Notre journaliste Eglantine s’est rendue dans le restaurant anti-gaspi du chef Jean Covillault pour y découvrir ses secrets et savourer ses créations. 🥔

neo

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00:00Salut Néo, vous devez vous demander ce que je fais de si bon matin dans le vélo triporteur du chef Jean Covillot.

00:05Eh bien c'est très simple, ce matin on va chercher des fruits et légumes très moches et on va en faire des merveilles.

00:10T'es prêt Jean ?

00:10Ah mais toujours prêt moi !

00:11Je connais pas les navets moulants.

00:12Non c'est bon, c'est bon, on prend le prêt.

00:14T'as le micro main ?

00:15Tout va bien.

00:15T'as l'air d'être très fromage ce que tu veux tester.

00:18J'espère que tu conduis bien par contre.

00:20T'inquiète, au pire on a deux casques, on est en sécurité ici.

00:22Alors ça y est, on a quitté ton vélo triporteur, on vient d'arriver dans une sorte de supermarché.

00:26Explique-nous un petit peu le concept, on a tant de petits légumes devant nous.

00:29Alors là par exemple tu vois ça c'est des courges butternut qui sont déclassées,

00:32juste parce qu'elles ont pas la belle forme en fait elles partent à la poubelle.

00:36Mais tu vois c'est dommage, je ne comprends pas comment ça finit au...

00:39C'est des petits marrons ?

00:40C'est des petits marrons.

00:41Ils sont parfaits ?

00:42Ouais, les brocolis qui sont un peu friteries.

00:44Oui c'est ça, là par exemple les feuilles elles sont pas très belles,

00:47t'as l'impression qu'elles ont un peu chauffé au soleil, en fait ça se mange parfaitement.

00:51Là par exemple tu as des champignons, les champignons ils sont très bons,

00:54mais en fait c'est juste que sur la barquette il y en a un qui est un peu moche tu vois,

00:58et en fait tu te retrouves avec des champignons qui sont vraiment pas chers.

01:01Toi dans ton restaurant 80% de tes menus c'est fait justement avec des produits qui sont récupérés

01:06et qui auraient pu finir à la poubelle.

01:07Ouais c'est ça, donc en fait j'essaye de faire manger aux gens ce que personne ne veut manger entre guillemets

01:12et au final les gens quand ils ressortent du restaurant ils sont très contents

01:15parce qu'ils se sont même pas rendu compte que c'est des produits qui étaient destinés à aller à la poubelle.

01:19On fait 22 euros entrée plat dessert avec des super bons produits,

01:23bien assaisonnés et on peut faire des choses sympas quoi.

01:25A 2 euros 45 ça me paraît pas mal.

01:27Hop, tu vois j'aime bien quand c'est bien rangé.

01:29Ah ouais, moi je suis journaliste donc tu sais c'est toujours le bordel.

01:31Nouveau emballage, c'est pas grave.

01:33Ah tu vas rajouter des pommes de terre là ?

01:35C'est bon ça le fait.

01:36Ok c'est bon.

01:38Du coup aujourd'hui ce sera du brie, des pommes de terre et du poulet.

01:45Ça y est les amis, on est de retour dans le restaurant de Jean Covio qui s'appelle Des Restes.

01:48Vous aurez compris le concept maintenant, Des Restes puisqu'on est allé récupérer tout à l'heure

01:52des restes, des invendus, de fruits et légumes qu'on amène ici et qu'on transforme en merveille.

01:57Ce qui est hyper sympa dans ce restaurant c'est que déjà c'est un petit restaurant

02:00donc l'ambiance est tout de suite très sympa, très intimiste.

02:03Et il y a ce côté un petit peu bar de quartier, PMU avec des affiches sur les murs très sympathiques

02:08d'événements populaires ou encore une ou deux journaux.

02:10Vraiment l'ambiance est hyper sympa.

02:12Spécialement pour nous aujourd'hui Jean Covio a fermé le restaurant.

02:15On est tranquille avec lui, on va pouvoir cuisiner tout ce qu'on veut et surtout déguster.

02:20On est parti ? Fini de causer là ?

02:23Il rigole pas le chef.

02:24Donc on va se mettre là.

02:27Les pommes de terre.

02:28Je te donne ton arme, je vais chercher les pommes de terre.

02:32Celui qui va le plus vite.

02:33Ah ouais non mais c'est de la triche, t'as beaucoup plus de pratique que moi.

02:37Chacun son bac.

02:38D'accord, ça au milieu, j'ai compris, super.

02:41La cuisine c'est un travail.

02:43Pékin !

02:44Exactement.

02:45On a fait tout ça de patates.

02:46L'idée c'est de vous montrer à quoi ressemble un menu chez Jean Covio

02:50Entrée plat dessert, le tout à 22 euros.

02:52Alors qu'est-ce qu'on a de beau aujourd'hui ?

02:54Crumble, ça on le met au four, comme ça il sera tiède.

02:58Petit velouté du jour, là c'est carottes épices de Noël.

03:01Et après on fait un grill cheese.

03:03On triche un peu, Jean il faut dire qu'il avait bien travaillé ce matin.

03:06Donc là on va plus faire de l'assemblage que de la cuisine.

03:08C'est de la mise en place.

03:09C'est de la mise en place.

03:12Une petite cuillère de potimarron sur la tranche du haut.

03:14Pas plus, et j'étale.

03:17C'est ça qu'on veut, proactif, volontaire, dévoué.

03:22Là c'est parfaitement coloré.

03:24Comment ça se passe en service ?

03:26Les plats, il ne faut pas qu'ils attendent.

03:28Donc bam, petite cloche.

03:31Et bien alors Jean, j'ai failli attendre.

03:33Oh là là, le bonheur.

03:37Allez, on goûte.

03:38On arrive au meilleur moment.

03:40La raison pour laquelle je suis venue aujourd'hui, déguster tout ça.

03:44La soupe qui me fait grave envie, avec des bons petits croutons, un peu d'oignon.

03:49C'est simple, c'est sucré, c'est onctueux, dingue.

03:53C'est trop bon.

03:55Est-ce que c'est un banger, comme disent les jeunes ?

03:58Moi je dis ça.

04:00On finit par la petite touche sucrée.

04:02Crumble pomme poire avec du chocolat.

04:07Trop bon.

04:08Je crois que le mot de la fin, c'est très simple.

04:10Bam.

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