Cette boutique parisienne veut réinventer les fondements de notre alimentation.
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00:00L'intérêt du circuit court et du récolté le matin, c'est surtout de retrouver le goût des choses.
00:04Un champignon de Paris comme ça, je pense que vous n'en allez jamais manger.
00:25Le circuit court ça permet trois choses.
00:27Ça permet déjà aux consommateurs de savoir ce qu'ils ont dans leur assiette
00:30et d'être assurés quant à la traçabilité.
00:32Ça permet aussi aux producteurs, aux paysans de vivre décemment de leur travail
00:35et de vendre leurs produits à un prix juste.
00:37La troisième chose, elle est écologique.
00:39C'est-à-dire qu'on n'a pas besoin d'envoyer des cargos, des avions à l'autre bout du monde
00:42pour aller chercher ce qu'on mange tous les jours.
00:54Les livraisons c'est tous les jours.
00:56Tous les matins en fait, le producteur récolte.
00:58Grosso modo de 7h à 11h.
01:01C'est nos équipes qui vont chercher les produits,
01:03notamment les blettes, tous les jours
01:05et qui les ramènent en magasin autour de 14h.
01:08Ce qui est intéressant ici, c'est qu'on ne vend pas simplement des blettes.
01:10On vend des blettes qui viennent de chez M. Rillan dans le 78.
01:14Donc derrière chaque achat, les clients peuvent identifier le producteur,
01:18d'où ça vient et bien sûr bénéficier de la fraîcheur.
01:27Chez Au bout du champ, on ne vend essentiellement que des fruits et légumes de saison.
01:31Donc là, on est fin février.
01:33Vous allez trouver tout ce qui est pommes, poires.
01:36Donc ce n'est pas des énormes variétés en fait.
01:39Mais ensuite sur les verts, on en a plutôt pas mal.
01:41On est sur une cinquantaine de références.
01:43Donc ça va du poireau au navet, au panais, à la betterave.
01:47C'est souvent des légumes qu'on a moins l'habitude de manger à notre époque
01:52mais que les clients peuvent retrouver en fait.
01:54Ils trouvent des saveurs, ils réapprennent à cuisiner le panais.
01:56Et ça, c'est super important.
02:06Là maintenant, on est une bande de 45 jeunes.
02:08On a 6 points de vente à Paris et en région parisienne.
02:12Et bientôt 26 producteurs référencés.
02:24C'est fondamental parce qu'on rémunère, j'imagine, beaucoup plus décemment le producteur.
02:30Il y a une vraie traçabilité sur les produits.
02:32Et ça nous permet évidemment de retrouver tout ça dans l'assiette.