El secreto de "el mejor pastelero del mundo"

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00:00Para el maestro chocolatero belga Pierre Marcolini la profundidad y

00:04personalidad son dos elementos esenciales a la hora de elaborar sus

00:08productos, lo que sumado a su compromiso con la sostenibilidad y la ética han

00:12sido claves para ser reconocido como el mejor pastelero del mundo.

00:16Marcolini galardonado con el World Pastry Stars 2020 asegura que la

00:20repostería pasa por tiempos difíciles debido al clima actual de la pandemia

00:24del coronavirus, sin embargo se alegra del recibimiento de este premio que le

00:28ha dado, asegura, un poco de luz y claridad.

00:38El maestro chocolatero reconoce los principales retos por los que pasan hoy

00:42en día los pasteleros, la reducción de la cantidad de azúcar, retirar una parte

00:46del alcohol, trabajar con productos locales y usar harina sostenible.

00:50Marcolini asegura que esta es la tendencia imperante, una repostería que

00:54cada vez es más consciente, responsable y con una visión de futuro, que

00:58rechaza las plantaciones donde pueda haber explotación infantil.

01:13Su seña de identidad es un chocolate con profundidad, según el mismo reconoce

01:17un buen chocolate tiene que tener personalidad.

01:29Su saber hacer se ha ido puliendo durante sus 25 años de trayectoria, aunque su

01:32pasión por la pastelería empezó mucho antes. Cuando tenía 9 o 10 años

01:36Marcolini asegura que cambiaba juguetes por los postres y que a sus 14 años

01:40ya decidió que haría de ello su profesión.

01:43Pese al éxito y haber sido reconocido como el mejor pastelero de la historia,

01:47Marcolini se ha convertido en el mejor pastelero de la historia.

01:58Además de ser el mejor pastelero chocolatero del mundo, el coronavirus

02:01también ha hecho mella en su negocio, en parte, según explica, por la

02:04disminución en los flujos de turistas y que la crisis del coronavirus le ha

02:07obligado a ir más despacio. No obstante, el maestro chocolatero asegura que

02:11este premio trae claridad y aterriza en sus manos reposteras en un buen momento,

02:15ya que con la llegada de la Navidad se muestra optimista.