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Buscan impulsar a Nuevo León como destino gastronómico
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15/2/2025
El congreso Science & Cooking World Congress 2024 llega a Nuevo León para mejorar el sector gastronómico del estado.
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para impulsar a Nuevo León como destino gastronómico,
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ya que fue seleccionado como parte de la IA Michelin
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como uno de los destinos a reconocer en términos de gastronomía.
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Y pensando en Nuevo León y buscando la manera de hablar de gastronomía,
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pero no únicamente desde el plato,
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que es lo que normalmente ves en el restaurante,
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traemos Science and Cooking World Congress,
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que es un congreso que se lleva a cabo cada año en Barcelona.
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Es un grupo de científicos, investigadores y chefs
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que cada año se reúnen para hablar de diferentes temas del mundo de gastronomía.
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¿Qué es el Science and Cooking? Pues es justo esto,
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hablar del ingrediente, hablar de la gastronomía,
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pero como el ente que estudia la relación entre el ser humano y la alimentación.
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Por ejemplo, traemos ponentes que van a hablar del campo,
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traemos ponentes que van a hablar de inteligencia artificial,
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traemos ponentes que van a hablar de la tecnología, zero waste,
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entonces es entender cómo toda la cadena de valor se ve impactada
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al momento de la producción de los alimentos.
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Obviamente también hay algunos chefs, hay algunos chefs que son investigadores,
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que vienen a hablar acerca del cacao, que vienen a hablar acerca del maíz,
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o que vienen a hablar acerca de los ingredientes endémicos de Nuevo León.
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Lo que tú vas a encontrar aquí durante estos tres días que dura el congreso,
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que va a ser 3, 4 y 5 de septiembre en la UDEM,
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son estas ponencias que te van a estar hablando de estos términos gastronómicos.
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¿Cuántos ponentes estarán presentes estos días?
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42, 33 vienen de diferentes países, traemos por ejemplo al doctor Moés Elzodi,
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que él viene del Cairo, él es el presidente del Banco de Alimentos de Egipto.
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Por ejemplo, de España viene Senem Barral, que es director de Grupo Inditex,
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viene de la NASA, Eneco Aspe, nos viene a hablar de inteligencia artificial.
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Eneco es uno de los líderes tripulantes de la nave que va a Marte,
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y cómo la inteligencia artificial ha creado todos estos alimentos
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para que los puedas transportar por n cantidad de años que va a durar el viaje.
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Va a ser en la UDEM, pero no es para estudiantes de la UDEM.
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No, no es para estudiantes, justo que bueno que me lo preguntas.
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Es más bien dirigido para todo el sector alimentario,
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desde restauranteros, hoteles, productores del campo, productores del vino,
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refresqueras, cerveceras, turísticos,
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todo el que tenga que ver con la cadena de abasto, transportistas, etcétera,
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porque tocamos diferentes bloques de ponencias, ¿no?
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Y sí, obviamente sí habrá algunos estudiantes,
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porque hemos otorgado becas a varias de las universidades,
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porque es importante que los chavos, dentro de su formación,
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pues ya empiecen a hablar de todo este tema de medio ambiente.
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El Congreso está centrado en cómo estos impactos en la industria gastronómica
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afectan al medio ambiente y cuáles son las prácticas,
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que todas estas industrias llevan a cabo para resarcir esos impactos ambientales.
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¿Cuál es el objetivo final con este Congreso para con los regiomontanos,
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no sé, aportar ese granito de arena desde su trinchera?
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¿Qué es lo que quieren dejar?
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Sí, lo que queremos aportar a Nuevo León es justo hablar de Nuevo León
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como un destino gastronómico, te digo, no nada más desde el plato,
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porque a veces la gente piensa que nada más hay un plato que representa un Estado
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y es importante que sepan la industria tan grande que existe
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en la producción de alimentos en Monterrey.
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Entonces, el Congreso se va a llevar a cabo durante cinco años en Monterrey,
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ese es el acuerdo que tenemos con la Secretaría de Turismo,
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y sobre todo empezar a crear conciencia en el medio ambiente,
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porque de repente en México, no nada más en Nuevo León, sino en México,
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este tipo de congresos normalmente no se llevan a cabo,
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no se habla tanto del medio ambiente, no se habla tanto de la responsabilidad social.
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¿Qué opina de la gastronomía que se da aquí en Nuevo León?
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Ah, yo soy fanático, todo lo que se da en Monterrey me encanta.
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De hecho, por ejemplo, ya hablando de temas de gastronomía,
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ya como plato en sí, el 6 de septiembre creamos una experiencia gastronómica,
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donde sí vamos a poder comer, donde sí vamos a poder beber y a disfrutar de un menú
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que va a ser creado por un chef michelin que traemos de Italia, Ferdinando Bernardi,
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y él va a estar cocinando un mano a mano con Hugo Guajardo de Jonuco
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y con los hermanos Rivera Río de Coli.
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Entonces, creo que la gente tiene que conocer más la gastronomía de Nuevo León.
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De repente en México, cuando viajas en México, la gente como que no entiende
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que en Monterrey no nada más hay cabrito y carne asada,
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sino que hay toda una industria gastronómica y una oferta internacional,
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y eso es lo que tratamos de hacer durante estos próximos cinco años
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con la secretaria impulsada de Nuevo León y decir,
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oigan, en Monterrey hay mucho más que únicamente cabrito y carne asada.
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Abrir un poco el panorama, ¿no?
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Sobre todo para los eventos que se vienen en los próximos años,
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que va a haber mucho turismo.
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Justo. Fíjate que, por ejemplo, pensando que tienes el año que entra,
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empiezan todas las celebraciones para la FIFA, ¿no? Para 2026.
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Pues te digo, es eso, ¿no? Que la gente en México conozca más de Monterrey,
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porque cuando tú viajas, ves como la gente habla de Monterrey
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como desde la parte industrial, desde la parte de negocios,
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y todo el mundo te dice, ah, no, es que en Monterrey todo es negocios.
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Y bueno, es que no has ido a Monterrey a comer,
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para que veas que no todo es negocios, ¿no?
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Que también hay turismo, que también hay una gran gastronomía,
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que también hay grandes productos, que hay grandes restaurantes.
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