El pirarucú, el pez gigante de la Amazonía que seduce a chefs de Rio de Janeiro

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00:00El chef Marcelo Barcelos cocina moqueca, un guiso de pescado bañado en aceite de palma

00:07y decorado con cilantro, que es uno de los platos emblemáticos de Brasil.

00:13Su ingrediente estrella es el pirarucú, un pez de la Amazonía que puede medir hasta

00:17tres metros y pesar más de 200 kilos.

00:21Estuvo al borde de la extinción, pero hoy forma parte del menú de renombrados restaurantes

00:26de Río de Janeiro.

00:29Aprovechas todo del pez, es una piel linda, suave, tiene un diseño en B, donde tiene

00:35la escama, la escama es muy grande, es una B grande y roja.

00:39Estas marcas quedan en la piel, la escama es aprovechable.

00:45La clave para la salvación del pirarucú fue un proyecto de una reserva ambiental que logró

00:50establecer reglas estrictas de pesca y en dos décadas de trabajo tuvo un éxito sorprendente.

00:56Luego, para que el pez fuese conocido por los grandes nombres de la gastronomía, nació

01:01Góstodo Amazonia, que este año llevó a nueve cocineros de río al estado amazonas

01:05en el norte de Brasil para mostrarles la pesca practicada por indígenas de la tribu paumari.

01:12Ahora al tener al pez aquí, conociendo su procedencia, el tener el pez en las manos

01:16y tener la garantía de estar todo el año con un buen producto, entra al menú, faltaba

01:21eso.

01:23Su pesca está permitida solo entre julio y noviembre fuera del periodo de reproducción

01:28y se puede capturar el 30% de los ejemplares.

01:33Este proyecto engloba todo, hace que las personas de la selva produzcan y vivan en la selva

01:37y al mismo tiempo la defiendan, porque en los meses que están monitoreando están protegiendo,

01:42no dejan pescar a nadie.

01:44Eso es un proyecto, es un ejemplo de que funciona y que es totalmente posible.

01:49En las reservas que implementaron la explotación sustentable, la población del Pirarucú pasó

01:54de poco más de 2.500 individuos en 1999 a superar los 190.000 en 2018.