«La consommation de denrées en mer a toujours été un soucis» affirme Olivier Poels

Europe 1

17/04/2025

Catégorie

🗞

News

Transcription

Afficher la transcription complète de la vidéo

00:00Et alors Guy Rexoudé, il faut que je vous présente un autre aventurier, Olivier Pouls, qui lui aussi a réalisé plusieurs tours du monde,

00:07non pas pour explorer les océans, mais plutôt les restos.

00:12Olivier, j'imagine que passer plusieurs mois en mer sans votre cuisine, c'est inimaginable ça.

00:16Ah bah oui, et puis je vous rassure, c'est pas prévu pour tout de suite.

00:19C'est vrai que Guy Rexoudé, alors là je vous admire à un point que vous n'imaginez pas,

00:22alors non pas parce que vous avez traversé l'Atlantique à la rame à deux reprises,

00:25ni parce que vous avez participé au Vendée Globe ou réalisé je ne sais combien de tours du monde,

00:30bon ça j'imagine qu'avec un peu d'entraînement et de volonté, ça peut se faire.

00:35Non, mon respect vient du fait que vous avez quand même passé 5 ans sur un volier avec une poule,

00:39sans jamais qu'elle finisse à la broche.

00:42Et je peux vous dire que moi, l'ammonique, elle aurait déjà été digérée avant la sortie du port.

00:46On n'aurait même pas eu le temps d'avoir un prénom.

00:48Alors afin d'éviter un incident gastronomique et que vous quittiez le plateau en claquant la porte,

00:53je me garderai de vous donner ma recette de volaille à la crème et au mori.

00:57T'inquiète Anissa, je te la filerai discrètement à la fin de l'émission.

01:00J'écoute, j'écoute.

01:01Non, plus sérieusement, Greg, la consommation de denrées en mer a toujours été un souci,

01:05sauf pour Thomas sur son catamaran de 20 mètres qui loue chaque année en Corse.

01:11Bien sûr, bien sûr.

01:11On vous voit mal griller une côte de bœuf en effet au milieu des 40e rugissant lors du Vendée Globe.

01:17Des milliers de marins sont ainsi morts de malnutrition, du scorbut ou d'empoisonnement à l'eau croupie.

01:22Et deux grandes inventions, plutôt récentes d'ailleurs, ont permis de régler ce problème,

01:27l'apertisation et la lyophilisation.

01:30Ça remonte à quand ces trouvailles ?

01:32Eh bien pour ce qui est de l'apertisation, du nom de son inventeur, le champenois Nicolas Appert, en 1790,

01:39il découvre qu'en chauffant des produits longuement, au départ dans des bouteilles de champagne,

01:43figurez-vous, les aliments contenus conservent leurs propriétés nutritionnelles.

01:48Son premier client sera d'ailleurs la marine.

01:51Quant à la boîte de conserve, basée sur le même principe, elle est née quelques années plus tard en Angleterre.

01:57Quant au principe de lyophilisation, que vous devez aussi bien connaître, j'imagine,

02:00On retire l'eau, hein ?

02:01Voilà.

02:02Qui consiste à retirer l'eau des produits afin qu'ils prennent beaucoup moins de place.

02:06Ce sont encore deux Français qui l'ont mis au point en 1906,

02:09Arsène Darsenval et Frédéric Borras.

02:12D'abord médicale.

02:13Cette technique sera utilisée pour les aliments après la Seconde Guerre mondiale.

02:18Mais savez-vous qu'un célèbre vin est aussi né des contraintes maritimes ?

02:23Ah bon ? Un célèbre vin ?

02:24Eh oui.

02:24C'est le Porto, au XVIIIe siècle.

02:27Parce qu'à l'époque, l'Angleterre, qui est en guerre avec la France, se tourne vers le Portugal pour s'approvisionner en vin.

02:32Le problème, c'est que ces derniers ne supportent pas le voyage sur les bateaux.

02:37Et lorsqu'ils arrivent, beaucoup de vins ont tourné au vinaigre.

02:40Alors naît l'idée de leur ajouter de l'alcool, ce qui les fortifie et les stabilise.

02:45L'alcool étant un antiseptique, le Porto qu'on produit aujourd'hui est toujours réalisé de la même manière,

02:51avec un procédé qu'on appelle le mutage.

02:54Alors évidemment, vive la marine, vive les marins.

02:56Et avant que vous ne partiez faire votre tour du monde,

03:00Garek, je vous offre cette boîte extraordinaire de sardines

03:03que j'aimerais que vous emportiez sur votre bateau lors des prochains voyages.

03:08Elles sont particulières ces sardines.

03:09Qu'est-ce qu'elles ont ces sardines ?

03:10Elles sont très bonnes.

03:11Elles sont millésimées.

03:11Ce sont des sardines du Pays Basque.

03:13Ah oui, des sardines.

03:15Avec une DLC qui vous permettra largement de boucler ce tour du monde à l'envers.

03:21Ouais, ouais.

03:22Là, ça va être juste en quantité.

03:24Mais c'est...

03:25Pour tout le tour du monde.

03:26Ah oui, oui, d'accord.

03:27Ok, ok, ok.

03:27Juste pour une petite soirée comme ça.

03:28Pour le premier soir.

03:29C'est super sympa.

03:30Je penserais bien à vous en tout cas.

03:32Merci Olivier Pouls.

03:33Salut.

Recommandations