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Restaurante peruano en la cúspide mundial
Diario Libre
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22/2/2025
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00:00
Del fogón familiar al firmamento de la Nouvelle Cuisine, la cocina peruana vive una época dorada.
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Aquí en el Central de Lima están de celebración.
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El restaurante resultó ser el cuarto mejor del mundo en la lista desvelada en Londres.
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Es una inmensa alegría. Es algo que en verdad no esperábamos que pasara tan rápido.
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Y es eso, un compromiso y una responsabilidad enorme que ahora es lo que queremos que nos represente.
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Hace apenas cinco años su chef Virgilio Martínez abría sus puertas en una tranquila calle del barrio residencial de Miraflores.
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Este discreto establecimiento se ha convertido en una referencia para gourmets de todo el mundo,
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donde hay que reservar una mesa con varios meses de antelación.
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En la especialidad tenemos un menú degustación que se llama Madre Alturas,
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que es un paseo por las alturas del Perú.
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Ese vendría a ser nuestro concepto y por lo que nos destacaríamos.
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El central cocina 100% con insumos peruanos.
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Pero en un país donde comer bien aún es sinónimo de comer mucho, el chef es una suerte de genio incomprendido.
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Muchos de los clientes locales se quejan de las mínimas porciones.
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