Ce chef étoilé dirige le premier resto zéro plastique du monde

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Transcript

00:00Excusez-moi, c'est à vous ça ?

00:03Ben oui, c'est pour ma recette.

00:05Ah mais vous êtes chef ?

00:06Ben oui, je suis le chef d'ici, du restaurant Miraceux.

00:09Vous pensez que je peux vous filer un coup de main ?

00:10Oui avec plaisir, mais il y a beaucoup de travail.

00:12Pourquoi t'es dans ton jardin ?

00:13J'ai la chance d'avoir tous ces citronniers, ces herbes, ces légumes qui m'inspirent énormément.

00:19Regarde ces petites mandarines.

00:22Tu partages avec moi ?

00:23Ah c'est gentil ça.

00:24Elle est énorme ta cuisine.

00:26Regarde la vue, ça fait plaisir de travailler dans un endroit comme ça.

00:31Qu'est-ce que tu préfères dans ton métier ?

00:33Les sauces, j'adore les sauces.

00:35On doit être précis et on doit avoir un palais très développé.

00:39Pourquoi tu fais ce métier ?

00:40J'aime pouvoir partager, transmettre des émotions,

00:44mais aussi rencontrer des gens de tous les horizons,

00:47avec un producteur de carottes jusqu'à un ministre, un artiste, un écrivain.

00:52C'est quoi un chef engagé ?

00:54Chaque jour, il faut se poser la question,

00:56comment on peut réduire l'usage plastique,

00:58comment on peut utiliser un produit entier,

01:01sans avoir des déchets qui partent dans la poubelle.

01:04En ce moment, on fait la tarte à l'albedo,

01:07dans laquelle on va utiliser la totalité de citron.

01:10Il faut comprendre que le Mien Azure était le premier restaurant sans plastique du monde.

01:14Ça nous a pris trois ans, parce qu'on consommait 12 000 kilomètres de films plastiques.

01:19C'est quoi le secret pour être un bon chef ?

01:22L'amour.

01:23Il faut cuisiner avec amour, choisir ses ingrédients avec amour.

01:27Si ce métier t'a inspiré, dis-le en commentaire et abonne-toi !