La recette de la semaine : le céleri-rave comme un magret de canard d’Elliott Van de Velde

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Transcript

00:00Bonjour, c'est Lied van de Veld pour ce soir et Bellertail vous régale, je vais vous présenter

00:08ma recette aujourd'hui du céleri rave comme un magret de canard.

00:10Alors vous primez votre céleri rave que vous venez éplucher, vous en faites des lanières

00:14de 1 cm.

00:15On va par après venir le faire mariner dans une marinade à base d'amaretto, de lait

00:20végétal, de curry et de pois.

00:22De là, on va venir le cuire à la vapeur et puis on va venir le rôtir avec un beau

00:27quadrillage à la poêle avec une lune de noisette.

00:29Pour la sauce, vous allez faire une extraction du céleri vert et vous pouvez utiliser toutes

00:33les herbes que vous voulez.

00:34Et puis vous allez avoir une écume à base d'ail noir et de miso.

00:39Et pour le dressage, on va tailler notre magret de céleri rave en différentes petites portions

00:44et puis de là, vous avez votre jus à devoir faire chauffer, votre écume à mettre tout

00:48autour.

00:49Et maintenant, il ne vous reste plus qu'à déguster, bon appétit !