Queijaria goiana se destaca a nível mundial com queijos maturados em caverna

Rural News - Agro o tempo todo

13/04/2025

A Queijaria Serra do Bálsamo, localizada na zona rural de Guapó, no sudoeste goiano, produz com pioneirismo queijos maturados em cavernas. A queijaria, que é uma iniciativa da agricultura familiar, é uma das primeiras a ser regulamentadas pelo Selo Arte do Ministério da Agricultura e já conquistou, em apenas cinco anos, prêmios no Brasil e no exterior. Conversamos com Jessica Braga Santos, gerente da queijaria, que nos falou sobre a história e sobre os produtos, que foram mostrados durante a Tecnoshow 2025.

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00:00Olá amigos do Portal Rural News, você que nos acompanha aqui, você que é agro o tempo todo

00:07está ligado aqui no nosso canal, nas nossas mídias sociais, no nosso Portal Rural News

00:12sempre procurando informação, tecnologia para você produtor rural.

00:16Nós estamos aqui na Tecno Show em Goiás, Sudoeste Goiano e Rio Verde

00:21e eu estou aqui com a Jéssica Braga da Queijaria Serra do Bálsamo.

00:27Gente, pensa em umas coisas maravilhosas, uns queijos maravilhosos que essa queijaria produz aqui.

00:33A Jéssica vai contar um pouquinho para nós da história recente desse empreendimento familiar

00:38que gerou esses queijos maravilhosos e premiados internacionalmente.

00:43Jéssica, fala um pouquinho para a gente da história. Começou há pouco tempo a queijaria, né?

00:49Sim, a produção de queijos tem uma média de 5, 6 anos que foi iniciada,

00:54mas assim, a Serra do Bálsamo é uma fazenda de tradição.

00:58Ela veio passando de família a família, inicialmente com gado de corte, depois com gado leiteiro.

01:03E aí nessa produção de leite, em uma viagem que o João Vicente, que é o proprietário da fazenda, fez à França,

01:09ele conheceu algumas caves, algumas cavernas de maturação de queijo,

01:13se apaixonou por isso e quis investir nisso.

01:17Então ele fez cursos, se profissionalizou nisso e construiu a primeira caverna lá na fazenda,

01:23uns 5 metros de profundidade, feita com pedras, madeira e tudo, com o objetivo de maturar esses queijos

01:30e conseguir trazer esse terroir para os nossos queijos aqui no meio do Goiás, do Cerrado Goiano.

01:36E interessante que é um queijo maturado em caverna, é uma coisa um pouco inédita no Brasil, né Jéssica?

01:41Isso, a nossa caverna é uma das primeiras que tem a regulamentação do selo arte, né?

01:46É a regulamentada pelo selo arte, é a nossa caverna.

01:50Muito bem. E o que aconteceu que levou ele, como que é o nome do proprietário?

01:55João Vicente.

01:55O João Vicente, o que aconteceu que levou ele a se interessar por queijos, a produzir queijos e se tornar o mestre queijiro, né?

02:02Isso. Essa paixão que ele tem pelo artesanal, por acreditar mesmo na alimentação saudável, na alimentação de qualidade.

02:08Então, assim, ele, a esposa, ambos têm essa paixão por esse tipo de trabalho.

02:14E então, ele, ao conhecer esse tipo de produção, conhecer como eram feitas essas receitas nessas viagens que ele fez,

02:21ele despertou essa paixão e quis trazer isso aqui para nós e conseguir esse reconhecimento no nosso produto nacional, né?

02:27Que não é só o produto de fora que tem a qualidade.

02:30Tanto é que a gente já tem esse reconhecimento através dos concursos mundiais de queijo,

02:34que a gente já conquistou medalhas de ouro, super ouro, tanto no Brasil quanto na França.

02:39Mostrando que a gente aqui também consegue produzir excelentes produtos de qualidade, de forma artesanal.

02:45E essa paixão é a que ele vem trazendo para a gente também que trabalha aqui na Serra do Bálsamo.

02:51E não é apenas o pessoal aqui, quem mora aqui em Rio Verde, quem mora em Goiás, que pode ter acesso a esses produtos maravilhosos, né, Jéssica?

02:57Hoje está em todo o Brasil. Como que o nosso produtor, quem está assistindo o vídeo, pode ter acesso a esses produtos aqui?

03:04A gente comercializa através do nosso site, através do nosso WhatsApp.

03:08Nós não temos loja física hoje, mas temos vários parceiros que revendem o nosso produto em todo o território nacional.

03:13Então pode falar direto com a gente, a gente o envia pelos correios ou transportadora.

03:18Ou pode entrar em contato também que a gente indica um dos nossos parceiros em todo o território nacional

03:22para vocês estarem adquirindo e poder conhecer pessoalmente as maravilhas dos nossos queijos.

03:27Então agora, Jéssica, eu vou conversar um pouquinho com a Priscila para detalhar, falar um pouquinho sobre esses queijos maravilhosos.

03:32Vou falar sobre cada um deles, quais são as principais características.

03:36Então, Priscila, vem cá, chega aqui, vamos falar um pouquinho sobre esses queijos.

03:39Você que é a nossa especialista, vamos lá detalhar um pouquinho sobre essas maravilhas aqui.

03:44Vamos começar por aquele lado.

03:45Vamos, vamos sim.

03:46Esse aqui é o Capelinha.

03:48É um queijo mais cremoso nosso, né?

03:50Ele tem 20 dias de maturação, que é o tempo mínimo dele.

03:54Você vai sentir a textura dele bem mais macia, cremosinho.

03:58E é um queijo mais suave.

04:00Aí a gente vem aqui para o Cruzeiro.

04:03O Cruzeiro é um queijo bem suave.

04:05Ele tem a massa bem leve, ele é adicionado água morna para quebrar as enzimas.

04:09Você vê que ele é bem suavezinho.

04:11Eu, meu paladar, me fala que ele é mais suave que o Capelinha.

04:15Aí aqui a gente tem o Brioso.

04:18O Brioso, ele é envolto de pasta de cevada orgânica.

04:21Você vai estar sentindo aqui.

04:23Esse é um queijo que a gente ganhou medalha super ouro nele no Mundial.

04:27Então, ele tem a massa mais adocicada.

04:29Por mais que ele é envolto da pasta de cevada, você não vai sentir aquele amargo da cevada.

04:35É um queijo bem gostoso.

04:37Esse aqui é o Cerrado.

04:39Deixa eu cortar aqui para você.

04:40O Cerrado, ele é um queijo que fica imerso 48 horas na cerveja preta artesanal.

04:48Esse a gente ganhou medalha de ouro no ano passado, no Mundial.

04:52Aí aqui a gente vem para o Foguinho.

04:54O Foguinho, ele é um queijo flambado no uísque.

04:57Esse aqui a gente ganhou três medalhas de ouro nele.

05:00Uma delas foi na França, no Mundial.

05:03Então, ele é um dos nossos carro-chefe.

05:05Aí aqui a gente vem para o Romaria.

05:08O Romaria, ele é um queijo trufado com trufas negras italianas.

05:13Então, ele tem um sabor bem intenso.

05:16Para quem gosta de trufa, é uma maravilha.

05:18Aqui a gente vem para o azeitão.

05:20O azeitão, ele é um queijo com maior tempo de maturação.

05:24Nossa, é um queijo que no mínimo tem seis meses de maturação.

05:28E ele é lavado duas vezes por semana no azeite.

05:31E agora o bálsamo, que é um queijo nosso, que ele tem o maior tempo de maturação.

05:37A maturação dele mínima é de um ano.

05:39Então, ele vai ter um sabor bem mais intenso dos fumos.

05:42Você vai sentir aí que ele é bem mais forte no sabor.

05:47Muito bem, Jéssica.

05:48Obrigado, obrigado a você, Priscila, por receber a gente aqui no stand de vocês aqui no Pavilhão da Agricultura Familiar.

05:54E é muito importante, muito gratificante para nós que viajamos aí no Brasil inteiro.

05:58Rio Grande do Sul, Paraná, Santa Catarina, Goiás.

06:03Mostrar essa diversidade e essa riqueza aqui da agricultura familiar para todos vocês aí que nos acompanham no Portal Rural News.

06:10E a gente continua aqui na Tecno Show buscando novidades para levar para você, produtor rural,

06:15que não deixa de nos acompanhar nas mídias sociais.

06:18Você que é agro o tempo todo.

06:20E aí

06:25E aí

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