7 choses à savoir pour réussir son barbecue

Brut

25/03/2025

L’été, c’est la saison des barbecues. Et pour les réussir, les membres des Ripailleurs vous donnent 7 astuces.

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00:00On ne pique surtout pas les saucisses parce que c'est un boyau qui contient de la viande

00:12et du gras.

00:13Si on pique le boyau, ce gras qui a été mis à la conception, il va fondre et la

00:18viande va être sèche.

00:19Et surtout, ce gras va alimenter vos braises, vous allez avoir des flammes.

00:21Pour les saucisses, en général, on est sur une dizaine de minutes de cuisson.

00:24Il faut penser à retourner de temps en temps parce qu'évidemment, la chaleur est par

00:26le bas.

00:27Et nos saucisses, on les laisse toujours dans le même sens, on ne va pas avoir la

00:31petite marque.

00:32Et cette petite marque, c'est un détail, mais ça impressionne les convives.

00:35Quand on prend des saucisses, très souvent, ce que l'on fait, on les met très proche

00:38de la braise.

00:39Il vaut mieux les éloigner pour qu'elles cuisent lentement, que les graisses se conservent

00:42dans le boyau pour qu'on ait une saucisse qui soit juteuse, qui soit tendre, etc.

00:46Et ne pas faire ce que tout le monde fait, c'est-à-dire les mettre à proximité de

00:50la braise, sur une braise qui soit rouge comme les flammes de l'enfer.

00:53Et puis après, on se retrouve avec des saucisses, il n'y a plus de gras, elles sont toutes

00:55sèches et elles sont immangeables.

00:57La base d'un barbecue réussi, c'est des bons produits, des produits locaux si possible.

01:07On a la chance d'habiter en France, d'avoir plein de producteurs qui font des super chouettes

01:11produits.

01:12Pour bien choisir ses saucisses, il faut éviter les produits industriels.

01:15Le produit industriel, c'est quelque chose, vous allez très vite vous en rendre compte

01:18lorsque vous allez le sortir de la cuisson, il va être tout maigre, c'est-à-dire qu'il

01:22n'y aura quasiment plus rien dans votre boyau.

01:23Le barbecue, il y a une connotation viande et en l'occurrence, on peut faire plein d'autres

01:27choses que de la viande.

01:28On va pouvoir faire du poisson, on va aussi pouvoir faire des légumes, des classiques

01:32comme les courgettes, les aubergines, les tomates provençales, des courges, des butternuts.

01:37Pour les légumes, en fait, il y a plusieurs manières de les faire, soit on les tranche,

01:40on les fait mariner avec un petit peu d'huile d'olive, du thym, du romarin et puis on va

01:44pouvoir les snacker sur un autre barbecue comme on le fait sur une planche.

01:46On peut vraiment faire des produits végés qui sont super bons et avec ce goût de fumée

01:50en fait, qui fait la caractéristique du barbecue.

01:53Une marinade sèche, en fait, l'idée, c'est d'éviter tout ce qui est marinade à base

02:00d'huile et qui sont très coulantes et qui, du coup, au final vont faire tout brûler

02:04dans le barbecue et donner plus un goût de brûlée qu'autre chose.

02:07On prend la viande, on va la bechdigerner légèrement d'huile et après, on va apporter

02:11du coup des épices.

02:12Là, on va faire un petit rub à base d'ail, de paprika, de sucre et de sel et un peu de

02:17poivre.

02:18Nous, en tout cas, on aime bien tout ce qui est paprika, ail sur le poulet.

02:21Et par contre, sur une côte de bœuf, tu vas être plutôt sur quelque chose de sel,

02:24poivre.

02:25On va garder le goût de la côte et ce sera déjà très bien comme ça.

02:27Donc là, on masse notre viande afin de faire en sorte que ça adhère bien.

02:32Quand on a une viande comme celle-ci, c'est bien aussi de la faire à température ambiante.

02:37Il ne faut pas la sortir du frigo et la mettre directement sur les braises.

02:40Le plus important dans la côte de bœuf, de toute façon, ça restera quand même toujours

02:42à la cuisson.

02:43Qu'est-ce qu'il ne faut surtout pas faire ? C'est la mettre sur une cuisson directe

02:48et la faire brûler sur l'extérieur et la laisser crue à l'intérieur.

02:52La particularité, c'est d'avoir du bon charbon, des tranches, des morceaux de charbon

03:01qui sont relativement gros parce que du coup, on aura une meilleure durabilité dans le

03:06temps.

03:07Et ensuite, un allume-feu.

03:08Un barbecue comme ça, on peut le garder allumé pendant 5-6 heures sans problème.

03:11Si tu veux une cuisson qui est très longue, effectivement, tu vas pouvoir mettre beaucoup

03:15de charbon de bois.

03:16Si c'est pour faire cuire quelques merguez, un tout petit peu de charbon de bois, ça

03:19suffit largement.

03:20On a créé une zone indirecte, donc là, on a ce qu'on appelle une demi-lune.

03:27C'est tout simplement un obstacle entre la braise et la grille et donc on va mettre notre

03:33poulet ici et il va cuire lentement sans être agressé par le fait d'être en contact

03:37direct avec les braises.

03:38En fin de cuisson, parce qu'on a envie d'avoir ce côté croustillant, on vient de remettre

03:42notre viande sur le côté direct.

03:44Ça, c'est important chez vous de ne pas avoir des barbecues à 250 degrés parce que

03:48vous n'allez pas faire cuire la viande à 250 degrés, vous allez la carboniser en fait.

03:51Quand on a un couvercle, on peut utiliser des boîtes fumage.

03:53En gros, on va mettre des copeaux dans la braise et ces copeaux-là, ils vont nous servir

03:58à créer une fumée dès lorsque l'on va fermer notre couvercle pour aller donner ce

04:03petit goût de fumée et une coloration à la viande.

04:04Si tu veux faire un bon barbecue ou si tu veux faire des bonnes choses, il n'y a pas

04:12de doute, la patience est la meilleure arme.

04:14Tu peux mettre la meilleure viande du monde, mais si tu n'es pas patient, tu vas faire

04:17n'importe quoi.

04:18La côte de bœuf, il faut par exemple la laisser reposer, mais ça marche pour toutes

04:21les viandes.

04:22On ne les découpe pas, on ne les mange pas, dès qu'elles ont été sorties du barbecue,

04:25on a besoin de les laisser reposer.

04:26Donc par exemple, une côte de bœuf, prenez le temps, vous la laissez 10 minutes dans

04:29votre plat, l'homus va se repulper et vous verrez, elle sera juteuse, elle sera beaucoup

04:33plus tente que si vous l'avez découpée et mangée tout de suite.

04:36Un barbecue, de toute manière, il y a une seule obligation, c'est que tu ne le feras

04:44pas de toute manière, si tu n'es pas avec des proches et si tu n'as pas envie de prendre

04:48du temps pour discuter, pour boire l'apéro, pour faire ce que tu veux, mais de toute manière,

04:52c'est une cuisine où, on parlait de patience tout à l'heure, mais la patience elle s'impose.

04:55C'est celle que tu vas prendre pour discuter, pour boire l'apéro et puis pour discuter

04:59avec les copains.

05:00Donc c'est le plaisir avant tout.

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