Ce restaurant du Loiret est champion du monde de l'oeuf mayonnaise !

Actu Centre-Val de Loire

Fin novembre 2024, l'équipe du restaurant Le Gric d'Orléans (Loiret), participait à la finale du championnat du monde de l'oeuf mayonnaise. Et elle a gagné !  Nous avons suivi les étapes de préparation de cette célèbre entrée et l'avons dégusté pour vous.

Transcript

00:00Les oeufs de la ferme de Célestine à Patey, une pomme bio, gros calibre.

00:07L'idée c'est de les plonger délicatement dans une eau bouillante.

00:15Et là, on est sur un timer à 8 minutes 40.

00:238 minutes 40, ça commence.

00:25On va préparer le céleri-remoulade puisqu'il est déjà assaisonné.

00:28On assaisonne mayonnaise, persil, fromage blanc, du citron un petit peu.

00:35Et on vient le rouler sur 8 mètres comme ça.

00:47Pour la base de notre mayonnaise, on va venir mettre le jaune d'oeuf.

00:52On va mettre également la moutarde de Dijon.

01:05Ensuite, on va venir monter la mayonnaise avec les oeufs de Falja.

01:10On en met une aussi qui est trop aromatique.

01:15Il va falloir le fixer.

01:27Dernière étape, le dressage.

01:29L'idée c'est d'avoir une courbe.

01:32C'est vraiment important de bien assaisonner son oeuf à la base.

01:35Oui, belle fleur de sel.

01:38Là, on va mettre les 3 demi-oeufs.

01:47Ensuite, on va prendre des petits rouleaux de mode à la fin tout à l'heure.

01:51Un bail de céleri-remoulade.

01:58La petite mayonnaise de maëlle à la fête.

02:08Voilà.

02:13Ensuite, on a quelques copeaux de céleri-branche dans l'idée de travailler le céleri.

02:19Je pense que le céleri-branche était intéressant par rapport à la fraîcheur.

02:24Et puis travailler l'entièreté du céleri.

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