Quand le chef Pierre Sang apprend à faire un bon taco

Brut

Haute gastronomie VS street food.  Quand le chef Pierre Sang Boyer Officiel débarque avec Mina Soundiram dans la taqueria d’El Nopal, voilà ce que ça donne.   Découvrez Str(eat), la série documentaire en intégralité sur BrutX.

Transcript

00:00Le taco, ça vient du Mexique, mais ça a été inventé par qui ? Est-ce que ce sont

00:19les Libanais qui sont arrivés au Mexique ? Ou alors on dit que c'est un empereur aztèque

00:24? Ou alors les miniers, les gens qui travaillaient dans les mines avant ? Il y a plusieurs rumeurs

00:27autour du taco ?

00:28Alors le truc de gens qui travaillaient dans les mines, je crois que c'était plus le burrito,

00:32mais ça c'était les gens qui bossaient dans le nord, qui bossaient aux Etats-Unis,

00:37donc ils mettaient toutes les viandes et toute la nourriture dedans, dans la galette, enroulée,

00:43mais ça c'était beaucoup plus après le maïs, parce que ça, la galette de blé,

00:47on l'a eue grâce à la colonisation des Espagnols, même la viande.

00:51Avant, au Mexique, c'était 85% végétal, on mangeait que des insectes, maïs, légumes,

01:00fruits.

01:01Un taco, c'est galette, viande et la sauce, et c'est ça qu'on appelle la sauce trinitaire

01:09mexicaine.

01:10Après, pour bien manger en France, il faut vraiment, il faut payer beaucoup.

01:13Il faut avoir les moyens.

01:14Pour avoir de bons produits, et au Mexique, tu manges de la rue, et tu payes 5 balles

01:22et voilà, tu manges bien quoi.

01:24Est-ce que la street food, c'est quelque chose sur lequel tu t'es questionné, une

01:28cuisine vers laquelle tu as envie d'aller ?

01:30Avec mes restaurants, je me suis rendu compte que je commençais à faire la street food

01:33en dernier, c'est ça qui est bizarre.

01:36J'ai commencé par ouvrir mon premier restaurant, Bistro, Brasserie, restaurant gastronomique,

01:41peut-être pour prouver aux Français que j'ai les compétences de faire la cuisine

01:45gastronomique.

01:46Mais maintenant, ce que j'aime, c'est de voir des gens comme toi, des gens qui se

01:51veulent, et qui rendent la nourriture accessible à un bon rapport qualité-prix.

01:59Tu sais ce qu'on va faire ?

02:01Tu vas apprendre à Pierre Sang à faire un bon taco.

02:05Parfait.

02:06Le meilleur des tacos.

02:07Ce serait génial.

02:08Ce serait un rêve.

02:09Et après, tu en fais un ?

02:10Allez, je t'en fais un.

02:11Allez, on cuisine.

02:12Allez-y, viens.

02:13Je vais te montrer, une fois, tu prends un petit morceau comme ça, tu le mets ici dans

02:17la machine, tu le fais rouler, et une fois, quand tu regardes cette forme-là ronde, tu

02:24laisses ta main, tu laisses ta main, et voilà, elle va sortir toute seule, et ça, ici, c'est bon.

02:32Ah, tu mets pas d'huile ?

02:33Rien.

02:34T'es lequel ?

02:35Ouais.

02:36Là, si tu disais, c'est de la farine de maïs ?

02:37Maïs avec du l'eau, un peu d'huile, et du sel.

02:40OK.

02:41Voilà.

02:42Ah, pardon, et la petite chose aussi, beaucoup d'herbe rouge.

02:45Allez, montre-moi.

02:47Avec la même base ou avec une autre pâte ?

02:49Ouais, avec la même.

02:58Il faut le faire assez vite.

02:59Attends, attends, non, non, c'est bon, c'est bon.

03:01Comme ça ?

03:02Voilà, alors là, je détache un peu.

03:04Carrelage.

03:05Ramène la galette après.

03:11Juste là ?

03:12Ouais.

03:13Voilà.

03:14Tu fais combien de tacos par jour ?

03:16Je crois que, genre, 3 millions.

03:193 millions de tacos.

03:20Combien ?

03:22On fait beaucoup, on fait vraiment beaucoup.

03:24T'en fais 300 ?

03:25Par jour, on fait peut-être 3 kilos de pâtes.

03:293 kilos de pâtes ?

03:30Ouais.

03:31Ah oui ?

03:32Mais t'imagines, ça, ça sert à rien, ici.

03:35C'est un gramme ?

03:37Je sais pas.

03:38Donc, t'es millionnaire ?

03:39Non.

03:40Ça, tu peux la tourner, là.

03:43Voilà.

03:44On a...

03:453 tacos.

03:463 tacos.

03:47Elle vient de commander 3 tacos.

03:48Une boisson avec ?

03:49S'il te plaît.

03:50Allez, j'y vais.

03:51Oui, chef.

03:55Voilà, je la plains, la cliente.

03:57Chef, 3 tacos.

03:59Oui, chef.

Catégorie

Transcription

Recommandations