Connaissez-vous la praluline, cette gourmandise incontournable en région Auvergne-Rhône-Alpes ?

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Connaissez-vous la praluline, cette gourmandise incontournable en région Auvergne-Rhône-Alpes ? Nous avons assisté à sa confection dans une boutique de la Maison Pralus à Lyon 🤤

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00:00Belle brioche praline, voici à quoi ça ressemble dedans.

00:03Donc vous avez des pralines à la fois à l'extérieur et bien incorporées à l'intérieur,

00:07grâce justement à ces coups de rouleau que l'on va mettre à la pâte

00:11et qui va donner aussi cet effet un peu justement pâte feuilletée, mi-feuilletée, mi-briochée.

00:16Deux grandes chocolats ?

00:22Est-ce que vous voulez que je la coupe la deuxième du coup ?

00:25L'histoire du coup de la praline c'est en 1948,

00:30Auguste Pralue du coup, le père fondateur de la maison Pralue à Rouen,

00:34qui du coup a fait tomber par inadvertance des pralines dans une pâte à brioche qu'il faisait

00:41et il s'est dit pourquoi pas mélanger simplement et voir ce que ça donne

00:46et voilà comme ça il a créé la brioche à la praline.

00:49Le rose de la praline c'est un colorant du coup,

00:52une autre du coup colorant naturel qui vient de la Cochenille,

00:55il y a plusieurs types de colorants qui existent,

00:57vous pouvez voir par exemple si vous passez dans les rues de Lyon,

00:59souvent vous avez de la praline qui est plutôt rouge, rougeâtre, très pétant.

01:04Nous on a essayé plutôt de partir sur une praline rose justement,

01:08quelque chose de plus doux, qui fait un peu plus friandise,

01:11beaucoup plus attirant pour l'oeil mais aussi du coup pour les papilles en fait.

01:14C'est bon ?

01:17Pour faire une brioche on prend le pâton, donc un pâton de 600 grammes,

01:22qu'on va ensuite étaler sur le marbre avec de la farine,

01:25on va mettre des coups de rouleau histoire de bien aplatir justement sur toute la surface

01:30pour ensuite y incorporer du coup les pralines concassées.

01:33On va refermer en prenant par les coins, on va refermer la brioche par les quatre coins

01:39bien que ce soit homogène au centre, homogénéisé au centre

01:43et ensuite on va remettre des coups de rouleau pour que ça vienne écraser en fait les pralines

01:48avec la pâte à brioche, pour que ça commence justement à ressortir

01:52et à s'incorporer correctement dans la pâte.

01:54Comme ceci, trois, quatre fois, jusqu'à justement obtenir une pâte vraiment

01:58avec des pralines bien bien incorporées, qu'on ait cet effet justement de pâte feuilletée.

02:02Du coup on va du coup en former une boule tout simplement,

02:05qu'on va bien former en ronde, ronde, ronde

02:08et ensuite on va les mettre sur les plaques de cuisson du coup avant d'être enfournées.

02:12Ça prend à peu près 30-40 minutes pour la confection des brioches

02:16et ensuite on va avoir au moins une heure et demie de cuisson, entre la pousse et la cuisson du coup.

02:24Nous à Pralue, on a un slogan très connu, c'est la brioche à la praline,

02:28toujours imitée, jamais égalée.

02:31Je pense que ça parle pour soi.

02:35C'est vraiment, c'est comme on aime dire, c'est l'original, c'est la classique, la meilleure.

02:42acti.fr

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