El pepián, exquisito plato maya de Guatemala

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00:00Sobre las brasas están las semillas de pepitoria, la especie principal que da vida a un ancestral

00:06plato de origen indígena, el pepian.

00:09Los chiles y los tomates completan sus ingredientes originales de la herencia maya cacchiquel,

00:15una etnia que ocupaba Chimaltenango, al oeste de Guatemala, durante la época prehispánica.

00:21Pero desde la colonia se incorporaron elementos como la cebolla, el ajo y el ajonjolí.

00:25Mezclados, estos ingredientes forman una salsa rojiza y oscura a la que se le añaden pan,

00:32tortillas de maíz, zanahorias, papas y carne, para formar el guiso que se sirve con arroz.

00:38En el mercado central de la capital, Elsa lo prepara con orgullo desde hace 25 años.

00:45Pero el pepian no es solo un plato tradicional popular, también se lo sirve en las grandes

00:49ocasiones y en los mejores restaurantes.

00:51Su preparación varía según la región donde se cocine.

00:54El pepian fue declarado en 2007 Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, símbolo

00:59de un importante legado del pueblo maya que está presente en la vida cotidiana de los

01:03guatemaltecos, 42% de ellos indígenas.