Sivas’ın şifa deposu: Bu çorba tok tutuyor, bağışıklığı güçlendiriyor

Sivas mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden peskütan çorbası, doyurucu yapısı ve besleyici içeriğiyle Ramazan sofralarına lezzet katıyor.

Transcript

00:301 su bardağı sıvı yağ

00:511 su bardağı sıvı yağ

01:00Pestikan çorbası yapıyoruz, yaparken de yarma, yeşil mercimek ve kavurga eti olarak.

01:16Bunun içinde de 1 kilo pestikan var.

01:19Hepsi bütün malzemeleri bir arada harlanıyoruz.

01:23Bırakmamak şartıyla devamlı kaynayana kadar karıştırmamız gerekiyor.

01:29Eğer karıştırmazsak kesilir, pütür pütür olur, çökelik gibi olur.

01:34Bu da aşağı yukarı, yarmalarımızı ben geceden ıslattım daha kolay pişsin diye.

01:42Hemen hemen 1,45 dakika pişme süresi var.

01:46Bu pestikan genellikle sonbaharda yapılır.

01:50Sivas'a özgü bir yemektir.

01:53Bu sütten de yapılır, yoğurttan da yapılır.

01:57Süt yayıldıktan sonra üzerindeki yağlar alınır.

02:04Tekrardan yayılır.

02:06Bu işlem bittikten sonra tencereye konulur.

02:09Tencerede bırakmadan, kesilmemesi için tekrardan karıştırılarak

02:14bu koyu kıvamlı olana kadar 1 kaşık da onun çokluğunu azdığına göre ayarlanır.

02:21Karıştırılarak yapılır.

02:24Soğuk suya konulur, oturtulur tencere.

02:28Onun tekrar karıştırılıp soğumasını bırakmadan,

02:33soğuduktan sonra tekrar bez torbalara konulur.

02:37Bez torbalarda da süzülür, asılıp süzülür.

02:40Süzülen pestikan olmuştur ve buna kalın kaya tuzu konularak korumaya alınır.

02:46Genelde de kışın sıcak bir çorba çok da lezzetli olur.

02:52Yapılışı da yarma, yeşil mercimek ve parça etten oluşur.

02:58Kemikli et daha lezzet verir.

03:01Bunun devamı aynı şekilde.

03:04Karıştırılarak yapılır, karıştırılıp daha sonrasında da piştikten sonra yarma,

03:10üzerine nane, soğan, nane, tereyağlı sokarış yapılır.

03:15Dökülüp servis yapılır.

03:17Aslında Sivaslı gençler genelde bilir çorbayı.

03:21Ama şimdiki gençler devamlı hazır yemekler, lokantalarda falan.

03:25Ama bu hem besleyici, hem doyurucu, hem de sağlık açısından tavsiye edebilirim.

03:33Sivaslı genelde de herkes yapar.

03:36Şimdiki gençlerimiz genelde evde değil de lokantada yemeklerini yiyorlar, hazır yemekler.

03:42Aslında büyüklerimize de bu iş düşüyor.

03:46Onları böyle şeylere, evde yapılan yemeklere, çorbalara, bu tür şeylere daha sağlıklı olur.

03:52Alıştırmaları gerekiyor.

03:54Pestikan çorbasının bir de özelliği tok tutar, doyurucudur bayağı.

03:59Tek başına bir ana yemek yemektir.

04:46Şimdiki çorbamız hazır.