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Diario Libre

22/2/2025

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00:00El chef austro-estadounidense Wolf Van Poek se prepara para lograr nuevamente su hazaña

00:07anual, complacer el domingo a los exigentes paladares de las estrellas en la entrega del

00:11Oscar.

00:12Wolf Van Poek, chef austro-estadounidense

00:14Hemos hecho los Oscars durante 25 años, lo que es realmente increíble. Recuerdo

00:19la primera vez que lo hicimos. Fue en el centro, en el Shrine Auditorium, donde construimos

00:23la cocina en el estacionamiento. Estaba lloviendo y con mucho viento, era muy difícil. Ahora

00:29tenemos dos cocinas modernas, es mucho más fácil.

00:34Entre los 60 platos que componen el menú, este es uno de los más tradicionales. Un

00:39crujiente pan plano cortado en forma de la estatuilla con crema fresca, salmón ahumado

00:43y caviar. Se preparan 204 kilos. En total, todo el menú incluye 16.000 porciones individuales,

00:49con versiones veganas y sin gluten para quienes así lo gusten.

00:56Estos son añoloti con guisantes de primavera. Y luego le agregamos trufas negras. Conseguimos

01:03las trufas negras de Perigord en Francia. A la gente le encanta el aroma y nosotros

01:08hacemos mil de ellos, así que todo el comedor huele a trufa.

01:13Las trufas negras, el aceite de oliva, el pimiento de espelete y el champán vienen

01:17directamente de Francia. El caviar será estadounidense, el jamón ibérico de España, sin mencionar

01:22la carne japonesa Waiyu.

01:25Realmente creo que la industria del cine es mundial. Como cuando ves que tienen películas

01:31en Francia, en Italia, en Inglaterra y ahora México, es realmente fuerte. Sabes que tienen

01:36a Roma. Así que nuestra cocina aquí es un poco como eso. Tenemos influencia de Asia,

01:42de Italia, de Francia. Tenemos una aluvina a la parrilla, como en Francia.

01:49Para servir a las estrellas, PUC cuenta con 200 empleados en las cocinas y 850 camareros

01:54supervisados por diez mayordomos. El resto del año está al frente de un imperio gourmet,

02:00con docenas de restaurantes en todo el mundo desde Beverly Hills hasta Las Vegas y de Singapur

02:04a Gran Bretaña.

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