J’ai buggé en regardant cette vidéo 🤣 mais ça nous amène à cette info

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00:00Les carottes sont oranges grâce à leur forte concentration en bêta-carotène, un pigment

00:07qui leur donne cette couleur caractéristique.

00:09Pourtant, à l'origine, les carottes sauvages et cultivées étaient plutôt violettes,

00:12blanches ou jaunes.

00:13Et ça, ça date du XVIIe siècle.

00:14A l'époque, les agriculteurs néerlandais ont favorisé et sélectionné les variétés

00:18oranges en hommage à la maison d'orange, les rois des Pays-Bas.

00:21Et depuis, cette couleur est devenue la norme dans le monde entier.

00:24Les carottes origines poussaient en Perse, en actuel Afghanistan ou Iran et avaient leur

00:28propre pigment que je vais vous décrire.

00:30Pour les carottes violettes, elles sont riches en anthocyanes, ce qu'on retrouve dans le

00:33chou rouge.

00:34Les jaunes sont xanthophyles, un autre caroténoïde, donc comme le bêta-carotène, même famille.

00:37Et les blanches, elles ressemblaient au panais et n'avaient pas de pigment caractéristique,

00:41ce qui fait qu'elles apparaissaient blanches.

00:42Et en chimie, que ce soit les anthocyanes ou la carotène, l'explication des couleurs

00:45est due à ce qu'on appelle les liaisons conjuguées.

00:47Ce sont des alternances entre doubles liaisons et liaisons simples avec des électrons qui

00:51se déplacent, qu'on dit délocalisés.

00:53Ces liaisons conjuguées, ces électrons qui se baladent favorisent l'absorption de lumière

00:56et donc pour le bêta-carotène, elle absorbe le bleu et renvoie tout le reste, ça apparaît orange.