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J’ai buggé en regardant cette vidéo 🤣 mais ça nous amène à cette info
Monsieurlechat94
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04/04/2025
Catégorie
✨
Personnes
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00:00
Les carottes sont oranges grâce à leur forte concentration en bêta-carotène, un pigment
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qui leur donne cette couleur caractéristique.
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Pourtant, à l'origine, les carottes sauvages et cultivées étaient plutôt violettes,
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blanches ou jaunes.
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Et ça, ça date du XVIIe siècle.
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A l'époque, les agriculteurs néerlandais ont favorisé et sélectionné les variétés
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oranges en hommage à la maison d'orange, les rois des Pays-Bas.
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Et depuis, cette couleur est devenue la norme dans le monde entier.
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Les carottes origines poussaient en Perse, en actuel Afghanistan ou Iran et avaient leur
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propre pigment que je vais vous décrire.
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Pour les carottes violettes, elles sont riches en anthocyanes, ce qu'on retrouve dans le
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chou rouge.
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Les jaunes sont xanthophyles, un autre caroténoïde, donc comme le bêta-carotène, même famille.
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Et les blanches, elles ressemblaient au panais et n'avaient pas de pigment caractéristique,
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ce qui fait qu'elles apparaissaient blanches.
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Et en chimie, que ce soit les anthocyanes ou la carotène, l'explication des couleurs
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est due à ce qu'on appelle les liaisons conjuguées.
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Ce sont des alternances entre doubles liaisons et liaisons simples avec des électrons qui
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se déplacent, qu'on dit délocalisés.
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Ces liaisons conjuguées, ces électrons qui se baladent favorisent l'absorption de lumière
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et donc pour le bêta-carotène, elle absorbe le bleu et renvoie tout le reste, ça apparaît orange.
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