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Quotidiano Nazionale
  • 07/03/2025
Trascrizione
00:00Le proteine sono macronutrienti essenziali per il nostro organismo. Sono presenti sia
00:09in alimenti di origine animale che vegetale, ma non sono tutti uguali. Susanna Bramante,
00:13agronomo PhD, spiega in questa intervista le differenze in termini di qualità e biodisponibilità,
00:19anche alla luce di alcune tendenze alimentari e alla diffusione di patologie legate all'alimentazione.
00:24È ben noto dalla scienza della nutrizione che le proteine animali sono molto diverse
00:31dalle proteine vegetali. Le proteine animali sono complete di tutti gli amminoacidi essenziali,
00:36sono ben biodisponibili, cosa vuol dire? Ben assorbibili, utilizzabili dal nostro organismo.
00:43Invece le proteine vegetali non sono complete, mancano amminoacidi essenziali e non sono nemmeno
00:50ben utilizzabili dal nostro organismo. Bramante, a sostegno della sua posizione,
00:54cita un recente studio dell'Università Iraniana di Scienze Mediche che ha analizzato gli effetti
00:58dell'assunzione di proteine animali e vegetali sulla termogenesi, sul senso di sazietà e sulla
01:03sensibilità all'insulina a breve e lungo termine. I risultati sono stati molto interessanti e hanno
01:09confermato i vantaggi delle proteine animali sulle proteine vegetali, vantaggi a livello
01:16di salute metabolica, perché cosa è stato visto? Che dopo l'ingestione di proteine animali abbiamo
01:24una glicemia più bassa, meno lipemia, meno grassi liberi, meno ossidazione delle proteine. Questo
01:31perché? Perché le proteine animali vengono digerite più velocemente, liberano peptidi
01:36bioattivi, amminoacidi essenziali che danno un grande dispendio energetico e più termogenesi,
01:43e questo è positivo per la salute. Oltretutto le proteine animali, secondo altri studi,
01:49riuscirebbero a indurre maggior dispendio energetico rispetto a quelle di origine vegetale.
01:53Il 35% dell'energia viene utilizzata solo per digerire e metabolizzare le proteine e quindi
02:00questo è una grande percentuale, se pensiamo che invece per metabolizzare e digerire i carboidrati
02:07viene consumata solamente l'8% dell'energia e per digerire i grassi solamente il 2% dell'energia.
02:15Quindi le proteine mi danno un grande dispendio energetico, una grande termogenesi,
02:20produzione di calore e quindi mi vanno ad aiutare a bruciare le calorie.
02:25A tal proposito Bramante sottolinea il ruolo che potrebbero giocare le proteine animali nel
02:31contrasto all'obesità, una patologia considerata dall'OMS il quarto fattore di rischio di morte.
02:37L'obesità purtroppo è in aumento e la carne è un valido aiuto per lottare contro l'obesità.
02:45Stiamo assistendo purtroppo ad una diminuzione del consumo di carne e in parallelo aumenta
02:50l'obesità perché le persone hanno paura di mangiare carne e la sostituiscono con cibi
02:55più ricchi di carboidrati e questo mi va a influire sul sovrappeso obesità perché noi
03:01abbiamo più sistemi per alzare la glicemia e solo un sistema per abbassarla che è l'insulina.
03:08La soluzione dunque può arrivare da una dieta equilibrata che non dimunizzi alcun cibo, carne inclusa.

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