Recette spéciale confinement : le pain au levain

Brut

Manger du bon pain frais tous les jours sans sortir de chez soi, c'est possible.   De la farine, de l'eau, du sel, et un peu de patience : voilà la nouvelle recette durable de la Communauté Écotable.

Transcript

00:00Le principe d'un confinement, c'est quand même de rester chez soi, d'éviter d'aller dans les

00:08boulangeries tous les jours et du coup, pourquoi pas apprendre à faire son propre pain. Le pain

00:13ou le vin, ça demande d'être chez soi pendant de longues heures. C'est pas long à faire mis

00:18bout à bout, c'est juste qu'il faut pétrir régulièrement, venir vérifier si le vin va bien.

00:24En fait, il faut être présent. Pour pouvoir déchlorer l'eau, je vous conseille d'en prendre

00:39une bonne quantité, le mettre soit dans une carafe, soit dans un saladier et en fait,

00:43de le laisser à l'air libre. Le chlore va s'évaporer, vous aurez une eau qui sera déchlorée,

00:49qui du coup, laissera un peu, qui permettra aux bactéries de plus facilement se développer,

00:53le levain de prendre forme. Le but, c'est de laisser un peu d'oxygène passer. On ferme et

01:16on va trouver un espace où le mettre, dans un placard par exemple, un endroit où il y a,

01:20plutôt proche d'une source de chaleur, près d'un radiateur, s'ils sont encore allumés.

01:24Alors, 24 heures plus tard, hop, ça n'a pas gonflé, mais ça a commencé à fermenter. On le

01:38voit avec les petites bulles qui apparaissent ici. Donc on va continuer, on va le renourrir.

01:50Et là, je vous conseille, avant de le fermer et de le ranger, de mettre une trace,

02:20avec un stylo, exactement là où se trouve votre levain. Ça permettra de voir s'il a gonflé pendant

02:24la nuit. Jour 3, le levain a commencé à grossir et à fermenter.

02:50Et n'oubliez pas, si vous trouvez que votre levain est en petite forme,

02:56vous pouvez toujours lui rajouter une petite cuillère à soupe de miel, ça va le requinquer.

03:12Pour faire le test, pour voir si on peut utiliser dès maintenant le levain,

03:16on prend une cuillère et on va mettre cette petite boule de levain dans un bol d'eau froide.

03:22Quand elle flotte, ça veut dire que le levain est prêt à être utilisé.

03:26Quand vous prenez de la farine de blé, je vous conseille de prendre au moins de la T80. En dessous,

03:47ça n'a pas vraiment d'intérêt nutritif, d'intérêt nutritionnel. Et prenez aussi de la farine moulue

03:55à la meule de pierre, parce qu'il existe aussi deux façons de moudre la farine, c'est-à-dire à la

04:00meule de pierre, méthode ancestrale, ou une méthode née à la fin du XIXe siècle par extraction

04:06industrielle. Et là, pour le coup, vous perdez tous les nutriments, vous n'avez que de la farine

04:10blanche pure. Et prenez toujours des farines bio. Et le reste, on va le mettre au frigo et on le

04:21nourrira une fois par semaine avec la moitié de son volume en eau et la moitié de son volume en

04:27farine de seigle.

04:51Donc là, on va commencer à faire le pain, que l'avent, il a bien levé.

05:51On voit là que la pâte colle un peu moins aux doigts que tout à l'heure, et ça va être le cas à chaque fois qu'on va revenir pétrir.

05:57La pâte collera de moins en moins aux doigts.

06:11Donc on fait deux tours où on plie comme ça la pâte sur elle-même.

06:21Donc là, j'y vais beaucoup plus doucement pour ne pas trop casser les bulles.

06:51Donc là, j'y vais beaucoup plus doucement pour ne pas trop casser les bulles.

07:21Donc là, j'y vais beaucoup plus doucement pour ne pas trop casser les bulles.

07:49Là, on fait le pétri final.

07:51Vous tournez ça, et là, vous pliez là, vous étendez, vous pliez, vous étendez, vous pliez, tac, tac, on plie, on plie, et là, hop !

08:49On sort le pain, et là, voilà !

09:18Quand on sort du four, on va mettre tout de suite sur une grille, pour le laisser sécher, pour le laisser finir sa cuisson,

09:45c'est-à-dire que la croûte va continuer à se former, et il y a du gaz qui va s'en échapper, et ça va le rendre digeste.

09:50Donc il faut le laisser en fait deux heures attendre.

09:52Je sais que c'est dur, qu'on a envie vu l'odeur, mais il faut attendre deux heures.

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