Passez Noël en rose avec cette bûche charlotte aux framboises qui ravira tous vos convives ! Facile à préparer, cette bûche est très légère à la dégustation et pas trop sucrée. Elle est donc idéale pour terminer en beauté le repas de Noël. Son avantage c'est que vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain, de manière que le jour J vous aurez seulement la décoration finale à faire, qui va vous prendre peu de temps. Possiblement, préparerez-la avec des framboises fraîches : elle sont meilleures en goût et rendent moins d'eau que les framboises congelées.
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00:00Épatez vos invités avec cette délicieuse bûche de Noël façon charlotte aux framboises.
00:05Pour la réaliser, vous aurez besoin de framboises fraîches,
00:10de biscuits à la cuillère, de crème liquide entière,
00:13de feuilles de gélatine, de mascarpone, de sucre,
00:18de zeste de citron, d'extraits de vanille,
00:21et de mini-méringues colorés.
00:23Tout d'abord, on prépare le sirop d'ambybage
00:26en portant à ébullition le sucre avec l'eau et l'extrait de vanille.
00:32Dès que des bulles se forment, ôtez la casserole du feu,
00:36versez le sirop dans un bol et laissez-le refroidir.
00:40Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
00:44Laissez-les ramollir pendant 10 minutes.
00:49Lavez les framboises, égoutez-les et mixez-les avec un mixeur plongeant
00:55pour les réduire en purée.
01:08Ensuite, passez la purée des framboises dans une passoire fine
01:12avec une petite casserole en dessous.
01:14Aidez-vous avec le dos d'une cuillère pour bien enlever tous les pépins
01:19et obtenir un coulis bien lisse.
01:26Râpez le zeste de citron au-dessous du coulis.
01:29Ça va le parfumer.
01:35Faites chauffer le coulis des framboises à feu doux jusqu'à ce qu'ils frémissent.
01:40Il devra être chaud, mais pas bouillant.
01:46Ensuite, ôtez la casserole du feu.
01:49Au four et à mesure, égoutez le sirop d'ambybage.
01:53Au four et à mesure, égoutez les feuilles de gélatine en les pressant bien avec vos mains
01:59et mettez-les dans le coulis de framboises chaud.
02:03Mélangez avec un petit fouet pour faire bien fondre la gélatine.
02:09Versez le coulis dans un bol et laissez-le refroidir,
02:13jusqu'à ce qu'il revienne à température ambiante.
02:16Chemisez un moule à cake de 28 cm avec du film alimentaire,
02:21en le laissant bien dépasser de tous les bords du moule.
02:24Faites bien adhérer le film alimentaire sur le fond du moule.
02:29A l'aide d'un grand couteau, découpez les biscuits cuillères à la taille du moule,
02:34pour qu'ils ne dépassent pas.
02:52Mettez le mascarpone dans un grand saladier froid.
02:55Ajoutez la crème liquide bien froide et montez un chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
03:02En cours de route, ajoutez le sucre.
03:06Vous devrez obtenir un chantilly homogène.
03:09Pour le gâteau, faites un petit fouet pour faire bien fondre la gélatine.
03:13Mettez le chantilly dans un bol et laissez-le refroidir,
03:17jusqu'à ce qu'il revienne à température ambiante.
03:20Faites bien adhérer le film alimentaire sur le fond du moule.
03:24Mettez le mascarpone dans un grand saladier froid.
03:27Ajoutez la crème liquide bien froide et montez un chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
03:33Vous devrez obtenir un chantilly plutôt ferme.
03:39Ensuite, versez peu à peu le coulis des framboises dans le chantilly.
03:44Mélangez très délicatement avec une maryse, pour ne pas démonter le chantilly.
04:04Couvrez avec du film alimentaire et réservez le chantilly dans le réfrigérateur.
04:10Embibez dans le sirop seulement la face lisse d'un biscuit.
04:14Déposez-le dans le moule avec la partie arrondie vers le bord et la partie lisse vers l'intérieur.
04:21Répétez l'opération avec les autres biscuits, en les mettant dans le moule.
04:26Embibez seulement du côté lisse.
04:28Les biscuits ne vont pas trop se gorger de sirop et seront plus jolis une fois la bûche démoulée.
04:40Mettez un peu de chantilly aux framboises dans le moule, alors remplissant un peu en dessous de la moitié.
04:46Répartissez le chantilly dans le moule.
04:49Mettez un peu de chantilly aux framboises dans le moule, alors remplissant un peu en dessous de la moitié.
04:55Répartissez bien le chantilly en vous étant avec le dos d'une cuillère.
05:12Sur la couche de chantilly, alternez des framboises et des chutes de biscuits imbibés dans le sirop.
05:18Cela fait une jolie garniture à l'intérieur de la bûche.
05:31Ajoutez de la chantilly aux framboises sur la garniture, en arrivant jusqu'au bord du moule.
05:36Lissez-la avec le dos de la cuillère.
05:48Imbibez maintenant dans le sirop les biscuits du côté bombé et déposez-les au fur et à mesure sur la crème, avec le côté lisse vers l'extérieur.
06:08Avec le film alimentaire qui dépasse du moule, couvrez la bûche et mettez-la dans la partie plus froide du réfrigérateur.
06:23Faites-la reposer minimum 6 heures ou toute une nuit dans l'idéal.
06:28Le lendemain, ouvrez la couverture de film alimentaire.
06:32Déposez une grande assiette plate de service sur la bûche et retournez-la sur l'assiette.
06:41Outez le moule et retirez le film alimentaire.
06:45Remplissez une poche à deuil équipée de deuil cannelé avec la chantilly à la framboise restante et décorez la surface de la bûche en faisant plusieurs tas de chantilly des tailles différentes et en laissant de l'espace entre un tas et l'autre.
07:01Déposez des framboises dans les espaces vides.
07:16Déposez les mini-meringues violettes sur la sommité des tas de crème chantilly.
07:31Ajoutez des mini-meringues blanches et roses dans les espaces vides restants.
07:40Soupoudrez seulement les framboises avec un peu de sucre. Cela va leur donner de la brillance.
07:46Décorez l'assiette avec des petites étoiles en sucre et voilà! La bûche de Noël façon Charlotte aux framboises est prête! Bonne dégustation et surtout Joyeux Noël!