[GUYANE] Le chef Antoine Zulemaro nous ouvre les portes de sa cuisine

France Antilles Guyane

Le chef Antoine Zulemaro nous ouvre les portes de sa cuisine afin de nous présenter son bouyon wara revisité , ce plat emblématique qui ravive ses souvenirs d’enfant

Transcript

00:00C'était frais, mais gustativement parlant.

00:04J'ai récupéré tous nos légumes,

00:06que j'ai fait revenir dans la pâte d'awara,

00:08comme un million d'awara glacée.

00:09Je me suis servi du jus puissant, des salaisons

00:11pour rajouter à ce bouillon de légumes.

00:14Et je suis venu à faire reprendre cette feuille d'épinards,

00:17cet haricot vert et ce pochon piquant

00:19que je suis venu mettre en tempora.

00:21L'haricot vert et les épinards que j'ai juste tout simplement blanchis

00:24pour ajouter la fraîcheur au blanc,

00:25un peu de l'or qui a été frit

00:27et le coulé moucané.

00:28Voilà l'élément principal du plat.

00:31Poulé moucané sur le coffre qui a été farci de soupeau,

00:34une farce à base de poisson et de covette.

00:36Et du coup, le coffre a été mis au fumage,

00:39puis découpé et le résultat est là.

00:41Voilà, le coulé moucané avec le poisson et les connex.

00:44Le dessert, j'ai voulu, dans la continuité

00:47et dans la logique d'un menu,

00:49ne pas vouloir être trop awara-awara.

00:51Alors on est sur un riz au lait

00:52que je suis venu accompagner justement

00:54de cette confiture au caramel d'awara

00:56et des gavotes.

00:57C'est un dessert tout en légèreté

01:03avec une petite crème montée,

01:04un riz au lait classique.

01:05Travailler de façon à la guillandaise

01:07avec ses épices, cannelle,

01:08un peu de zeste de citron,

01:10de la vanille bien sûr

01:11et la noix d'Amazonie

01:13que j'ai caramélisé pour le pot.

01:15Merci.

01:16Merci.

01:17Merci.

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