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Europe 1
  • 20/12/2024

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Transcription
00:00Vous écoutez Culture Média sur Europe à 9h30-11h avec Thomas Hill et avec Denis Brognard ce matin,
00:07Hélène Manarino et Jean-Pierre Foucault pour Gladiator. C'est le nouveau grand divertissement
00:12familial de TF1 et c'est à voir à partir de vendredi prochain 21h sur TF1. Et alors c'est
00:18la dernière de l'année pour Olivier Pouls aussi et vous avez décidé de gâter nos invités ce matin.
00:23Qu'est-ce que vous avez préparé Olivier ? Eh bien mon cher Thomas, je vais faire une petite
00:26confidence. Lundi dernier vous avez eu la grande gentillesse, la générosité même devrais-je dire
00:31de m'inviter à déjeuner. C'est vrai. Bon alors c'était un gratin de Crozet à la cantine mais le
00:37cœur y était et je ne suis pas bégueule et je sais me montrer reconnaissant. Alors là je savais
00:43que j'avais affaire à trois solides fourchettes. Je vous ai donc proposé l'un des incontournables,
00:50l'incontournable des fêtes, le foie gras. Alors je sais ce qu'on va dire le foie gras,
00:54les canards, le ceci, le cela. J'entends tout ça mais franchement s'il y a bien un moment de l'année
01:00où il faut en manger, c'est à Noël. Et voilà je vous ai préparé mon foie gras, en tout cas celui
01:05que je servirai. Il est maison. On peut y aller là-haut. On peut manger. Et parce que s'il y a
01:10bien un truc qui est hyper simple et irratable, c'est le foie gras. Qu'on fasse pas son bœuf
01:15Wellington ou son livre à la Royale. Attendez on a un visiteur. Laurent Mariotte est avec nous.
01:22C'est vrai qu'on avait rien à boire avec ça. Heureusement que Laurent est là. Bonjour les amis,
01:30bonjour tout le monde. Bonjour Laurent Mariotte. On est d'accord, il n'y a pas de Noël sans foie
01:34gras. On est d'accord. Ça fait partie d'ailleurs du patrimoine du code rural, on y est très attaché
01:38en France. Et on est d'accord, il n'y a rien de plus simple à réaliser. Absolument, même au
01:42micro-ondes on peut le faire. Mais celui-là il faut au micro-ondes. Je mange la part de Donald
01:47Trump. Alors vous achetez un foie qui est déjà dévené. On dit dévené, pas dénervé. Ce sont des
01:55vannes qui sont déjà dévenées, c'est facile à trouver. Est-ce que c'est compliqué d'enlever les...
01:58Non, c'est pas compliqué. Il faut les tirer, il faut se guider avec la pointe d'un couteau.
02:02Et puis il ne faut surtout pas hésiter à vraiment le mettre un peu en charpie, à ouvrir l'homme pour
02:08tout enlever. Tout ce qui va permettre derrière de bien l'assaisonner. L'assaisonnement c'est 5-6
02:13grammes de sel pour un foie qui fait à peu près 450-500 grammes. 2-3-4 tours de moulin à poivre.
02:20Et puis ce qu'on veut, il y en a qui aiment au cognac, il y en a qui aiment au porto, au sauterne.
02:24Moi je mets du vin jaune et une toute petite pointe du curry. Et je trouve que c'est une
02:28association qui marche pas mal. Du vin jaune et du curry, c'est très très bon. Et donc on le
02:34reverme ensuite, on laisse mariner ça pendant une douzaine d'heures. On en fait un boudin avec deux
02:39épaisseurs de film plastique qu'on serre bien. Et alors là c'est 2 minutes 30 très précises au
02:45micro-ondes à pleine puissance. Terminé, après le foie gras est prêt. On le refroidit immédiatement
02:51dans un petit peu d'eau fraîche et on le laisse maturer 4-5 jours au frigo. Là il a 2 jours et
02:56dans 4-5 jours il n'en aura plus mais il sera parfait. C'est absolument magnifique. On a entendu
03:00des petits bruits sympathiques de Laurent Mariat. Qu'est-ce que vous proposez ? Il a proposé 2
03:06versions. C'est un bergerac en blanc. Et le rouge, je ne sais pas trop, j'ai pris ça dans votre cave.
03:17Roussillon. Oui parce qu'on avait un débat, faut-il boire du sauterne au moment avec le foie gras.
03:27Est-ce qu'on boit du vin moelleux ? Déjà on boit ce qu'on aime. Il n'y a pas de question. On boit
03:30ce qu'on aime, on se fait plaisir, on est à Noël, on n'est pas là pour se faire mal. Personnellement
03:34je trouve que le sucre sur le foie gras c'est un peu too much. Je suis d'accord. Ça nous cale un
03:38peu. Je préfère des blancs un peu plus tendus pour casser le gras justement. Voir des rouges
03:43pas trop tanniques. Le sud de la Bourgogne par exemple en blanc ou en rouge ça marche assez bien.
03:48Un petit givré ? Absolument un givré. Un petit givré des côtes chalonaises ? La fraîcheur du
03:53pinot noir. Et puis comme Denis me l'a demandé on est obligé de terminer cette année par un bon
03:57bourguignon. On y va ? On y va. La la la la la la. Vive la Bourgogne libre ! Et bien sûr toutes ces
04:19boissons sont à consommer avec la plus grande modération.