Казахская кухня: от кочевых молочных традиций до современного фьюжн и праздничных застолий

euronews (на русском)

В этом выпуске Modern Nomads мы исследуем казахскую кухню — как древние молочные традиции превратились в сытные мясные блюда и современные блюда в стиле фьюжн, сформированные историей, обычаями и инновациями.

Transcript

00:00Музыка

00:02Кучин и курины

00:03рассказывают много о традициях и культуре.

00:06Что это история о лекарном кулинарном центре Азии?

00:10Помогите мне, когда я изучаю

00:12традиции в Казахстане

00:14и как они превращаются в модерн курины.

00:17Приветствую к «Модерн Номад»!

00:22Организация с немедленностью,

00:24казах курины не измельчатся для нас.

00:28Даже если вегетарины сейчас очень частью этого,

00:31вы посетите мясо в почти каждой миле.

00:33Организация мяса, лимб,

00:35или, высоко ценное,

00:36мясо мясо –

00:37в некоторых частях мира.

00:39Но те, кто действительно знает Казахстан,

00:41в том числе,

00:42что традиционная курина

00:44состоит в различных продуктах,

00:47в том числе курины и мясо.

00:49Мясо – это сезонное.

00:51Еда обычно – это время забоя,

00:54осеннего, позднего.

00:55И потом, в течение зимы,

00:57мясо употребляют.

00:58Летом мясо вообще-то не кушают,

01:00потому что летом сход должен нагулять.

01:03Мясо, жир, тело,

01:05чтобы потом можно было использовать его

01:07в летнее, осеннее, весеннее время.

01:10Это было достаточно редко.

01:11Сындык is one of the most famous

01:13ethno-style restaurants

01:15in Kazakhstan's capital Astana.

01:16It's a perfect place to explore nomad tradition,

01:19but also see how it meets modern-day cuisine.

01:22Сегодня мы называем традиционные курины.

01:26Казахстан.

01:27Здесь есть курины.

01:29Здесь есть курины.

01:30Здесь есть курины.

01:31Здесь есть курины.

01:33Здесь есть курины.

01:35Манас admits that his ancestors

01:37would be a bit bewildered

01:39by his versions of traditional dishes,

01:41but would still recognize them.

01:43Иоанн ежелёathч padres.

02:07Мы обучаем технологии Институтныхarnya.

02:12Для нас это ламб-харк в милк-криме,

02:15фрайд ламб-ливер,

02:16рост биф с петлями,

02:18биф-бон-марро,

02:20ламб-патей на крекерах и пастри.

02:22Но для казахов, это так много, чем ежедневно.

02:26Блюда в казахской кухне, они не просто.

02:28Например, есть такое блюдо, называется

02:30окпесуд, окпелемесен.

02:33Вот готовили специально это блюдо,

02:35чтобы заада с Тараханом

02:37помириться, примириться.

02:39Например, вот это блюдо

02:40Тункерме, это блюдо готовят

02:42из жареной пшеницы. Есть казахские

02:44обычаи, жаросказан,

02:46когда женщина идет в рот,

02:48и вот именно

02:50Тункерме дают этой женщине.

02:53И она, когда кушает Тункерме,

02:55после этого и прибывает молоко,

02:57и силы. Каждое блюдо

02:58имеет свою историю.

03:00Есть целая традиция, обыча

03:02свадебного обряда, когда приходят

03:04в дом свадать невестку,

03:06обязательно подают

03:08вот это блюдо, Кверхпауэр.

03:10But it is only after you visit a real family

03:12or social gathering that all these

03:14meaning begins to sink in,

03:16in all their complexity.

03:18As the only foreigner

03:18at the Spring Festival in western

03:20Kazakhstan, I was the guest of honor,

03:22a status that brings a roast sheep's

03:24head and the duty to distribute it

03:26according to detailed rules to the other

03:28guests. I did it all wrong, of course.

03:31Now this is the most famous dish

03:32in the Kazakh cuisine. It's called

03:34бешбармак, which means five fingers

03:36for a reason. Now I had the goat

03:38head for myself, which means that I

03:41should start eating it first.

03:43Containing boiled flat noodles,

03:45meat and optionally potatoes

03:47and onion, this dish for special

03:48occasions is supposed to be eaten with

03:50fingers from a common dish and has

03:52several versions throughout Central Asia.

03:55Not all Kazakh food is rooted in the

03:57country's ancient past.

03:58International cuisine, global brand and local

04:00street restaurants are in abundance

04:02and bring new ways of preparing

04:04and serving food. Some of them are

04:06reshaping traditional Kazakh dishes

04:08so that they are available to go

04:10for people who live a fast urban life.

04:14We started to try to do shawurmy.

04:17In general, everything turned into

04:19more and more and more.

04:20There was more assortment.

04:22It's also shawurmy, burgers, pizza, sushi,

04:26and western cuisine, which is similar

04:29to our traditional cuisine.

04:30So, this is our mix of fast food,

04:36restaurants and clean fast food.

04:43Most restaurants are much more

04:45modern than this, but I just

04:46happen to love to end the day with a

04:48meal in the old nomadic dwelling,

04:51the yurt.

04:52Join us in the next episode of the

04:54Modern Nomads.

Category

Transcript

Recommended