis te quiere saludar.
08:53Allá Lucila y Matías.
08:55¿Estos son los dos chicos?
08:56Ahí están los dos.
08:57¿Le podés prestar un toque a alguno de los dos el retorno?
09:01Una pregunta y me voy, lo prometo.
09:04¿Te quiere hacer una pregunta?
09:05Trabajo de campo, ¿no?
09:06A ver, esperá, que están del otro lado del mostrador.
09:09Esperá, si pueden.
09:12Toma, ponete.
09:13Hola Matías, hola Lucila, ¿cómo andan?
09:15¿Cómo te va?
09:16¿Todo bien?
09:17¿Todo tranquilo?
09:18Feliz día para los dos, ¿eh?
09:21Igualmente.
09:22Sin que nos escuche el viejo, sin que nos escuche Pablo.
09:25Contame cómo es Pablo como papá.
09:29¿Este?
09:30Sí.
09:30Y es un tipo complicado, pero...
09:35Está muy bien.
09:36Se hace querer, se hace querer.
09:37Es un tipo complicado, pero se hace querer.
09:39Es un buen padre.
09:40Si vos lo crees complicado...
09:42Es un buen padre, sí.
09:42Que no te las hace fácil.
09:44Y Lucila, contame cómo es tu viejo.
09:49Hola, ¿me escuchan?
09:50Fuerte y claro.
09:52Sí.
09:52Y coincide un poco con mi hermano.
09:57Es un tipo pesado, pero es buen padre, es buen padre.
10:00Es buen padre.
10:01¿Y con qué soñes?
10:01Igual él también es la misma imagen de mi padre.
10:04Claro.
10:04No creo no.
10:05Lucila, ¿con qué querés para la vida?
10:07¿Con qué soñás?
10:10¿Cómo, cómo?
10:10No escucho.
10:11¿Qué soñás para tu vida?
10:12¿Qué deseás para tu vida?
10:15Y que me vaya bien.
10:16Que te vaya bien.
10:18Mucho más que eso no puedo pedir.
10:19¿Y vos, Loquillo, qué soñás para tu vida?
10:21Yo.
10:22Está lleno de plata.
10:24Es lo que más quiero.
10:26¿Quién no?
10:26Está bien.
10:27Está muy bien.
10:28Bueno, feliz día para los dos, ¿eh?
10:31Igualmente, Luis.
10:32Dale.
10:32Se me cuidan.
10:33Feliz día.
10:34Gracias.
10:35Hasta luego.
10:36Bueno, Leo, cerrá vos ahí.
10:39Bueno, nada.
10:40Acá la gente, a todos, les deseamos feliz día del trabajador.
10:43Creo que todos los que pueden darse un gustito hoy lo están haciendo.
10:47Y acá este fenómeno de Pablo, ¿sí?
10:49Que también con mucho trabajo que tiene hoy nos recibió trabajando.
10:53Así que gracias, Pablo.
10:54Un placer como siempre, chicos.
10:55Muchísimas gracias.
10:56Gracias, ¿eh?
10:57Decime bien, no puedo decir la dirección de la carnicería.
11:00¿Dónde está la carnicería?
11:01Gracias.
11:01Muchas gracias.
11:02Saludos a todos.
11:02Una esquina, así que fácil.
11:04Gregorio de la Ferrera, 3.800, esquina Martínez Castro.
11:07Esto es Parque Avellaneda, Floresta.
11:08Sí, no puedo decir Gregorio de la Ferrera, 3.800, porque comercialmente no me dejan, pero
11:13está en Gregorio de la Ferrera, el 3.800, me pareció, ¿no?
11:17Una esquina total amarilla.
11:19Una esquina, todo amarillo.
11:22¿Qué parece?
11:22No, no es muy difícil.
11:24En Gregorio de la Ferrera, el 3.800.
11:26Ahí estamos con un problema.
11:27Claro, no pasa nada.
11:28No lo voy a cargar porque es el día del trabajador.
11:31No le voy a decir nada hoy.
11:32Escuchame, Leo.
11:33Gregorio de la Ferrera, el 3.800.
11:35¿En qué barrio?
11:36Todo esto.
11:38Parque Avellaneda.
11:39Parque Avellaneda, sí.
11:39Capital.
11:40Abrazo, cuídense.
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