En cuisine avec Justine Biscuit, championne de France de flan

Brut

BRUT FOOD. À 22 ans, elle est devenue championne de France de flan. Évidemment on a voulu goûter ça. Justine Biscuit (oui oui) a reçu notre journaliste Mina Soundiram dans sa cuisine pour concocter de A à Z son flan pâtissier.

Transcript

00:00Ta grand-mère qui t'a transmis donc la passion de la pâtisserie ?

00:02Oui, j'ai eu la chance de pouvoir faire des pâtisseries avec elle,

00:06qui au début ne ressemblaient pas à grand chose.

00:08J'avoue que mes premiers macarons ressemblaient plus à des sandwiches.

00:22Salut Brut !

00:23Aujourd'hui, vous êtes avec moi, Justine Biscuit.

00:26Ce n'est pas un jeu de mots, je vous le promets.

00:29Et je suis championne de France de flan.

00:31J'ai toujours eu l'impression que c'était sous-coté,

00:33qu'on n'aimait pas trop ça quand on était enfant.

00:35C'est vrai.

00:36Le flan, ça a toujours été une recette dans les esprits assez lourds,

00:40de quelque chose qu'on dégustait après un gros repas.

00:44Et maintenant, on est plus sur des flans qui sont plus aériens,

00:47plus agréables à manger, plus crémeux.

00:49Moi, mes souvenirs d'enfance du flan,

00:51c'est vrai que c'était quelque chose où quand on le coupait,

00:54c'était un peu comme de la gélatine, ça tenait en place.

00:56Donc pour la pâte sucrée, c'est très simple.

00:58Vous aurez besoin de 500 g de farine,

01:00de 200 g de beurre mou,

01:03160 g de sucre glace,

01:056 g de levure chimique,

01:0733 g de poudre d'amandes

01:09et 140 g d'œufs entiers.

01:12Ça fait combien d'œufs, 140 g ?

01:14On est à 2,5 en fonction de la taille,

01:17mais entre 2 et 3.

01:19Je trouve que c'est un gâteau qu'on peut manger tout le temps,

01:22dans la rue ou après un repas.

01:24Il ne faut pas qu'il soit trop lourd pour moi, personnellement.

01:28Je l'aime bien noctueux.

01:30Et sucré ?

01:31Pas trop.

01:33Je suis dans une optique de vie

01:37de diminuer mon sucre dans mes pâtisseries,

01:41dû à ma grand-mère qui était diabétique.

01:43Ensuite, on ajoute le beurre pommade que j'ai coupé en petits morceaux.

01:47Il faut un robot, mais après si vous le faites à la main,

01:51c'est facile aussi.

01:53On malaxe, on malaxe, on malaxe, on sort les bras et tout va bien.

01:56J'ai un petit peu étalé pour que la pâte refroidisse un peu plus rapidement.

02:00Et là, tout simplement, on vient filmer pour éviter que la pâte sèche.

02:04Et on met au frigo le temps que ça refroidisse,

02:07jusqu'à ce qu'elle prenne un petit peu de dureté.

02:10T'as tourné les pages.

02:12Voilà, je suis tombée sur ça.

02:15Oui, c'est mon article.

02:17T'es championne de France de flan créatif.

02:20C'est ça.

02:21J'ai effectué un flan avec un damier,

02:24donc une pâte qui va assembler la pâte chocolat et la poudre d'amandes,

02:28avec une base de bananes et un flan coco et vanille de Madagascar.

02:34Mercode, qui faisait partie du jury, nous a un petit peu tous demandé

02:37ce qu'il y avait dans nos flans.

02:39On est venues sur le mien et avec de la noix de coco.

02:42Et elle me regarde et elle m'a dit,

02:43« Mademoiselle, vous savez que c'est une notoriété publique que je n'aime pas la noix de coco. »

02:47Et c'est vrai que là, petit coup de stress,

02:49on se dit « mince, qu'est-ce que j'ai fait ? »

02:52Et voilà.

02:53Là, vous avez besoin d'un cercle que j'ai préalablement beurré.

02:57Le plus simple, ce que je conseille, c'est...

03:00On ne se prend pas la tête.

03:01On importe pièce.

03:03Le dessous.

03:04On taille des bandes de la hauteur du flan.

03:07On coupe le bord pour arriver à la hauteur du moule.

03:10Là, on va réaliser l'appareil à flan,

03:12qui est une crème pâtissière, ni plus ni moins.

03:15Pour ça, assez simple.

03:17Vous avez besoin de votre lait.

03:19Vous n'allez pas mettre la totalité,

03:21si ce n'est un tiers à bouillir.

03:24Dans votre reste de lait, vous allez mettre de la vanille.

03:28Vous faites de la mettre dans du lait chaud.

03:31Elle va permettre de disperser toutes ses saveurs.

03:33On va mettre les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et la maïzena.

03:43Et on va avoir la première ébullition qui ne va pas tarder.

03:47On l'a eu.

03:49Première bulle.

03:51On arrête.

03:53Il faut être attentif.

03:55C'est ça.

03:56Il faut être vraiment attentif et patient.

04:02Combien de temps ?

04:04Jusqu'à coloration.

04:05Quand il commence à prendre une légère coloration,

04:07un peu caramélisée, bien brunette,

04:09on peut arrêter la cuisson.

04:11C'est génial.

04:12On laisse reposer au frais.

04:13Et après, on peut le déguster.

04:14Ce sera pour toi.

04:16Bon appétit.

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