La Bûche De Noël Comme Ça !! 🎄

Chef Michel Dumas

20/12/2024

Dans cette vidéo je vous présente recette pour faire une bûche de Noël gourmande et parfaite pour les fêtes !

#recettefacile #recetterapide #économique #facile #guide

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Transcription

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00:00Salut mes amis, beaucoup de gens me le demandent, et bien c'est maintenant la vente de Noël, cette année tout est en spécial

00:05les petits couteaux, les grands couteaux, l'établier et le reste, en bonus il y aura aussi des choses en ensemble

00:10donc pour les informations allez voir en bas, donc Joyeux Noël et on passe à la vidéo

00:14Salut mes amis, bienvenue à la maison

00:16gâteau de Noël, pas le temps de niaiser, au menu bûche de Noël, qui dit bûche en général c'est un gâteau

00:22donc ce sera un 4 quarts, ça veut dire farine 100 g, oeuf 100 g, d'oeuf, sucre de canne 100 g, beurre fondu

00:30100 g, levure 15 g et extrait de vanille naturelle de cuir à soupe

00:35première étape du gâteau, 4 quarts, les éléments secs, sucre 100 g

00:40levure 15 g

00:42des mesures à la plonge, le fouet, on mélange

00:45on fait un puits

00:47pas de sel, car mon beurre est salé, on passe aux oeufs, on commence par un

00:52et deux, vanille comme ça

00:55pour ceux qui n'ont pas de moutarde, pour oublier ce problème, un peu de rhum, beurre fondu salé

01:01le fouet et on mélange

01:05on voit ça déborde, on mélange énergiquement

01:09le mélange est impeccable, le fouet on le secoue, le fouet à la plonge et la pâte au réserve

01:16la plaque ici

01:18un peu de beurre sur la plaque

01:22Grosso modo, un peu de farine

01:25papier sulfurisé revient comme ça, on l'égalise

01:29bien sûr j'ai gardé 2 cm de plus ici et ici, ça sera pour rouler le gâteau, le papier sulfurisé on le beurre généreusement

01:38avec un beurre pommade

01:40du bord en bord

01:43le papier est bien beurré, le pinceau au réserve et le gâteau dans le moule

01:51Mary's bowl cameraman

01:53Ceci fait, on se pète le coude et on l'égalise

01:59La plaque tourne et on l'égalise

02:06Une fois bien égalisé comme ça, on se pète le coude à la plonge, on tasse sur les bulles

02:16Mon four a été préchauffé à 350°F, le gâteau au four

02:23Et je vous reviens quand c'est cuit, après 12 minutes ça devrait être prêt, en effet c'est prêt et chaud

02:29la plaque sur la planche, le gant au lavage, pour le rouler pour que ça ne colle pas, sucre glace

02:35par-ci par-là

02:39C'est assez, maintenant on roule, on roule dans la roule, on plie et on roule, on ne serre pas trop haut

02:46on tire et on roule

02:49Impeccable

02:51c'est hyper chaud, maintenant on va faire refroidir environ 20 minutes

02:54pendant ces 20 minutes on passe à la ganache, le feu tout doux, genre veilleuse comme ça, on appelle ça simmer

03:01chocolat environ 120 grammes

03:0535% champêtre à mi-hauteur

03:10Mary's, on va faire fondre tranquillement, sans faire bouillir, et pour ceux qui veulent oublier la fonction de gaz, un peu de rhum

03:18et on mélange

03:20donc pas de sucre, car mon chocolat est sucré, on tourne, tranquillement, sans faire bouillir, on mélange régulièrement

03:28et pour ceux qui ont pris la résolution d'aller au gym le 1er janvier, pas de problème, un peu de beurre, genre 40 grammes

03:37On mélange, le chocolat et le beurre sont bien fondus, consistance super nickel, la Mary's on la racle

03:44le feu on l'éteint, la ganache vient ici, fromage mascarpone le voilà, un bon 100 grammes

03:55Cuillère plonge, petit fouet et on mélange

03:59On égalise, c'est encore un peu trop liquide, un autre 100 grammes

04:06Et on mélange

04:09C'est impeccable, consistance numéro 1, le fouet au cameraman et la casserole au frais

04:15Après 20 minutes, le gâteau a refroidi, on le pose comme ça, on déroule, tranquillement

04:23On égalise, la ganache là voilà, un peu ici, un peu là, par-ci par-là

04:30La quantité bien sûr c'est à votre choix, nous on aime ça donc on en met en masse

04:34Et on égalise

04:39Il en manque un peu ici, pas de problème

04:45On va jusqu'à l'extrémité

04:47Pour être plus à l'aise on tourne et on continue d'égaliser, ça a l'air impeccable

04:52Maintenant on roule, on enroule comme ça, on soulève

04:56on égalise

04:59On est au bout, super nickel, on fait comme ça, on continue à rouler

05:06Ceci fait, on rabat comme ça, on égalise, la planche comme ça, on soulève et on met comme ça

05:13Et maintenant on sera au frais toute la nuit et je vous reviens demain

05:16Après une bonne nuit au frais, dernière étape, le montage, la bûche là voilà, impeccable, le papier on l'enlève tranquillement

05:27On tourne

05:31On retourne

05:33Le papier c'est fini et la bûche comme ça, avec un couteau chauffé dans l'eau chaude, on le retire, on l'essuie

05:43La bûche on la coupe comme ça

05:47Et comme ça

05:49Couteau dans l'eau chaude, en fait on atteint 45 degrés pour avoir une branche sur le côté

05:55L'apparure pour le caméraman, et la branche du côté on la met à côté

06:00et la bûche comme ça, et la planche sera à la plongée, et maintenant on démarre la ganache avec un chocolat

06:0770% et crème 35%, pour les quantités c'est moitié moitié, le chocolat dans la casserole

06:14Le feu en cimeur, c'est à dire en veilleuse comme ça, crème 35%

06:22C'est assez, et on fait un tourne-tourne-tourne pour faire fondre le chocolat

06:25Donc tout doux, on veut pas que ça boue, la ganache est presque prête, on racle les bords

06:30Impeccable, ça boue pas, numéro 1, un peu de beurre

06:34genre 50 grammes

06:36Et on mélange, en fait on monte le beurre, en fait le beurre est optionnel mais je trouve que la ganache est meilleure et plus riche

06:42On racle les bords aussi

06:44Impeccable, le feu en veilleuse on éteint, et la ganache on va la faire refroidir dans l'eau, comme ça

06:51On fait un tourne-tourne-tourne, on va la faire refroidir tranquillement pour avoir une consistance pâteuse

06:56On racle les bords, toujours pareil, le fond va bien

07:00Bien sûr on peut la mettre au frais, dans le réfrigérateur

07:03Mais on a pas le temps de niaiser en vidéo donc c'est comme ça, ça commence à épaissir, on retire

07:08Comme ça pour la sécurité, la ganache est bien refroidie, on racle les bords, la consistance est impeccable, on va dans les coins arrondis

07:16La maryse, c'est fini, la maryse au cameraman, la ganache on la déplace, la bûche avance

07:24Pour la ganache on commence par le tronc, comme ça, on étale, grosso modo, on tourne le tour, en fait on y va à son rythme

07:32On y va de bord en bord, un peu ici, un peu là, la consistance est super nickel

07:39Un extra, on est à Noël donc, pas de problème

07:43L'extrémité

07:44On va dire que c'est assez, on n'oublie pas le bas

07:48Encore un peu là, super nickel, maintenant on passe à la branche, la branche la voilà, la branche on peut la faire à main levée, pas de problème

07:56D'ailleurs c'est plus facile

07:58Pour la soudure, un peu ici

08:01La soudure est là, et la branche, comme ça

08:05ça dépasse un peu ici, on racle, la soudure on la rectifie, super nickel, maintenant au frais dix minutes

08:13Pendant ces dix minutes on prépare la décoration

08:16Romarin, comme ça

08:19Les branches seront pour un fond donc pas de problème, on coupe comme ça

08:24Une comme ça, et une comme ça, impeccable, les framboises comme ça, c'est Noël donc vert et rouge

08:32C'est suffisant, c'est Noël, il neige, un peu de neige, pas trop, ce n'est pas la tarpette, et bien sûr cette neige c'est du sucre glace

08:40Il y a dix minutes sont écoulées, la bûche, la voilà, le chocolat est noir mais on reste dans la thématique des couleurs, donc le rouge

08:48on fait des nervures

08:51Le rouge est fatigué, on passe au vert, le vert comme ça, même système

08:57Super nickel, décoration de Noël, un peu de neige

09:00Par-ci par-là, les couleurs

09:04Les couleurs sur le bout, par-ci par-là, ça devrait être suffisant, impeccable, et la chute à la plongée

09:12Mademoiselle, c'est Noël, on enlève, et merci à vous qui me suivez à Troyes-le-Rivière et Ponte-Neuve-sur-le-Bail

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