Noël, le plaisir conjugué au chocolat : la gourmandise à l'honneur pour les fêtes - Vidéo Dailymotion

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26/12/2024

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00:00La plupart des cadeaux de Noël ont déjà été distribués sous le sapin, parfois la

00:04traditionnelle boîte de chocolat, au dîner souvent la bûche de Noël.

00:08Cette année, il aura fallu débourser un peu plus d'argent, la faute à l'envolée

00:12du prix du cacao ces dernières semaines.

00:14En décembre, on a vu une augmentation de 50% par rapport à novembre.

00:18On en parle avec Nicolas Botomizi, chef pâtissier chocolatier.

00:22Bonsoir, d'abord, comment vous avez vécu ces fêtes ? Est-ce que les clients étaient

00:25au rendez-vous ?

00:27Bonsoir, alors moi je n'ai pas de boutique, je suis consultant en fait, donc je n'ai

00:31pas vraiment de vente, mais mes clients, en fait, oui, les clients ont été au rendez-vous

00:34parce que qui dit Noël dit chocolat, donc forcément, et encore vous dites qu'il y a

00:40eu une augmentation des prix, mais beaucoup des professionnels, beaucoup des artisans

00:44ont absorbé la hausse des prix, en fait, et font moindre de marge, en fait, pour pouvoir

00:50satisfaire un plus grand nombre.

00:51Vous avez parlé à d'autres chefs pâtissiers qui auraient senti une différence par rapport

00:56aux années précédentes ?

00:57Alors, pour l'instant, on est juste le jour de Noël, donc on n'est pas encore sûr,

01:03mais la tendance du début du mois de décembre, et moi, comme ce que j'ai pu voir au salon

01:08du chocolat à Paris qui a pu se tenir il y a un mois et demi, deux mois maintenant,

01:12il n'y a pas forcément de baisse de consommation, et on reste des gourmands, la fête, on se

01:18fait plaisir, on aime le chocolat, et donc du coup, on va pouvoir manger du bon chocolat

01:22qui a forcément un prix, et le prix est répercuté, en fait, cette hausse des prix

01:28est multifactorielle, et c'est assez compliqué à savoir vraiment d'où a été la hausse,

01:34donc forcément, il y a les matières premières, mais pas que, et donc les chefs pâtissiers

01:40avec lesquels j'ai parlé, moi, le mois de décembre a été le même.

01:44Si cette hausse continue, comment vont faire les artisans ?

01:48Alors, la hausse va continuer, parce qu'on est sur un produit agricole, la chose la plus

01:53importante à retenir, c'est que le chocolat, la fève de cacao vient d'un arbre, donc c'est

01:58un fruit, et comme tous les produits agricoles, sur les hausses, on est sur une base de 1,

02:043, 5 ans, donc là, ça va faire un an, donc on peut penser que la tendance va rester comme

02:08celle-là pendant au moins trois ans, donc j'espère qu'on ne va pas arriver à un chocolat

02:14à deux vitesses, qui sera celui qu'on connaît, le 100% beurre cacao, juste la fève, du sucre,

02:20du beurre cacao, et après d'autres avec des substituts de beurre cacao, comme cela peut

02:26déjà exister, mais j'espère que cela ne va pas se généraliser et que du coup, pour

02:31pouvoir faire face à la hausse des prix et maintenir un prix, parce que si on fait un

02:35gâteau ou alors un bonbon de chocolat trop cher, tout le monde ne pourra pas se l'offrir,

02:39donc il va falloir trouver une alternative, mais pour l'instant, on arrive toujours à

02:43absorber un petit peu la hausse des prix, la répercuter un peu sur le prix de vente,

02:48et pour l'instant, on y arrive, d'ici à, je vois, entre maintenant et Pâques, ça va

02:53pouvoir se maintenir, après, au-delà, on n'en sait rien.

02:56Est-ce qu'on ne risque pas de voir l'écart se creuser entre le chocolat artisanal qui

03:00pourrait devenir de plus en plus cher et le chocolat industriel qui resterait abordable

03:05et qui donc plairait à plus de clients ?

03:06Alors malheureusement, oui, mais après, il y a une chose qui est importante à savoir,

03:12c'est que la hausse des prix du cacao est surtout en Afrique, et en fait, on va pouvoir

03:16aller chercher, il y a beaucoup de pâtissiers chocolatiers qui font du bean-to-bar, ou alors

03:21des marques, des grands couverturiers qui vont chercher des originaux un peu rares,

03:26un peu plus rares, où la hausse des prix n'est pas aussi importante, et on va pouvoir

03:30trouver des goûts intéressants, très différenciants, donc par exemple, on peut trouver aux Philippines,

03:38en Amérique du Sud, dans beaucoup de pays, au Venezuela, ou dans les îles Pacifique,

03:44au Vanuatu, on arrive à trouver une différenciation en fait, et l'industriel en fait, il va aller

03:52chercher des sentiers, mais nous, en tant qu'artisan, on va chercher du goût, on mettra

03:56sur la table, on mettra en boutique, ce qui va nous faire plaisir.

03:59Donc des fois, on va pouvoir, à un euro près, c'est sûr qu'en question de prix, ça va

04:06être difficile, si la hausse continue comme celle-là, ça va être de plus en plus difficile

04:10de concurrencer l'industrie.

04:12On le sait, en France, on consomme beaucoup de chocolat, est-ce que vous savez si cette

04:17hausse du prix du cacao a aussi un impact sur nos voisins belges, suisses, italiens ?

04:21Alors moi, je vis aux Etats-Unis, donc je ne connais pas sur les belges, suisses, italiens,

04:26mais c'est sûr que oui, dans le monde entier, encore plus, donc on a la chance en France

04:33d'avoir des très grandes marques de chocolat, des bons artisans, les clients également qui

04:40jouent le jeu et qui connaissent, donc du coup, à l'étranger, c'est encore plus cher.

04:45Par exemple, il faut imaginer qu'un professionnel, on va acheter le kilo de chocolat aux Etats-Unis,

04:50par exemple, plus du double de celui que l'on trouve en France.

04:53Donc après, les marchés ne sont pas les mêmes, bien sûr, mais en France, on reste

04:57quand même un peu une exception, je veux dire, parce qu'on aime manger, on aime la

05:01bonne chair, on aime se faire plaisir pour les fêtes et du coup, on peut… et ça reste

05:08abordable, alors qu'à l'étranger, ça devient très très cher et moi, j'ai beaucoup

05:12de mes clients qui ne peuvent plus acheter du grand chocolat, des grands crus et qui

05:16se sont rabattus sur des choses un peu moins belles en origine, un peu moins bien torréfiées,

05:23un peu moins bien fermentées, donc du coup, c'est toujours pareil quand on est sur un

05:27produit agricole qui augmente, malheureusement, ce n'est pas parce que le prix augmente

05:31que la qualité augmente, en général malheureusement, la qualité va… c'est des courbes inverses

05:37en fait.

05:38Plus le cours d'un produit agricole va augmenter, plus sa qualité va baisser, donc il va falloir

05:43prendre son mal en patience pendant les deux prochaines années malheureusement.

05:47Nicolas Bottomizi, une question un petit peu plus personnelle, quels sont vos projets

05:52dans les prochains mois ? Est-ce que vous préparez Pâques, par exemple ?

05:54Alors moi, comme je le répète, c'est un peu particulier, je n'ai pas de boutique,

05:58je suis un consultant, donc moi je suis un chef, pour les chefs, j'aide les autres,

06:02et moi mes projets à court et moyen terme, bien sûr, je refais le salon du chocolat

06:07à Paris en fin d'année parce que pour moi c'est le rendez-vous, Pâques, je vais aider

06:12mes clients en fait, je vais aider mes clients que ce soit sur des sujets, sur des formes,

06:16leur faire des moules, trouver une tendance, parce que maintenant avec les réseaux sociaux

06:19c'est une concurrence saine et c'est un bon boost, on va dire, c'est vraiment une émulation

06:29entre professionnels en fait d'arriver à sortir, à se différencier, et c'est là

06:34qu'on va pouvoir faire la différence par exemple entre les industriels dont on parlait

06:37avant et nous, artisans, on va pouvoir justement aller chercher quelque chose que ce soit en

06:42texture, que ce soit en goût, en forme, moi pas de colorant, avec mes clients également,

06:47je mets pas de colorant, même si aux Etats-Unis c'est un petit peu difficile, mais pour moi

06:52à l'international, le prochain grand rendez-vous c'est la Saint-Valentin, en France on mange

06:57pas beaucoup de chocolat à la Saint-Valentin, mais aux Etats-Unis ou au Japon, qui est

07:00un de mes pays de cœur, la Saint-Valentin est LE rendez-vous pour le chocolat, alors

07:05qu'en France pour l'instant la Saint-Valentin en chocolat c'est pas encore au niveau de Pâques.

07:12Merci beaucoup Nicolas Moutomizi d'avoir été avec nous.

07:15Merci à vous.

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