En cuisine avec le chef anti-gaspi N-Zem

Brut

Vous reprendrez bien un peu de glace au pain dur ? Le chef N-Zem nous a concocté un repas composé de produits qui auraient pu partir à la poubelle. 🍽

Transcript

00:00Je vais vous montrer comment recycler des produits qu'on jette très souvent à la maison.

00:03On part du verre de chou-fleur et le pain tout dur.

00:05On va faire une petite glace avec ce pain rassis au goût de caramel.

00:08Allez, direction le grille-pain, tu vas rentrer.

00:11Pendant que le pain toast, on va préparer notre appareil à glace,

00:14mais vraiment une simplicité déconcertante.

00:17250 ml de lait.

00:20Un œuf.

00:21Et allez, un peu de gourmandise mais à peine 15 g de sucre.

00:25Et là voilà, on monte sur feu, pas trop fort mais pas trop doux non plus.

00:29On mélange l'œuf à froid comme ça.

00:31Et on va venir, dans notre crème là ça fait 3-4 minutes,

00:33on va venir broyer ça à l'intérieur pour que ça infuse

00:37et qu'on récupère tout le bon goût du pain toasté.

00:39Moi je vous avoue, je préfère filtrer parce que sinon on rajoute dans la glace

00:41la farine, la levure qui est contenue dans le pain.

00:44Voilà, on a récupéré tout le bon goût du bon pain.

00:47On a cette couleur caramel, le goût du griller.

00:49Allez-y, congélateur.

00:53Hop là.

00:54C'est bon pour la planète, c'est bon pour le portefeuille,

00:56mais c'est surtout, il y a un intérêt gustatif.

00:59Il y a un réel intérêt gustatif.

01:01C'est-à-dire que quand on maîtrise bien l'antigaspi, on se régale.

01:04On mange des choses qu'on n'a pas l'habitude de manger.

01:06Je vais récupérer ma glace.

01:07Comme je l'ai dit, on la fouettait toutes les 30-40 minutes

01:10jusqu'à ce qu'elle se transforme en ça.

01:20Et alors là, regardez.

01:23Ça, si ce n'est pas de la bonne glace de pain

01:27avec ce petit goût de caramel.

01:28Voilà, tout ce qu'on aime.

01:29Ce verre de chou-fleur.

01:30Alors, la partie blanche, vous la gardez pour une préparation,

01:32un gratin, ce que vous voulez.

01:33Et le verre, on va faire un curry vert aux inspirations asiatiques.

01:36Et vous allez voir que quand on récupère toutes ces parties vertes,

01:38ça fait un repas pour facile 4 personnes.

01:40Donc, moi, ce que je fais, c'est que je portionne mon chou-fleur.

01:43Et ici, à la base, je récupère.

01:45Hop, ça se détache.

01:47Et là, regardez tout ce qu'on a.

01:48Ne me dites pas qu'il n'y a pas de la nourriture pour je ne sais pas combien de personnes.

01:51Surtout que c'est un léger goût subtil de chou-fleur.

01:53Bien évidemment, on va les nettoyer, bien les rincer.

01:55On peut les faire cuire directement comme ça.

01:57Mais moi, ce que j'aime bien faire, c'est séparer le blanc du vert

02:01parce que le blanc qui est plus épais va cuire plus lentement.

02:04L'eau est boue.

02:05On va commencer par ces parties blanches parce qu'elles sont plus épaisses nécessairement.

02:08Allez, 5 minutes se sont écoulées.

02:10On va mettre les parties vertes.

02:1110 minutes sont passées dans l'eau froide pour garder la couleur verte.

02:14Tout est cuit parfaitement.

02:15On rajoute tout en même temps.

02:19Tu vois comment ça sent bon, là ?

02:20Moi, les herbes, c'est mélange coriandre, basilic ou basilic thaï.

02:24On peut rester là-dessus.

02:25Là, vous mettez vraiment ce que vous voulez.

02:26Du bœuf, du poulet, du poisson ou végétarien.

02:29Moi, j'avais un petit peu de bœuf.

02:31On a notre bœuf au chou-fleur.

02:33Et voilà comment, avec un reste de chou-fleur, on a pu faire ça.

02:36C'est pas mal, hein ?

02:36J'ai grandi en Selsigny.

02:37Je suis l'aîné d'une fratrie de 3 frères et 3 sœurs.

02:41Et tu te doutes bien que tout ce beau monde, il fallait le nourrir.

02:43On pouvait pas à chaque fois faire des nouveaux repas.

02:45Donc, ma mère, elle usait d'ingéniosité et de subterfuges

02:48pour que les repas du lendemain ne ressemblent pas à ceux de la veille.

02:51Pourtant, c'était les mêmes produits qui restaient.

02:53Et donc après, forcément, quand tu grandis avec cette idéologie,

02:56tu t'en imprègnes.

02:57Et en rencontrant les chefs, t'apprends des techniques,

03:00tu modernises un petit peu ça

03:01et tu adaptes un petit peu ces souvenirs d'enfance, tout simplement.

03:03Là, j'ai toujours utilisé zéro martyre grasse

03:05parce que l'avocat en contient déjà naturel.

03:06Vous pouvez rajouter une bonne sauce nappante grasse à l'eau de cuisson.

03:08L'idée, c'était effectivement de vulgariser la cuisine,

03:11de décomplexer la cuisine.

03:13Leur dire avec un peu de passion, un peu d'idées, des bons produits,

03:17on peut tous faire de la bonne cuisine.

03:18Donc, mes vidéos, c'est pour montrer que tout ce que je fais,

03:20vous pouvez tous le faire.

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