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CuisineAZ
  • 25/04/2025
mag caz Paella de quinoa
Transcription
00:00Bonjour à tous et bienvenue sur cette nouvelle recette.
00:02Aujourd'hui, je vous propose une paella revisité au quinoa.
00:04C'est parti !
00:08Première étape, je vais d'abord mariner mon poulet avec de l'ail haché.
00:21Je place donc dans mon sachet hermétique mon poulet, l'ail,
00:25le paprika fumé, un peu d'huile d'olive.
00:30On masque tout.
00:31Si vous avez de quoi faire à la maison, vous pouvez mettre ça sous vide.
00:34Ça, ça part au frigo pour 30 minutes.
00:37On va à présent ouvrir les moules.
00:39Pour ça, je mets un petit peu d'huile.
00:42On laisse chauffer un petit peu.
00:44On ajoute les moules.
00:46Et on referme quelques minutes, le temps qu'elles s'ouvrent.
00:48Regarde-moi ça comme c'est beau.
00:50Et qu'elles s'ouvrent comme ça, on est bon.
00:51Donc là, les moules sont cuites.
00:52Je vais en décoquiller pas mal et en garder quelques-unes pour la déco.
00:56Alors, on va passer ensuite au calamar.
00:57Pour ça, c'est pas bien compliqué.
00:59On va d'abord retirer l'intérieur.
01:01On le garde pour après.
01:03On va retirer toutes les peaux visibles.
01:07Alors, il faut faire attention là.
01:09On va enlever les tentacules juste au-dessus des yeux.
01:12Faire attention à la poche d'encre.
01:14Ça, on ne garde pas.
01:15On enlève cette partie également.
01:17Et voilà, on a nos tentacules toutes propres.
01:19On fait juste attention à la poche d'encre qu'il y a dedans.
01:21J'ai ruiné quelques vestes de cuisine avec ça.
01:23Voilà pour les calamars.
01:24Là, ils sont tous propres, mais vous pouvez très bien demander à votre passionné de le faire.
01:27Il le fera avec plaisir.
01:28Pour la suite, on va tout simplement tailler nos calamars.
01:30On préférait faire des anneaux peut-être, des carrés.
01:33Voilà pour les petits encornés.
01:34On fera attention à la cuisson parce que ça cuit très vite.
01:36Et ça peut devenir caoutchouteux.
01:38Je vais donc récupérer mon poulet à présent.
01:42Qu'on va couper en dés lui aussi.
01:45Là aussi, ça cuit vite.
01:46Faut attention au temps de cuisson pour le poulet.
01:48Ça aurait pu cuire plus longtemps si on avait pris une partie un peu moins noble.
01:50On va maintenant pouvoir faire saisir notre poulet et le calamar.
01:54Pour ça, un peu d'huile d'olive, bien sûr.
01:57On laisse chauffer gentiment.
01:58Et on rajoute le poulet, le calamar.
02:03Et on saisit l'ensemble gentiment.
02:05On n'oublie pas un tour de sel, un tour de poivre, bien entendu.
02:11Alors voilà, maintenant c'est saisi.
02:13Je vais les débarrasser.
02:15Ça a duré deux minutes.
02:16On va pouvoir tout enlever, les réserver et passer aux gambas.
02:20On remet un peu d'huile d'olive.
02:23On va maintenant saisir les gambas.
02:28Donc voilà, on les a saisis recto verso.
02:32Et voilà, pour le flambage, on va rajouter un alcool de votre choix, tequila, rhum ou autre.
02:41Voilà.
02:42Ça restera dans la poêle.
02:45Voilà pour les gambas.
02:46On va également les réserver.
02:50Je vais à présent préparer mes légumes.
02:52C'est-à-dire que je vais ciseler mon oignon.
02:56On va également préparer les poivrons.
02:59On enlève la peau car elle est indigeste, on n'oublie pas.
03:07Les tomates cerises, on les coupe en deux.
03:10On les rajoutera en fin de cuisson parce que ça va aller beaucoup plus vite.
03:12Dans la même poêle, du coup, j'ai rajouté un peu d'huile d'olive.
03:16Je rajoute les oignons, les poivrons.
03:18Un tour de sel, un tour de poivre.
03:19On va sauter tout ça.
03:20C'est beau ça, c'est coloré, ça sent bon.
03:23On va se régaler les gars.
03:24On rajoute le chorizo, bien entendu.
03:27Doux, moyen, fort, c'est vous qui voyez.
03:29Les tomates.
03:31C'est à présent qu'on va rajouter notre quinoa avec un petit filet d'huile d'olive.
03:35On va mettre ça en plein milieu.
03:36On va le mélanger avec le reste des légumes.
03:40On va déglacer une première fois avec le jus des moules qu'on a gardé de tout à l'heure.
03:43Ensuite, on va mouiller au bouillon.
03:49On va laisser cuire ça une dizaine de minutes.
03:52Là, c'est presque cuit.
03:53Je vais pouvoir ajouter mes pistils de safran.
03:57Ça va parfumer.
03:58Ça va donner la saveur qu'on connaît de la paella.
04:01L'odeur caractéristique.
04:02Je rajoute alors le poulet et le calamar.
04:06On va rajouter aussi les moules décortiquées.
04:09On garde les dernières pour la déco.
04:10On va mélanger tout ça.
04:13Et je rajoute maintenant les moules.
04:17Ainsi que les gambas.
04:19Vous vous attendez sagement.
04:23Et voilà.
04:24Pour terminer, je rajoute un bon filet d'huile d'olive.
04:27Sans oublier du persil plat.
04:30Et c'est terminé.
04:31Et voilà pour la paella au quinoa.
04:33Régalez-vous avec ça.
04:33Et moi, je vous dis à très vite.
04:34Ciao !