Un almuerzo con el Chef Kaizen: “Mis clientes con más dineros no siempre son famosos”

Name: Un almuerzo con el Chef Kaizen: “Mis clientes con más dineros no siempre son famosos”
Uploaded: 2025-03-14T11:28:55+00:00
Duration: 7 min 43 s
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14/3/2025

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00:00Hola, soy Fabiola. Bienvenidos a un capítulo más de Live en la Vida.

00:04Hoy voy a presentarles a un chef que va a venir a mi casa a cocinar.

00:10Es un chef privado y espero que les encante esta experiencia

00:14como seguramente me va a encantar a mí.

00:16Así que venga conmigo.

00:20¿Qué tal, Fabiola? ¿Estás revisando el menú?

00:22Sí, por supuesto. ¿Cómo estás? ¿Todo bien?

00:24Muy bien, muy bien. Ya cambiado.

00:26Bienvenido a mi casa. Para mí es un placer.

00:30Quiero que nos expliques un poquito qué es ser un chef exclusivo y un chef privado.

00:40Básicamente, la profesión de chef privado es la comodidad de tener platos

00:45que estén muy ricos, que puedes encontrar en los restaurantes,

00:48con la comodidad de tenerlo en casa.

00:50Puedes compartirlo con familiares, amigos, reuniones de negocio

00:54y estás en tu espacio íntimo disfrutando de una experiencia gastronómica.

01:00Otra cosa que me gustaría que me contaras es qué es ser un chef Kaizen.

01:05Pues mira, la palabra Kaizen no la inventé yo.

01:08Kaizen significa mejora constante en japonés.

01:11Es una filosofía que yo conocí hace ya 15 años

01:15y me gustó mucho el hecho de intentar estar mejorando constantemente cada año.

01:19Y dije, esto me gusta y lo voy a intentar aplicar en la cocina.

01:23Entonces, desde entonces, lo que he estado intentando hacer es, como chef,

01:27ir mejorando mis recetas, también a nivel mentalidad,

01:30que por ello también tenemos, a mí se me conoce en Instagram como el chef Kaizen,

01:34porque ayudo a mentorizar a chefs, no solo en la parte de cocinar,

01:37sino más bien en la parte de mentalidad, habilidades sociales, etc.

01:41¡Guau, qué interesante! Pero bueno, ahora sí, vamos a lo que vinimos.

01:45Te sigo.

01:46Vamos a arrancar haciendo una berenjena, ¿de acuerdo?

01:50Que te diera previamente de casa.

01:53Un plato de berenjena con un atún rojo, que es uno de mis favoritos

01:57y a la gran mayoría de los clientes que he hecho en estos últimos siete años,

02:02les encanta.

02:04Fantástico.

02:07Pues mira, esto que estéticamente quizás no sea lo más bonito que has visto hoy,

02:11es probablemente lo más rico que vas a probar hoy.

02:13Es básicamente una berenjena que hemos asado dos horas a baja temperatura,

02:17le hemos puesto un poquito de peso para quitarle el agua

02:20y la hemos cocinado otra media hora más en una salsa de cacahuete y almendra.

02:25El motivo de que sea almendra es básicamente porque yo vengo de Alicante,

02:28tenemos muy buen turrón, entonces vas a notar matices parecidos al turrón.

02:33Bien.

02:34El contraste que tiene esto, que es lo que más impacta a la gente,

02:37es que le vamos a poner un pescado.

02:39Pescado, cacahuete, berenjena, puede ser un poquito raro,

02:42pero a nivel de sabor es delicioso.

02:45Tenemos un poquito de cilantro.

02:47Ay, me encanta el cilantro.

02:49Y uno de mis pescados favoritos también es el atún rojo.

02:52Buenísimo, buenísimo.

02:55Vamos a continuar ahora siguiendo aumentando el frescor y la parte de aroma

03:00con un poquito de lima rallada.

03:03A mí me está encantando, pero con ustedes también.

03:07Y por último, para darle un pequeño punch de picante,

03:11pero no muy agresivo, algo de jalapeño.

03:15Verás que es un plato que es asiático.

03:18Eso es.

03:19Es como una mezcla, diría yo, de la astronomía peruana.

03:23¿Puede ser?

03:24Muy bien, muy bien.

03:25Tiene un toque Nikkei.

03:27Nikkei, claro.

03:28Con toques peruanos, efectivamente.

03:34Javiola, este plato combina calabaza que hemos asado una horita en el horno

03:39con unas almendras por encima para que se tuesten y cojan más saborcito.

03:43Lo bueno de la calabaza es que al tener un poquito de azúcar

03:45hace que las propias almendras ya se peguen y se le queda como una costra.

03:51Como te he dicho, es un plato que tiene toques de oriente medio.

03:55Tenemos aquí un tajín que hemos hecho con semillas de sésamo

04:01y con la propia calabaza que vamos a poner en el fondo del plato.

04:06Es un plato 100% vegetal que puede tomar...

04:12Claro, aquellas personas que no consumen carne.

04:15Efectivamente, que parece que es un poco aburrido.

04:21Tenemos la base de tajín.

04:23Vamos a poner un yogur, que lleva también comino y curry,

04:27para darle algo de frescor al plato.

04:31Y ya estaría.

04:34Está bien, lo llevamos a la mesa.

04:38Buena obra de arte.

04:39Muchas gracias.

04:41Vamos allá.

04:43También es muy común que a la gente le guste compartir los platos.

04:46Como son muchas veces ambientes familiares o de amigos,

04:49pues a veces les gusta menú por pasos,

04:53o a veces la mesa llena y que cada uno de ellos se sirva.

04:58Mi consejo es que arranques por el tartar de remolacha con estrachatela

05:02y luego ya el plato que más te llame la atención.

05:05Jorge, ¿qué consejo le darías a quien quisiera adentrarse

05:10en este mundo tan grandioso de la comida?

05:14La profesión de chef privado es algo que es muy golosa

05:18por las experiencias que uno tiene,

05:21por el salario que puede tener uno, por las vivencias.

05:23Pero yo siempre digo lo mismo.

05:25Antes de meterte en esta profesión, fórmate.

05:28La formación es fundamental.

05:30Tienes que aprender a cocinar muchos tipos de cocina,

05:33porque al final la variedad puedes hacer desde sushi a indio,

05:36a peruano, entonces tienes que tener un bagaje.

05:39¿Te voy a ir sirviendo?

05:40Varios matices.

05:42Varios matices a la hora de saber cocinar.

05:48Tienes que saber idiomas, por supuesto.

05:50Yo en los siete años que llevo trabajando como chef privado

05:53solo he hablado dos veces en castellano con un cliente.

05:57Son siempre clientes internacionales.

05:59Entonces es muy importante el tema del idioma y que sea fluido.

06:03A ver, Jorge, ¿qué es esto que veis por aquí?

06:06¿Me cuentas? ¿Qué es esta tarta?

06:08Esto que parece una tarta de queso,

06:11en realidad tiene más que ver con un tiramisú que con una tarta de queso.

06:15Es verdad que la forma es redonda,

06:17pero tiene mucha más similitud con lo que podría ser un tiramisú

06:20que con una tarta de queso.

06:22¿Y el nombre?

06:23Chishu, la hemos utilizado.

06:27Gracias.

06:29Bueno, sigue teniendo la apariencia de la tarta de queso.

06:33Verás que la base está hecha no con galletas,

06:37sino con el bizcochito del tiramisú que está empapado en café.

06:42La propia mezcla es puro mascarpone con café

06:45y nosotros lo que vamos a poner ahora es un poquito de chocolate

06:49que va a hacer del cacao que lleva el propio tiramisú

06:53y que en este caso nos sirve también de algo decorativo.

07:00Bueno, Jorge, muchísimas gracias.

07:02Esto ha sido exquisito.

07:05Muchas gracias.

07:06Por supuesto que me encantaría poder disfrutarlo en algún otro momento con amigos.

07:11¿Y en este caso cómo se va para contactarte?

07:15Súper fácil.

07:16Tener claras las fechas y mandarme un mensaje a la cuenta de Instagram,

07:20el Chef Kaizen, y yo ya me encargo absolutamente de todo.

07:23Para mí ha sido un placer también.

07:25Muchísimas gracias, Fabiola.

07:26No, muchísimas gracias a vos, Jorge.

07:28Jorge, como han visto, esta ha sido otra experiencia maravillosa.

07:32Estén atentos a OK Diario y a Kool

07:35que el próximo capítulo va a ser igual de espectacular.

07:38Bye, bye.

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