La manzana, tesoro de Santiago

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Don Crispín Saucedo, quien se dedica al comercio nos platica del proceso de la siembra de la manzana en la sierra de Santiago.

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00:00Nuevo León es muy conocido por su tema empresarial, su desarrollo económico,

00:04pero hay un tema importante que no podemos dejar a un lado,

00:07que es la creación de su manzana, el producto.

00:10Hoy quiero que veamos cuál es su proceso.

00:13Estoy desde la sierra de Santiago, Nuevo León. Conozcamos la historia.

00:17Don Crispin, ¿cuántos años viviendo en este lugar?

00:3252 años.

00:33Llega a este punto y inicia la historia de la manzana.

00:36La manzana y la producción de ganado, o sea, de cabra y reces.

00:41En lo que vamos llegando al árbol, ¿qué me puedes decir de esto?

00:44Nada más que es un producto muy noble.

00:47El arbolito son tres años para la producción,

00:50y de ahí pues se empieza a producir lo que es el licor de manzana,

00:54lo que es la mermelada, y queda especial lo que es de manzana,

00:59membrillo, ciruelo, chabacán.

01:02Sí, eso también se pone la manzana dentro de la botella.

01:08Naciendo la florecita, entra aquí la manzana adentro de la botella.

01:16La trabajamos, son seis meses que se está ahí cultivando.

01:21¿Es un producto meramente artesanal?

01:23Artesanal y orgánico.

01:25Esta es una zona y también tienen otra zona de aquel lado, platíquenme eso.

01:28Sí, la zona de aquel lado es más fresco, y este lado sur está más asoleado.

01:36Entonces ahí se combinan los lados sur, pues ese es más fresco,

01:41y yo creo que se da la ciruela muy especial ahí.

01:44Don Crispin, ¿cuántos litros de mermelada usted levanta en este proceso?

01:47¿Cómo se trabaja?

01:49Son ocho litros por cada 20 kilos de manzana.

01:53¿Y cuánto levanta en total?

01:55Yo creo que unas tres toneladas.

01:57Y en cuanto al licor que vamos a ver, ¿cuántos litros?

02:01Yo creo que pueden salir unos dos mil litros.

02:07Don Crispin, platíquenos dónde nos encontramos. ¿Cuál es esta fase de la manzana?

02:11Sí, bueno, ahorita aquí nos encontramos en el Cañón del Álamo, Agua de Enmedio.

02:15Y aquí tenemos la bodega donde fermentamos los vinos, los de Uba Cavernet,

02:20y los de manzana y membrillo.

02:22El juguito que va saliendo, ¿cuántos litros?

02:25Dos litros.

02:27¿Cuántos litros?

02:28Dos litros.

02:29¿Cuántos litros?

02:30Dos litros.

02:31¿Cuántos litros?

02:32Dos litros.

02:34El juguito que va saliendo hace un momento en el extracto, ¿lo traen aquí?

02:38Así es, claro que sí.

02:40El proceso primero que nace, jefe, es fermentar 15 días,

02:43y luego ya se pasa a la barrica,

02:47y luego ya se envasa en vidrio en tres meses.

02:50¿Cuál es el valor agregado que usted considera que diga,

02:53esta manzana de Santiago, esta manzana de Nuevo León,

02:56cuál es lo diferencial que tiene su producto?

02:59Que no tiene químicos, ni fumigaciones,

03:02está polinizado con lo que es la colmena natural.

03:05Y es así como conocemos cómo se prepara, se produce,

03:08una de las mejores manzanas en todo el país,

03:11libre de químicos, lleno de esfuerzo, lleno de historia,

03:14y de mucho trabajo.

03:16Reporto para ustedes, Miguel Fortoso, Posta Especiales.

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