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Pepián guatemalteco
Diario Libre
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22/2/2025
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Sobre las brasas están las semillas de pepitoria, la especie principal que da vida a un ancestral
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plato de origen indígena, el pepian.
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Los chiles y los tomates completan sus ingredientes originales de la herencia maya cacchiquel,
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una etnia que ocupaba Chimaltenango, al oeste de Guatemala, durante la época prehispánica.
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Pero desde la colonia se incorporaron elementos como la cebolla, el ajo y la jonjolí.
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Mezclados, estos ingredientes forman una salsa rojiza y oscura a la que se le añaden pan,
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tortillas de maíz, zanahorias, papas y carne, para formar el guiso que se sirve con arroz.
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En el mercado central de la capital, Elsa lo prepara con orgullo desde hace 25 años.
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Pero el pepian no es solo un plato tradicional popular, también se lo sirve en las grandes
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ocasiones y en los mejores restaurantes.
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Su preparación varía según la región donde se cocine.
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El pepian fue declarado en 2007 Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, símbolo
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de un importante legado del pueblo maya que está presente en la vida cotidiana de los
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guatemaltecos, 42% de ellos indígenas.
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