Ces crevettes grises qui traversent la planète pour revenir ici

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Coute que Coute enquete sur le poisson et cette fameuse crevette grise qui est épluchée au bout du monde

Transcript

00:00Ça c'est un produit de luxe, c'est une croquette crevette avec des crevettes de la mer du nord.

00:04Pratiquement 70 euros le kilo en magasin.

00:06Alors on est place Sainte-Catherine à Bruxelles,

00:08venu voir le spécialiste de la croquette et de la crevette grise.

00:16J'ai fini ma croquette pour parler au chef poissonnier.

00:18Water Vermelon, bonjour.

00:20Bonjour.

00:21Vous avez deux variétés de crevettes.

00:22Avant de parler de celle qui ressemble à celle du magasin,

00:24quelle est la différence entre celle-là qui a l'air plus petite et celle-là qui a l'air plus charnue ?

00:30Vous voyez déjà la différence de couleur dans les crevettes là.

00:34Donc il y a une partie des crevettes qui ont été pêchées,

00:38qui ont été aussi cuites sur le bateau,

00:42qui ont été surgelées tout de suite,

00:44et après ils partent en Maroc.

00:47Se faire éplucher et puis elles reviennent ici.

00:49Alors ils les épluchent en Maroc,

00:51ils mettent un peu des conservateurs dedans,

00:54et ils reviennent.

00:55Ça donne une autre couleur.

00:57Et c'est celle-là qui est un petit peu plus pâle alors ?

00:59Un peu plus pâle.

01:01Ceux-là sont un peu plus fades aussi comme goût.

01:04Donc en fait le goût de la crevette part un petit peu.

01:08Mais donc c'est celle-là que je trouve au supermarché,

01:10qui en ce moment est à 70 euros le kilo, et des poussières.

01:12C'est celle-là ?

01:13Ça vous allez trouver surtout dans le supermarché.

01:16Par contre il y a encore un petit pourcentage des crevettes

01:19qui ont été pêchées aussi en Hollande ou en Belgique,

01:22qui partent en Hollande,

01:25là où ils ont encore une machine

01:27qui épluche les crevettes machinalement.

01:30Donc machinalement ça veut dire que les crevettes ont été pêchées,

01:33ils les épluchent et dans 2-3 jours,

01:35ils sont sur le marché.

01:37C'est ça qui explique la différence de couleur,

01:39la différence de gabarit, et donc la différence de goût alors ?

01:41Oui, tout à fait.

01:43Là vous avez encore vraiment le goût de la crevette,

01:45ici on goûte encore la crevette,

01:47mais c'est beaucoup plus pâle.

01:49Le prix de celle-là qui a l'air plus alléchante,

01:51donc le prix ?

01:52Pour le moment je les vends à 80 euros le kilo,

01:55mais la tendance est un peu en hausse

01:58parce qu'ils en pêchent un peu moins pour le moment.

02:00Donc elle est forcément plus chère

02:02que celle qui est partie au Maroc, qu'on se reprécise les jours.

02:05Donc au moment de la pêche,

02:06celle-là, entre la pêche et l'arrivée dans mon assiette,

02:09combien de jours alors ?

02:11Il faut compter 4 semaines.

02:124 semaines ?

02:134-5 semaines, oui.

02:14Tandis que la vôtre, la vôtre la plus alléchante,

02:16combien de jours ?

02:17Dans les 3-4 jours après la pêche.

02:21Alors on est dans des prix qui sont quand même assez importants,

02:24mais l'année dernière, en 2024,

02:27enfin 2023,

02:28la crevette grise était beaucoup, beaucoup, beaucoup plus chère.

02:30Elle a un tout petit peu baissé le prix.

02:32Alors pourquoi ?

02:33Il y a différentes raisons.

02:35À un moment donné, il n'y en avait presque pas.

02:37Ils ne l'empêchaient pas.

02:38Donc quand ils en pêchent très peu,

02:41ça veut dire que les prix augmentent évidemment.

02:45Mais il y a différentes raisons.

02:49Pendant l'année, au début de la saison,

02:53ils les pêchent plutôt devant notre côte, la côte française.

02:57Et puis après quelques mois,

02:58les crevettes se déplacent vers l'Allemagne et l'Irlande.

03:02Et là, quand il y en a très peu,

03:05ils en pêchent moins.

03:07Et là aussi, il y a par exemple l'aigle fin,

03:10le poisson aigle fin qui bouffe,

03:12qui est vraiment là, présent,

03:14qui bouffe aussi beaucoup de crevettes.

03:16Il y a encore d'autres raisons.

03:18Les bateaux qui pêchent les crevettes

03:20ne peuvent que pêcher des crevettes pendant certaines heures par an.

03:27Et s'ils ont dépassé les heures qu'ils peuvent pêcher,

03:30ils ne peuvent plus sortir.

03:32Il y a beaucoup de règles.

03:34Il y a beaucoup d'explications.

03:37Alors on a vu dans le coup de cocoute

03:39que pour des poissons chers,

03:40il y avait parfois des alternatives moins chères,

03:42des poissons moins connus.

03:43Mais pour la crevette grise,

03:44quand on veut faire notamment des croquettes crevettes,

03:46il y a une alternative

03:47ou ce n'est pas un produit qui a un équivalent ?

03:49Non.

03:50Rien ?

03:51C'est très unique.

03:52Ni à Bali, ni en Amérique, ni en Inde, ni nulle part ?

03:55Non, nulle part.

03:56C'est la crevette grise de chez nous.

03:58Tu ne sais pas la remplacer par un autre produit

04:01qui est soi-disant similaire.

04:04Ça n'existe pas.

04:05Voilà le seul choix que vous avez,

04:07la classique ou celle qui est un petit peu plus charnue.

04:09Merci Wouter.

04:10Je vous en prie.

04:14Sous-titrage Société Radio-Canada

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