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Diario Libre
  • 22/2/2025

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Transcripción
00:00Sobre las brasas están las semillas de pepitoria, la especie principal que da vida a un ancestral
00:06plato de origen indígena, el pepian.
00:10Los chiles y los tomates completan sus ingredientes originales de la herencia maya cacchiquel,
00:15una etnia que ocupaba Chimaltenango, al oeste de Guatemala, durante la época prehispánica.
00:21Pero desde la colonia se incorporaron elementos como la cebolla, el ajo y la jonjolí.
00:25Mezclados, estos ingredientes forman una salsa rojiza y oscura a la que se le añaden pan,
00:32tortillas de maíz, zanahorias, papas y carne, para formar el guiso que se sirve con arroz.
00:38En el mercado central de la capital, Elsa lo prepara con orgullo desde hace 25 años.
00:45Pero el pepian no es solo un plato tradicional popular, también se lo sirve en las grandes
00:49ocasiones y en los mejores restaurantes.
00:51Su preparación varía según la región donde se cocine.
00:54El pepian fue declarado en 2007 Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, símbolo
00:59de un importante legado del pueblo maya que está presente en la vida cotidiana de los
01:03guatemaltecos, 42% de ellos indígenas.