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Quotidiano Nazionale
  • 02/12/2024
Trascrizione
00:00La Sardegna e la Toscana sono legati da una storia comune, che è una storia di ricerca
00:10di futuro e di vita, che è quella dei Sardi, che già dal 1950-1960 iniziano ad arrivare
00:15qua in Toscana, lasciando comunque le proprie famiglie, il proprio terreno e territorio
00:21perché comunque la Toscana dava delle condizioni di vita più semplici ai tanti pastori, ai
00:27agricoltori, che andavano a coltivare ed allevare comunque un territorio che in parte
00:33era abbandonato. Nei nostri piatti c'è chiaramente tutta la storia enogastronomica di questa
00:39transumanza che è stato proprio il processo, ma c'è anche tanta voglia di ricordare
00:43anche un po' lo sforzo che è stato dei nostri genitori e oggi questi dieci ristoranti
00:47che arrivano da Cagliaruristano vanno a cucinare tra Firenze e Arezzo ricordando proprio questo
00:52passaggio e portando avanti anche questa tradizione. Ci sentiamo parte anche di questa storia,
00:59i ristoratori toscani verranno in Sardegna a cucinare, adesso dobbiamo capire se saranno
01:05le ricette toscane con i prodotti sardi oppure le ricette sardi con i prodotti toscani, però
01:09ci sarà questo secondo tempo in cui chiaramente noi presenteremo la nostra ospitalità, ma
01:16cercheremo anche di dare dei caratteri distintivi che poi sono della cucina sarda. Il vero obiettivo
01:22di questo progetto è proprio quello di promuovere il prodotto, noi in questo momento siamo
01:26degli ambasciatori del gusto. Un gemellaggio importante che segna non solamente una continuità
01:34geografica data dalla emigrazione di tanti sardi che per alcuni decenni si sono trasferiti
01:41e impiantati qui, ma un gemellaggio anche di qualità, di eccellenze produttive e agroalimentari,
01:49di eccellenze nella gestione e organizzazione dei servizi di ristorazione, un format da
01:56replicare anche altrove, che mette insieme prodotti di eccellenza, qualità territoriale
02:03tutte nel segno della sostenibilità e dell'innovazione, quindi uno sguardo al passato, la transumanza
02:09che ha dato il nome al nostro progetto richiama una tradizione del passato, ma che guarda
02:16il futuro con fiducia e che punta a sostenere le imprese e l'economia dei diversi territori.
02:23Si tratta proprio di un gemellaggio a seguito della presenza e dell'opera dei ristoratori
02:28sardi che hanno presentato qui a Firenze, ad Arezzo.
02:32Quello che conta oggi è soprattutto rimettere al centro le persone, perché la testimonianza
02:41viva di questo patrimonio tradizionale sono le persone, è il contadino che produce e
02:48coltiva, è il cuoco che trasforma ed è il ristoratore, sono le vere testimonianze vive
02:56di questa tradizione che noi vogliamo mettere al centro dell'attenzione, perché riteniamo
03:01che sia un bene e un patrimonio materiale, ma anche e soprattutto immateriale, che identifica
03:11i nostri territori, che li rende unici.
03:14Noi dobbiamo alla Sardegna la grande cultura dei formaggi, ci hanno insegnato, ci hanno
03:22trasmesso, hanno portato la loro storia, la loro tradizione nell'allevamento, nella
03:30coltivazione e devo dire che poi la ristorazione, le produzioni, il nostro modo di identificare
03:39i nostri pecorini, i nostri prodotti che oggi sono anche certificati, lo dobbiamo a questa
03:47sinergia che, ripeto, ci ha fatto crescere, così come poi la Toscana ha contribuito
03:54alla crescita della Sardegna, perché poi questo amore si è tradotto in turismo, in
04:00scelta della destinazione.

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