Dans ce restaurant parisien, un robot remplace le pizzaiolo

Brut

Dans ce restaurant parisien, ce robot est capable de produire 80 pizzas par heure… mais peut-il remplacer un pizzaiolo ?  Pour Brut, la cheffe Amandine Chaignot en a goûté quelques-unes…

Transcript

00:00Ça, c'est un robot qui fait des pizzas.

00:05Ça se passe à Paris, dans une chaîne de restauration rapide.

00:08Avec ses trois bras, ce robot est capable de produire jusqu'à 80 pizzas par heure.

00:13Pour Brut, la chef Amandine Chéniot en a goûté quelques-unes.

00:19Là, c'est la reine.

00:21Aujourd'hui, il y a une pizzeria créée par un robot.

00:24Demain, ce sera sûrement un burger, une pasta.

00:32Je pense qu'il faut absolument qu'on goûte.

00:34Une Margherita, t'es OK ?

00:36Une reine ?

00:37Tiens, ça va y avoir, tiens.

00:38Ça va payer.

00:40Suivez votre commande sur l'écran de suivi du restaurant.

00:44Ah, OK.

00:45Mais attends, c'est où que ça travaille, là, d'abord ?

00:47Elle est où, la pâte ?

00:48Ah, ça y est, ça bouge.

00:49Ça bouge.

00:52Il a pris la pâte.

00:54Ah, là, je regarde un spectacle, clairement.

01:00Regarde le truc de la sauce tomate.

01:01Ça arrive dosé, clac.

01:03Il pose dedans.

01:04Il fait comme le pizzaïolo avec sa louche, là, tu vois.

01:07Tac, tac, tac, tac, tac.

01:10Ça ne me fait pas peur.

01:11Ça m'interloque, en fait, sur qu'est-ce que tu vas chercher comme expérience dans un restaurant, en fait.

01:16Il y a un imaginaire qui est lié à la nourriture, que ce soit la pizza, que ce soit la planquette de veau.

01:20Enfin, on a tous...

01:21Et c'est un peu ce qu'on raconte dans les restaurants.

01:23Là, c'est quand même très différent parce qu'on parle de...

01:25Enfin, de toute façon, ça fait plus ambiance labo-agroalimentaire que restaurant, en fait.

01:29Donc, il faut imaginer une autre histoire derrière.

01:32Ce type de robot n'est pas unique au monde.

01:34Des start-up, notamment aux Etats-Unis, développent des concepts similaires.

01:38L'une d'entre elles, Zoom, a fait faillite en 2020 après avoir lancé un réseau de 10 000 camions pizza équipés de robots.

01:45D'autres bras robotisés sont capables de faire des cocktails, comme ici à Las Vegas, ou de cuire des paellas en Espagne.

01:51En région parisienne, un restaurant coréen est équipé d'un robot pour préparer du poulet frit.

01:57Tu pourrais imaginer un de ces bras robotisés dans tes cuisines ?

02:03Je pense que, dans une certaine mesure, oui.

02:06Il y a des tâches, clairement, sur lesquelles l'homme n'a pas de valeur ajoutée.

02:10Donc, faire de la pluche et des patates, couper des frites, c'est des trucs...

02:15Clairement, moi, je n'ai aucun intérêt à ce que ce soit un chef formé, qui me coûte cher en plus, qui le fasse.

02:21Aujourd'hui, même dans les grandes cuisines, il y a de la technologie.

02:24Les fours sont extrêmement sophistiqués, même dans les grandes cuisines.

02:27Ce qui change, c'est qu'il y a une automatisation de ces équipements qui sont interconnectés entre eux.

02:32Nous, ce qu'on vend, c'est l'expérience de restauration.

02:34Pour toi, la limite de ce système-là, c'est quoi, alors ?

02:38On est conscients, il y a des pizzaïolos, quand ils font un très très bon travail, c'est les meilleures pizzas.

02:42Nous, ce qu'on vient ici, c'est challenger le pizzaïolo, qui fait de la standardisation des produits,

02:48où les gens finissent par finir les produits sans avoir l'émotion.

02:51Après, il y a des choses qu'on ne sait pas faire.

02:53Là, on ne sait pas manipuler de l'œuf. Il y a plein de choses qu'on n'arrive pas encore à manipuler.

02:57Et la calzone ?

02:58Ah, aussi, il faut l'appliquer.

03:00Et le lancer de... ?

03:02Je pense que ça ne va pas être très bien accueilli par la profession, par les chefs, les Italiens,

03:08parce qu'en France, on a cette culture, ce patrimoine, qui est un peu intouchable, si tu veux.

03:21Déjà, on va goûter.

03:22Alors, attends, parce que là, c'est la phase 2, là.

03:25Alors...

03:26Scannez votre ticket au numéro de box de retraite pizza intitulé sur les 30 civils.

03:301, c'est là.

03:36Tu veux commencer par quoi ?

03:37Peu importe, ce qui te fait plaisir.

03:39Regarde.

03:42Tu vois les petits plots qu'on voyait tout à l'heure, là ?

03:44Oui.

03:50Franchement, ça va bien.

03:52Goûte, toi.

03:53Évidemment, ça ne vaut pas une super bonne pizza faite à la main par un artisan.

03:59Enfin, tu vois, il n'y a pas de débat là-dessus.

04:02C'est du show, c'est du spectacle, c'est de la techno.

04:04Le mot spectacle qui revient beaucoup, c'est de la cuisine.

04:08C'est de la technologie appliquée à la cuisine.

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