Les traiteurs de France face à un contexte économique difficile

Sud Radio

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Transcript

00:00Le Petit Matin Sud Radio, 5h-7h, Benjamin Aiglaise.

00:05Sud Radio, 6h40, la vie en vrai c'est un inconditionnel, des mariages ou encore des événements d'entreprise,

00:11les traiteurs connaissent en ce moment des jours un peu difficiles.

00:14S'adapter pour ne pas disparaître, c'est l'un des messages lancés à l'occasion du Congrès des traiteurs de France

00:19qui se déroule jusqu'à aujourd'hui à Auxerre. Bonjour Lionel Turpin.

00:24Bonjour à tous.

00:24Et merci d'être avec nous ce matin, vous êtes le chef cuisinier de l'entreprise Falco,

00:28événement professionnel et mariage, traiteur basé du côté de Toulouse.

00:32Alors tout n'est pas sombre pour la filière, Lionel Turpin,

00:35mais actuellement, c'est quoi les difficultés que vous rencontrez vous-même ?

00:40Aujourd'hui, notre activité est affectée par la crise économique.

00:44Donc nous avons choisi un métier qui bouge constamment, qui est tout le temps sous tension

00:49et qui est soumis à la moindre intempérie politique, économique.

00:55Toutes les matières premières qui augmentent, la viande, le poisson, les produits laitiers ou même social.

01:00Les difficultés de recrutement dans notre secteur, c'est très compliqué.

01:04Difficulté politique, alors l'instabilité politique j'imagine qui joue forcément.

01:09On a eu le Covid il y a quelques années où ça a été très difficile pour vous.

01:12Et puis l'augmentation des matières premières, ça c'est vraiment un vrai frein à l'activité, Lionel ?

01:21Eh oui, parce que nous en plus, nos matières premières qui augmentent, on les subit de plein fouet.

01:25Et donc nous devons essayer de répercuter le moins possible sur nos clients.

01:31Donc oui, ça nous a pris de plein fouet.

01:34Ça veut dire qu'il faut s'adapter aussi ?

01:36Alors on parle de matières premières, mais dans le choix des matières premières,

01:39on essaye de s'adapter là aussi, c'est possible ?

01:43Oui, bien sûr. Après, il y a une vraie remise en question.

01:46Pour durer, aujourd'hui, nous sommes énormément à l'écoute de nos clients et à leurs besoins,

01:51que ce soit sur le plan de la personnalisation de nos prestations, sur l'éco-responsabilité aussi.

01:57Nous sommes très engagés, les Traiteurs de France, dans notre démarche RSE.

02:00Et ça fait partie aussi de tout ça, du gaspillage alimentaire

02:04et aussi de l'adaptation et la flexibilité de notre métier.

02:08Parce que c'est ce qu'on vous demande du côté des entreprises,

02:10qui font appel à vous pour leurs événements,

02:13également aussi pour des événements plus personnels,

02:17notamment sur les mariages.

02:19C'est quelque chose qui revient beaucoup sur cette démarche un peu plus écologique, notamment ?

02:24Oui, carrément.

02:25Aujourd'hui, je pense que toute la société, c'est ce qu'ils recherchent.

02:30C'est le premier critère.

02:32L'indice gaspille, travailler du local, c'est ce que nous faisons aussi.

02:38Et tout ça, c'est dans notre démarche RSE.

02:40Au-delà de ça, c'est quoi les tendances que vous avez, les tendances du moment,

02:44notamment pour les mariages du côté des Traiteurs ?

02:47Qu'est-ce qu'on vous demande de plus en plus, au-delà de cet aspect anti-gaspille, écolo ?

02:54Aujourd'hui, en termes de mariage,

02:57la nouveauté, je sais que nous, du côté de Toulouse,

03:00on a beaucoup de cocktails dînatoires.

03:03Les gens restent de moins en moins assis à table, 3, 4, 5 heures.

03:08Donc voilà, on s'adapte aussi sur ces nouveaux menus.

03:12Oui, bien sûr.

03:13Tout n'est pas sombre, vous restez tout de même optimiste.

03:15Il y a des raisons tout de même d'espérer pour la filière Traiteur ?

03:20Oui, après, vous savez, je suis quelqu'un de plutôt optimiste.

03:23Et on m'a toujours dit qu'après une crise, on sort toujours plus fort.

03:26Oui, parce qu'on s'adapte d'une certaine manière, on réagit.

03:30À ce moment-là, on s'en sort et pour le meilleur.

03:33Exactement.

03:34Et en plus, l'art de recevoir et la gastronomie,

03:38ça occupe une place prépondérante dans nos moeurs.

03:41Alors, avec tout ça, je pense qu'on ne va pas être optimiste pour le futur.

03:45Lionel Turpin, en tout cas, un grand merci d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio.

03:49Vous êtes chef cuisinier pour l'entreprise Falco,

03:53un événement professionnel et mariage basé du côté de Toulouse.

03:57Merci d'avoir été avec nous ce matin, Lionel Turpin.

04:00Et passez une très belle journée.

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